Il existe de nombreuses sources alimentaires qui ont fait l’objet de débats au fil des ans pour savoir si elles sont utiles ou nocives pour la santé humaine — des œufs et des produits laitiers à l’alcool et à la caféine. Vous pouvez ajouter de l’huile de moutarde à cette liste.

L’huile de moutarde a eu du mal depuis un certain temps, considérée comme toxique pour l’homme depuis longtemps. Cependant, cela devient de plus en plus courant, à tel point que même les chefs de certains des restaurants les plus populaires de New York l’ont ajouté à leurs plats. (1)

D’où vient ce problème de toxicité? Alors que l’huile de moutarde est extraite par compression à froid des graines de moutarde, la version huile essentielle est extraite par distillation à la vapeur de graines de moutarde trempées dans de l’eau.

Les graines de moutarde (noires ou blanches) — qui sont utilisées pour faire pousser des feuilles de moutarde – contiennent une enzyme appelée myrosinase et un glucosinolate appelé sinigrine. Ces deux derniers restent isolés dans les graines de moutarde dans des conditions normales mais réagissent lorsque les graines sont soumises à la pression ou à la chaleur.

En présence d’eau, ces deux composants réagissent pour former l’isothiocyanate d’allyle (dans le cas de la moutarde noire) et l’isothiocyanate normal (dans le cas de la moutarde blanche), qui sont des composés toxiques notés toxiques lorsqu’ils sont ingérés par voie orale ou par la peau. (2)

Cependant, tout n’est pas sombre en ce qui concerne l’huile de moutarde. En fait, bien qu’il y ait certainement des problèmes de santé, cette huile de plus en plus populaire présente également de nombreux avantages.

Qu’Est-Ce Que L’Huile De Moutarde ?

L’huile de moutarde provient de graines de la famille des brassica, la même famille que le colza qui est la source partielle d’huile de canola. Brassica nigra (moutarde noire), alba (blanche) et juncae (brune) sont toutes des sources d’huile de graines de moutarde.

L’huile de moutarde est l’un des principaux ingrédients utilisés dans la cuisine de l’Inde orientale et du Bangladesh — cependant, à la fin du 20ème siècle, sa popularité a diminué dans le nord de l’Inde et au Pakistan depuis que la disponibilité des huiles végétales produites en série est devenue beaucoup plus facile.

L’huile de moutarde est utilisée depuis des siècles comme additif alimentaire, remède à de nombreux maux et même comme aphrodisiaque. C’est un aliment de base courant dans des endroits comme l’Inde et le Bangladesh. Il est fabriqué à partir de graines de moutarde écrasées ou pressées et facile à trouver dans la plupart des épiceries indiennes.

Les Coréens utilisent fréquemment l’huile de moutarde dans un mélange d’assaisonnements chauds, tandis que certaines cuisines chinoises l’utilisent dans les vinaigrettes. Cependant, il est le plus couramment utilisé dans le shorshe bata, une pâte puissante de graines de moutarde et d’huile qui met en valeur la délicatesse du poisson populaire d’Asie du Sud appelé ilish.

L’huile de moutarde a un goût distinctif et plutôt piquant, une caractéristique commune à toutes les plantes de la famille de la moutarde, y compris le chou, le chou-fleur, le navet, le radis, le raifort ou le wasabi.

La nutrition à l’huile de moutarde a environ:

• 60% d’acides gras monoinsaturés (42% d’acide érucique et 12% d’acide oléique)
• 21% de graisses polyinsaturées (6% d’acide alpha-linolénique oméga-3 et 15% d’acide linoléique oméga-6)
• 12% de graisses saturées

L’huile de moutarde est considérée comme une huile à faible teneur en graisses saturées par rapport aux autres huiles de cuisson. Sa composition en acides gras en fait une source d’oméga-3, d’oméga-6 et d’oméga-9.

