Brassica oleracea L., groupe des Gongylodes, également connu sous le nom de chou-rave et chou à racines de navet, est un membre de la famille des Brassicacées (Crucifères). Le nom chou-rave est composé de deux mots allemands: kohl signifiant chou et rübe signifiant navet. Le mot chou-rave se traduit littéralement par « navet de chou.”Ce terme est très approprié car le chou-rave est un membre de la famille des choux et est lié au chou-fleur, au brocoli, au chou frisé, au chou et aux choux de Bruxelles, mais a un gros bulbe comestible qui ressemble à un navet. Il est originaire du nord de l’Europe et pousse mieux dans les climats frais. Le chou-rave n’est pas un légume-racine, le gros bulbe fait en fait partie de la tige et non du système racinaire. Le chou-rave est cultivé comme une plante annuelle, la tige élargie étant la partie comestible la plus couramment utilisée. La tige élargie peut avoir une peau violette, blanche ou verte, mais la chair est blanche. Les feuilles peuvent également être mangées comme des collards. Le chou-rave est disponible du printemps à la fin de l’automne dans diverses régions de culture de l’Amérique du Nord. Chou allemand, Chou-Rave, Knolknol, Navet à tige, Navet de Chou, Chou-rave, Chou à tige de Navet, Navet Hongrois et Chou Frisé sont quelques variétés populaires de Chou-Rave.

Plante

Le chou-rave est un membre de la famille des choux qui est une plante annuelle ou bisannuelle glabre dressée de 50 cm de hauteur. C’est un légume de saison fraîche qui préfère un endroit ensoleillé et qui pousse dans un sol fertile et bien drainé, riche en matière organique. Le chou-rave a un système racinaire blanc verdâtre pâle, violet et fortement ramifié. Les feuilles sont alternes, simples ou avec quelques petits lobes latéraux à la base de 20-28 cm de long sur 14-16 cm de large, irrégulièrement incisées, de couleur bleu-vert. Les fleurs sont bisexuées, régulières, 4-mérous; pédicelle atteignant 2 cm de long sépales oblongs, d’environ 1 cm de long, dressés; pétales obovés, longs de 1,5 à 2 cm, griffus, jaune pâle à jaune vif ou blanc jaunâtre. Les fruits sont des siliques linéaires ou incurvés de 5 à 10 cm de long et 5 mm de large, avec un bec effilé de 5 à 15 mm de long, déhiscent, contenant jusqu’à 30 graines. Les graines sont globuleuses, de 1,5 à 2 mm de diamètre, finement réticulées, brun foncé.

Bulbe

Le chou-rave est un légume rustique de saison fraîche appartenant à la famille des choux. Il a un gros bulbe comestible qui ressemble à un navet avec des feuilles qui se détachent comme des rayons. La partie comestible est une tige agrandie qui pousse juste au-dessus de la ligne de sol et est normalement connue sous le nom de bulbe. Ce n’est pas un légume-racine, le gros bulbe fait en fait partie du système racinaire de la tige et non du système racinaire. Le chou-rave est normalement non ramifié, très raccourci, gonflé, sub-globuleux à globuleux, tige charnue en forme de corme ou de tubercule bulbo pouvant atteindre 12 cm de diamètre et de couleur verte, blanche ou violette. Comme il a une apparence de navet et a le goût d’un mélange de concombre et de brocoli doux. De même, il a une saveur de chou doux ou un navet très sucré avec des notes de céleri ou de noisette. Il a meilleur goût lorsqu’il est récolté encore jeune. Le chou-rave gros et plus âgé est dur et boisé et a souvent une saveur amère. Cependant, lorsqu’un jeune chou-rave est consommé cru, il conserve sa texture croustillante et juteuse – semblable à celle d’une pomme.

Histoire

L’origine du chou-rave est supposée se trouver dans le nord-ouest de l’Europe, probablement en Allemagne où il a été développé à partir de chou frisé à moelle, une culture fourragère avec une tige épaissie. Le chou-rave était cultivé partout en Allemagne, en Italie, en Angleterre et en Espagne au début des années 1600, mais il n’a pas fait son chemin vers les États-Unis avant les années 1800.Les dossiers montrent que le chou-rave pousse aux États-Unis depuis 1806. Aujourd’hui, le chou-rave est un légume populaire en Asie, en Europe, dans le nord des États-Unis et au Canada.

Valeur nutritive

En dehors de leurs goûts, une combinaison de navet doux et de chou-rave cru aux pommes douces est une bonne source de nutriments, de vitamines et de minéraux. Consommer 135 grammes de chou-rave offre 83,7 mg de Vitamine C, 0,174 mg de Cuivre, 0,202 mg de Vitamine B6, 4,9 g de Fibres alimentaires Totales, 472 mg de Potassium et 62 mg de phosphore. De plus de nombreux acides aminés comme 0,014 g de Tryptophane, 0,066 g de Thréonine, 0,105 g d’Isoleucine, 0.on trouve également 09 g de leucine et 0,076 g de Lysine dans 135 grammes de Chou-rave brut.

