Deux semaines avant mon mariage, j’ai fait ce que beaucoup de mariées ont fait avant moi et beaucoup le feront après: j’ai arrêté de manger des glucides. Maintenant, quand je dis glucides, je veux vraiment dire céréales et féculents. Le brocoli allait bien. Riz à sushi ? Aucun. Des patates douces ? Malheureusement, non. En éliminant les pains, les amidons et les produits de boulangerie, en plus de couper l’alcool, le sucre transformé et les produits laitiers — sur les conseils de mon entraîneur —, j’ai rapidement taillé ma taille, ciselé mes bras et aiguisé ma mâchoire.

J’ai décidé de fantôme tous les glucides de ma vie après mon dernier essayage de robe au salon de mariée Saks Fifth Avenue. Le haut corset en dentelle de ma robe Reem Acra étreignait ma poitrine, faisant déborder mon dos et mes bras. Craignant que je ne me sente pas en confiance dans les photos, j’ai fait un appel d’urgence à l’entraîneur de célébrités et auteur David Kirsch. Il travaille non seulement avec des célébrités comme Jennifer Lopez et Kate Upton (qui ornent souvent sa page Instagram), mais il est également Directeur et conservateur de la programmation de Fitness &au Core Club. Après un entraînement avec lui trois à quatre fois par semaine et en suivant ses conseils diététiques, mon corps était complètement transformé.

Cela fait un an que je me suis mariée, et mes objectifs aujourd’hui sont très différents: Principalement, je ne veux pas avoir l’impression de suivre un régime nuptial permanent. Je suis une femme de 33 ans de 5 pieds et un pouce et demi de haut avec une adhésion active à Equinox qui mange un régime alimentaire principalement biologique à base de plantes et qui est éduquée sur les macros, les points Weight Watchers et Whole30. En gros, je sais ce que je devrais manger et quelle quantité. Je cherchais un plan alimentaire qui n’éliminerait pas des groupes alimentaires entiers, permettrait le cookie Levain occasionnel et ne me ferait rien compter (calories, points ou pas).

J’ai de nouveau contacté Kirsch le mois dernier et lui ai demandé: « David, comment puis-je vivre si je ne suis pas prêt à consommer du chou frisé cuit à la vapeur et du poisson à chaque repas?”Pour mémoire, mon objectif n’est pas de perdre du poids, mais plutôt d’obtenir une sensation de minceur globale. Je veux débloiter tout en mangeant des pâtes et en buvant du vin. Dois-je être privé pour me sentir svelte? Quel est le secret ?

La réponse de Kirsch: c’est aussi simple que le contrôle et la synchronisation des portions. Il m’a mis sur un plan de vie de 12 jours: je m’entraînais cinq fois par semaine (le yoga compte!), ajoutez de la musculation et arrêtez de manger des glucides après 14h30.. L’heure de 14h30 a été choisie comme une estimation plutôt qu’une science exacte. Nous voulions donner à mon corps une chance de brûler tous les glucides que j’ai consommés plus tôt dans la journée pour m’aider à me dégonfler pendant la nuit.

« Manger des glucides le matin et tout au long de la journée vous aide à faire le plein correctement pour toute la journée”, explique Kirsch. « Parce que les glucides retiennent l’eau dans votre corps, vous commencez à avoir l’air plus plein. Couper votre apport en glucides à un certain point, tel que 2:30, donne à votre corps une chance d’absorber et de drainer tout cet excès d’eau. Cela vous donne également le temps de les brûler tout au long du reste de la journée.”

LA SCIENCE DERRIÈRE LA COUPE DES GLUCIDES

Lorsque j’ai consulté deux médecins au sujet de la théorie de Kirsch, leur soutien était mitigé. Le Dr Kurt Waples, un docteur en médecine fonctionnelle, ne croit pas que 2h30 soit une heure magique. « Parce que les glucides peuvent augmenter la glycémie, nous voulons nous assurer que nous n’augmentons pas et ne nous écrasons pas plus tôt dans la journée lorsque nous devons nous concentrer et conduire”, explique-t-il. Il fait partie du camp qui croit que les glucides peuvent vous rendre groggy — un sentiment que vous ne voulez pas avant de faire une présentation de travail ou de monter sur un vélo de peloton.