Avantages pour la santé

1. Améliore la santé cardiaque

L’incorporation d’huile de moutarde dans votre alimentation peut aider à protéger contre les maladies cardiaques, selon une étude parue dans le numéro d’avril 2004 de l’American Journal of Clinical Nutrition. L’huile est riche en graisses monoinsaturées et en graisses polyinsaturées, qui aident toutes deux à réduire le mauvais cholestérol et à augmenter le bon cholestérol HDL.

Améliorer votre équilibre en cholestérol aide également à réduire les triglycérides, ou les taux de graisse dans le sang, ce qui peut à son tour prévenir l’obésité, les maladies rénales et l’hyperthyroïdie, en plus d’améliorer la santé cardiaque. (3)

2. Contient des propriétés antibactériennes et antifongiques

On pense que l’huile de moutarde agit comme agent antibactérien lorsqu’elle est prise à la fois en interne et en externe et comme antifongique lorsqu’elle est utilisée en externe. En interne, il peut combattre les infections bactériennes du côlon, des intestins et d’autres parties du tube digestif. Extérieurement, il peut être capable de traiter les infections bactériennes et fongiques lorsqu’il est appliqué directement sur la peau.

Des chercheurs de l’Institut des forces armées, dans le numéro d’octobre 2004 du Journal of the College of Physicians and Surgeons, ont déclaré qu’un 1:1 le mélange de miel et d’huile de moutarde est efficace pour tuer les bactéries dentaires et peut être utile dans les traitements de canal radiculaire. Il peut même aider à combattre les infections fongiques et vaginales à levures en massant votre corps avec de l’huile de moutarde en raison de l’isothocyanate d’allyle qu’il contient. (4, 5)

3. Avantages pour la peau

L’huile de moutarde est souvent appliquée à l’extérieur, en particulier lors des massages. L’huile contient des niveaux élevés de vitamine E, ce qui contribue à améliorer la santé de la peau. Il peut aider à protéger la peau contre les dommages causés par les radicaux libres par la lumière ultraviolette et la pollution, et peut même aider à réduire l’apparence des ridules et des rides. De plus, lorsqu’elle est frottée sur la peau, la vitamine E contenue dans l’huile peut aider à favoriser la circulation et l’immunité.

Une étude parue dans le numéro de juin 2007 du Journal of Health, Population and Nutrition rapporte que même si l’huile de moutarde est couramment utilisée en Inde comme huile de massage pour les nouveau-nés, elle a le potentiel d’être toxique pour la peau. Soyez prudent lorsque vous l’utilisez pour la première fois pour voir si votre peau réagit avec une éruption cutanée ou un gonflement. (6)

4. Améliore la santé des cheveux

Parce que l’huile de graines de moutarde est riche en acides gras oméga-3, elle peut aider vos cheveux à pousser et à devenir plus sains. Les aliments que nous mangeons aident à nourrir notre corps, et les cheveux et la peau en bénéficient également.

Vous pouvez également obtenir encore plus d’avantages en créant un enveloppement de serviette à l’huile de moutarde. Massez simplement l’huile de graines de moutarde et la noix de coco dans votre cuir chevelu, puis couvrez-la d’une serviette chaude pour aider l’huile à pénétrer dans votre peau et les follicules pileux; laissez-la pendant 10 à 20 minutes. Parce que l’huile et le massage peuvent aider à stimuler le flux sanguin vers le cuir chevelu, il peut stimuler la croissance des cheveux. (7)

5. Traite la maladie des gencives

La maladie parodontale, ou maladie des gencives, est un processus inflammatoire chronique accompagné de destruction du parodonte et même de la perte de dents affectant de nombreux adultes. C’est un problème beaucoup plus important dans les pays en développement et sous-développés, qui touche plus de 80% de ces populations. Ceci est dangereux car une inflammation de la bouche peut entraîner des problèmes du système immunitaire.

Lors d’essais cliniques utilisant un massage à l’huile de moutarde et au sel sur les gencives, les chercheurs ont voulu déterminer l’efficacité de l’huile de moutarde en tant que traitement naturel des maladies des gencives. Le détartrage et le rabotage des racines ont été effectués avec un scalaire ultrasonique, puis ont été suivis d’un massage de la gomme avec du sel dans de l’huile de moutarde pendant cinq minutes deux fois par jour sur une période de trois mois et ont montré des améliorations.

Cette méthode de guérison est la plus courante en Inde, où elle a non seulement été utilisée pour le massage des gencives, mais aussi pour le maintien global et l’amélioration de l’hygiène buccale. (8)

6. Réduit la douleur associée à l’inflammation

Le massage à l’huile de moutarde peut soulager les rhumatismes, l’arthrite, les entorses et les douleurs. Le sélénium présent dans l’huile réduit les effets de l’inflammation induite par l’asthme et les douleurs articulaires en massant les articulations et tout le corps avec de l’huile de moutarde. (9)

Faire cela dans un environnement chaud, chauffer légèrement l’huile ou peut-être utiliser des pierres chaudes par un professionnel du massage, peut être plus efficace pour soulager la douleur et l’inconfort.

7. C’est bon pour l’environnement

La composition de l’huile de moutarde en fait une excellente ressource pour notre environnement. La plupart des cultures produisent de l’huile végétale — cependant, un certain nombre de cultures produisent entre 15% et 50% ou plus de pétrole, ce qui en fait une meilleure ressource que d’autres pour aider à réduire l’utilisation de combustibles fossiles.

L’huile est extraite en écrasant la graine et en pressant l’huile. L’huile est échangée pour fabriquer du biodiesel. Cette méthode aide à réduire l’utilisation de combustibles fossiles, faisant de l’huile de moutarde une alternative plus sûre et plus propre au bénéfice de l’environnement. (10, 11)

8. Détend et rajeunit le corps et Stimule le flux sanguin

L’huile de moutarde peut être idéale pour la circulation du sang vers la peau lorsqu’elle est utilisée pour le massage. Bien que plus efficace lorsque l’huile de moutarde est chaude, les masseuses en Inde utilisent généralement une combinaison d’huile de moutarde avec des huiles essentielles, tout en massant, pour stimuler le flux sanguin. Cela fonctionne également comme un soulagement naturel du stress.

L’huile peut aider à soulager la douleur et à détendre les muscles stressés et surmenés, et une augmentation du flux sanguin ou de la circulation sanguine peut aider le corps, car une circulation sanguine accrue améliore le flux sanguin riche en oxygène vers les extrémités et les organes vitaux. La peau est également nourrie et rajeunie à mesure que le flux sanguin est stimulé. (12)

Faits intéressants

L’huile de moutarde de qualité a été difficile à trouver aux États-Unis dans le passé, mais elle est maintenant facilement importée d’Inde, du Bangladesh et du Pakistan, et se trouve généralement dans les magasins spécialisés pour environ 5 $ le litre.

L’huile de moutarde exprimée serait utilisée par certaines cultures comme huile de cuisson, en particulier les cultures asiatiques, et il existe un produit appelé huile de moutarde généralement reconnu comme sûr, qui a en fait une utilisation alimentaire approuvée. Cette huile est généralement appelée huile essentielle de moutarde ou huile de moutarde volatile et est un arôme produit par distillation à la vapeur de farine de moutarde noire ou de tourteau de moutarde.

Il est noté comme ayant un petit composant triglycéride et, par conséquent, probablement très peu de viscosité ou de risque de déformation. Quoi qu’il en soit, il est important que vous soyez conscient des différences.

L’huile de moutarde est le plus couramment utilisée pour la cuisine et les soins externes dans des endroits comme l’Inde, le Népal et le Bangladesh. Il est comparé à certaines des qualités du wasabi, un condiment populaire issu d’une plante récoltée au Japon, en particulier à cause de cet effet nasal enflammé. En fait, en Inde, il est souvent cuit jusqu’à un point de fumage pour aider à diluer son résultat appétissant.

L’huile de moutarde est également connue en médecine ayurvédique comme cataplasme pour la congestion thoracique et le massage.