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Sur cette note, les glucides peuvent nous aider à mieux dormir. ”Il a été démontré que les glucides augmentent l’absorption de sérotonine », explique le Dr Waples. « La sérotonine est un neurotransmetteur qui est le plus optimal pour avoir des niveaux accrus de la nuit car il favorise un sommeil sain. »Donc, manger des glucides la nuit pourrait théoriquement vous aider à dormir plus profondément.

Il poursuit en expliquant la relation entre la sérotonine et le sommeil — et ce que cela signifie pour l’ajustement de votre jean. « La fonction sérotoninergique est importante pour le sommeil en ce sens que la sérotonine est le précurseur direct de la mélatonine, votre hormone du sommeil”, note le Dr Waples. « Manger des glucides la nuit peut stimuler la sérotonine, qui se convertira en mélatonine et aidera à favoriser un sommeil nocturne sain. Nous savons d’après des études sur le manque de sommeil qu’une mauvaise nuit peut conduire à manger des centaines de calories de plus le lendemain, ce qui entraînerait une augmentation du cortisol, un gain de graisse et, finalement, un état malsain. »

Le Dr Keith Berkowitz, un médecin spécialiste de l’alimentation et de la santé, a une vision différente de l’impact des glucides sur le sommeil. « Vos besoins et demandes énergétiques sont beaucoup plus faibles la nuit que le jour lorsque vous êtes plus actif”, dit-il. « Donc, si vous avez un repas riche en glucides à 20 heures, les calories excédentaires seront stockées. Une fois stocké, cela peut entraîner un gain de poids. De plus, si vous consommez plus de glucides et que vous consommez plus d’insuline, cela affectera négativement le sommeil.”

Les mêmes idées peuvent être appliquées aux ballonnements. ”La plupart des gens ont leurs selles le matin », explique le Dr Berkowitz. « Comme ils consomment de la nourriture pendant la journée et le soir, c’est plus un défi. Plus vous essayez de pousser, plus cela sera problématique. C’est pourquoi les gens ont tendance à être plus gonflés la nuit. »Cela dit, tout le monde est différent en ce qui concerne la façon dont les glucides affectent leur corps et leur sommeil, alors parlez-en à votre médecin avant de commencer à régler une minuterie sans glucides pour l’après-midi.

COMMENT L’EXERCICE AFFECTE LES GLUCIDES

Ce sur quoi le Dr Waples et le Dr Berkowitz s’entendent, c’est de prêter attention au moment où les glucides sont consommés avant et après l’exercice. « Nous traitons les athlètes au bureau qui performent mieux avec une secousse de glucides liquides avant de s’entraîner ou de concourir”, note le Dr. Waples. « D’autres sont lents et enlisés par cela et font mieux avec des gorgées de glucides intra-entraînement. Pourtant, il existe un autre groupe qui fait mieux avec les glucides après l’entraînement pour aider à reconstituer les réserves de glycogène et à récupérer. »

Le Dr Berkowitz est un fan de manger des glucides avant de s’entraîner — même si c’est la nuit (mais juste un peu, comme un biscuit Wasa). « Les glucides sont mieux servis avant l’entraînement plutôt qu’après l’entraînement », note-t-il. « Parce que vos besoins énergétiques pendant l’entraînement sont plus élevés, vous voulez brûler cela. »

Depuis que je me suis entraîné avec Kirsch le matin vers 8h30. J’ai eu l’impression que je consommais la plupart de mes glucides pour le petit déjeuner et le déjeuner.

LES DÉTAILS DU RÉGIME

Tous les glucides ne sont pas créés égaux, et ce avec quoi vous les combinez compte absolument. « Nous devrions vraiment utiliser des aliments pour soutenir l’équilibre de la glycémie, une interaction appropriée avec le cortisol et une régulation saine de la sérotonine, ce qui est important pour le sommeil”, explique le Dr Waples. « Cela s’applique aux glucides, qui ont la capacité de faire monter la glycémie s’ils ne sont pas combinés avec des protéines et des fibres.”