Vous verrez de nombreuses utilisations en Asie du Sud. Par exemple, vous pouvez le voir utilisé comme une tradition d’accueil en étant versé des deux côtés du seuil lorsque quelqu’un d’important rentre à la maison pour la première fois, comme les jeunes mariés ou même un fils ou une fille qui rentre à la maison après une longue absence. Lors des cérémonies, vous pouvez voir de l’huile de moutarde utilisée comme combustible de pot en terre jaggo traditionnel où un récipient décoré en cuivre ou en laiton appelé « khadaa” est rempli d’huile de moutarde et allumé.

D’autres utilisations traditionnelles peuvent inclure des cosmétiques faits maison pendant le Mayian, utilisés dans les instruments pour ajouter du poids permettant de faire ce son de tambour indien typique en frottant le talon de la main dessus. Vous pouvez entendre cela s’appeler (Tel masala) Dholak Masala ou oil syahi.

Risques et effets secondaires

Bien que l’utilisation de l’huile de moutarde pour le massage des nouveau-nés ait été considérée comme une pratique courante dans certains pays, certaines études montrent des effets négatifs possibles de l’utilisation de l’huile de moutarde sur les nourrissons.

En raison des préoccupations concernant l’acide érucique présent dans l’huile de moutarde, généralement d’environ 20% à 40%, les bouteilles d’huile de moutarde pure vendues aux États-Unis doivent inclure l’avertissement: « Pour usage externe uniquement. »La Food and Drug Administration (FDA) a interdit l’importation ou la vente d’huile de moutarde pure à des fins alimentaires dans les années 1990.Certaines études ont montré que l’acide érucique pouvait causer des problèmes cardiaques chez les rats de laboratoire. La FDA signale qu’elle ne réglemente pas l’huile, mais qu’elle nécessite l’avertissement sur l’étiquette.

Walter Willet, président du département de nutrition de la Harvard School of Public Health, déclare que les niveaux d’acide érucique dans l’huile de moutarde ne sont pas nécessairement dangereux, mais il note également que nous ne sommes pas sûrs — ce qui signifie que d’autres études doivent être menées.

Votre magasin d’aliments naturels local, votre magasin d’épices spécialisées ou votre épicerie indienne achètera probablement de l’huile de moutarde, mais comme indiqué ci-dessus, l’étiquetage doit se lire « Pour usage externe seulement. »Cela vient des préoccupations de la FDA. La FDA a publié une alerte concernant les risques pour la santé de l’huile de moutarde en raison de son acide érucique.

La FDA a publié les risques associés à la graine de moutarde en 2011. « L’huile de moutarde exprimée n’est pas autorisée comme huile végétale. Il peut contenir de 20 à 40% d’acide érucique, dont il a été démontré qu’il provoque des carences nutritionnelles et des lésions cardiaques chez les animaux d’essai. L’huile de moutarde exprimée serait utilisée par certaines cultures comme huile de cuisson. »(16)

Pensées finales

• En présence d’eau, deux composés des graines de moutarde réagissent pour former de l’isothiocyanate d’allyle ou de l’isothiocyanate normal, qui sont des composés toxiques considérés comme toxiques lorsqu’ils sont ingérés par voie orale ou par la peau.
• En raison des préoccupations concernant l’acide érucique présent dans l’huile de moutarde, généralement d’environ 20% à 40%, les bouteilles d’huile de moutarde pure vendues aux États-Unis doivent inclure l’avertissement: « Pour usage externe uniquement. »
• Walter Willet, président du département de nutrition de la Harvard School of Public Health, déclare que les niveaux d’acide érucique dans l’huile de moutarde ne sont pas nécessairement dangereux, mais il note également que nous ne sommes pas sûrs — ce qui signifie que d’autres études doivent être menées.
• Cependant, l’huile de moutarde n’est généralement pas dangereusement toxique lorsqu’elle est utilisée correctement, et elle offre les avantages suivants: stimule la santé cardiaque, contient des propriétés antibactériennes et antifongiques, profite à la peau, améliore la santé des cheveux, aide à traiter les maladies des gencives, réduit la douleur associée à l’inflammation, est bon pour l’environnement, détend et rajeunit le corps et stimule la circulation sanguine.