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Pour mon expérience, je axé principalement sur la consommation de glucides sans gluten et de grains entiers, plus faciles à digérer que les glucides complexes. ”Les aliments comme l’avoine coupée en acier, les lentilles, le riz brun et le quinoa sont les meilleurs à consommer avant 14h30″, conseille Kirsch. « Ces glucides sont meilleurs pour vous que les pains ou les pâtes, car ils sont riches en vitamines et en minéraux dont vous avez besoin pour gagner du muscle maigre. »

Kirsch m’a également encouragé à réduire mes portions. Par exemple, je suis fou de patates douces, qui sont un aliment de base dans toute alimentation saine et riches en vitamine A, vitamine C et fibres. Mais ils sont sucrés, à environ 24-27 grammes de glucides par pomme de terre. Kirsch m’a encouragé à faire cuire une patate douce au début de la semaine et à la manger en quarts. Il était révolu le temps de faire tomber une pomme de terre entière en une seule séance comme une personne normale. Sur le nouveau plan, le déjeuner consistait à jeter du poulet grillé maison, un quart de patate douce et des tonnes de légumes ensemble dans une salade.

« Selon votre poids et votre style de vie, la quantité de glucides que vous devriez manger peut changer”, note Kirsch. « Il n’y a pas de quantité définie de glucides qu’une personne devrait avoir tout au long de la journée. Si vous êtes un athlète masculin qui s’entraîne pour un match ou un marathon à venir, votre apport en glucides sera différent de celui d’une jeune femme qui travaille toute la journée dans une entreprise. »

LES RÉSULTATS

Lauren Levinson

Les régimes ne sont pas une taille unique, mais pour moi, ce plan a fonctionné pour aplatir mon estomac (voir les photos avant et après ci-dessus). Alors que je ne me pesais pas, puisque mon objectif était de débloiter plutôt que de perdre des kilos, mon jean s’ajustait nettement mieux et ma taille me semblait plus profilée.

« Ce que j’ai remarqué avec la perte de poids, c’est que plus vous déplacez vos gros repas plus tôt dans la journée, plus les gens ont tendance à réussir”, explique le Dr Berkowitz. Et pour moi, cette théorie s’est avérée vraie.

J’étais aussi moins anxieux à l’idée de manger en général. Savoir que je pouvais avoir une tranche de pizza margherita au blé entier pour le déjeuner (et je l’ai certainement fait pendant les 12 jours) m’a empêché de me sentir privé. Rien n’était interdit, donc j’étais moins susceptible d’avoir des fringales puis de trop manger. En ce qui concerne la poursuite du plan, j’ai adopté la règle des 80/20. Cela me laisse la chance d’aller à la taverne Gramercy avec mon mari pour un dîner le samedi soir et d’aller en ville sur le pain fait maison infusé au fromage.

Ce que j’ai remarqué avec la perte de poids, c’est que plus vous déplacez vos gros repas plus tôt dans la journée, plus les gens ont tendance à réussir.

EXEMPLE DE PLAN DE REPAS

Petit déjeuner:

• Café noir
• Un œuf dur
• Un morceau de pain croustillant sans gluten de Trader Joe avec du beurre d’arachide naturel
• Ou de la farine d’avoine sans gluten avec des graines de lin, des amandes hachées (Kirsch dit d’aller chercher les éclats car vous avez l’impression d’avoir plus de croquant mais en mangeant moins), et des myrtilles

Entraînement:

Entraînement en circuit de force avec Kirsch ( ses vidéos d’entraînement peuvent être diffusées en streaming), un cours de danse hip-hop, un cours de barre ou un déjeuner de yoga

:

• Salade de chou frisé, radis, carottes, graines de citrouille, poulet grillé, une boule de quinoa ou un quart de patate douce et vinaigrette (EVOO et vinaigre balsamique)
• Deux morceaux de chocolat noir biologique

Collation:

• Légumes croquants tranchés, tels que concombre, carottes et poivrons avec Houmous de graines de lin d’Abraham
• Poignée d’amandes crues

Dîner:

• Saumon cuit au citron et à l’huile d’olive
• Brocoli rôti à l’ail et à l’huile d’olive
• Courge musquée rôtie à l’huile d’olive et une cuillerée de sirop d’érable du Vermont
• Deux verres de vin blanc

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