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Graines de chou-rave

Avantages pour la santé du chou-rave

Le chou-rave contient plusieurs nutriments, minéraux, vitamines et lipides qui aident à améliorer la santé globale. C’est une excellente source de vitamine C et une bonne source de fibres. Les nutriments importants, les vitamines minérales présentes dans le chou-rave nous aident à maintenir la Santé digestive, la carence en fer, le bon Fonctionnement des Nerfs et des Muscles, la Santé de la Vision et bien d’autres. Alors incluez-le dans votre alimentation régulière.

1. Métabolisme

Pour ceux qui veulent contrôler leur métabolisme ou qui pensent que quelque chose dans leur corps ne fonctionne tout simplement pas correctement, ils devraient essayer le chou-rave, qui est une riche source de vitamines B, dont beaucoup jouent un rôle clé dans les processus enzymatiques dans le corps. Ce réseau vital de réactions et de processus régule la fonctionnalité et l’efficacité de notre corps, donc s’assurer d’ajouter des aliments riches en vitamines B comme le chou-rave à un régime hebdomadaire peut vraiment aider!

2. Santé digestive

Tout comme les autres légumes les plus crucifères, le chou-rave est une merveilleuse source de fibres alimentaires extrêmement bénéfique pour la santé digestive. Les fibres présentes dans le chou-rave aident à déplacer vos intestins, à éliminer la constipation, à diminuer les crampes et les ballonnements, et généralement à améliorer la qualité de votre système gastro-intestinal, tout en minimisant votre efficacité d’absorption des nutriments.(1)

3. Carence en fer

Une quantité considérable de fer contenue dans le chou-rave va de pair avec la teneur en potassium, car le fer contribue à augmenter le RBC dans le corps, ce qui est essentiel pour éviter l’anémie (carence en fer), qui est décrite par une faiblesse, des maux de tête, de la fatigue, des troubles de l’estomac, une désorientation et une défaillance générale du système immunitaire. Le calcium contenu dans le chou-rave contribue également à améliorer l’absorption du fer par l’organisme, de sorte que le chou-rave est un stimulant complet pour les systèmes immunitaire et cardiovasculaire.(2)

4. Fonction nerveuse et musculaire

Même si cette caractéristique distinctive du potassium n’est pas discutée trop souvent, c’est l’un des principaux acteurs du comportement musculaire et nerveux dans le corps. Il nous aide à bouger, respirer, réagir et fonctionner chaque jour. En tant que tel, la teneur élevée en potassium du chou-rave en fait un excellent ajout à votre alimentation pour rester alerte, énergique et en pleine forme! Une tasse de chou-rave cru se compose de 472 mg de potassium, soit 10,04% de la valeur quotidienne recommandée.(3)

5. Santé visuelle

La protection de notre capacité à voir le monde est l’un des éléments clés de la nutrition humaine, et rien n’est bien mieux que la vitamine A à cet effet. Le chou-rave est une riche source de carotènes, comme le bêta-carotène, qui agit comme un composé antioxydant dans le corps, principalement dans la région oculaire. La vitamine A peut aider à éviter la dégénérescence maculaire et à ralentir ou éradiquer l’apparition de cataractes. Il se fait simplement en neutralisant les radicaux libres dans l’œil et en prévenant le stress oxydatif.(4)

6. Prévention du cancer

Le chou-rave est l’un de ces légumes incroyables qui semblent consacrés avec des niveaux élevés de composés phytochimiques, principalement des glucosinolates qui sont considérés comme certains des composés antioxydants les plus importants pour la prévention du cancer, y compris le cancer du sein et de la prostate. Par conséquent, le chou-rave doit être inclus dans notre alimentation Nora pour rester à l’abri du cancer.(5)

7. Pression artérielle

Le potassium fonctionne également comme un vasodilatateur, diminuant la pression sur le système cardiovasculaire simplement en soulageant la tension des vaisseaux sanguins et des artères. Cela aide à augmenter la circulation dans tout le corps, à oxygéner les zones clés et à diminuer le risque d’événements cardiovasculaires tels que les accidents vasculaires cérébraux ou les crises cardiaques. En dehors de cela, le potassium est également un élément clé de la régulation des fluides dans le corps, car il fonctionne avec le sodium pour réguler le mouvement des fluides entre les cellules.(6)

8. Force osseuse

En vieillissant, nos os s’affaiblissent certainement, mais l’une des meilleures méthodes pour éviter ou ralentir considérablement ce processus consiste simplement à consommer des aliments riches en minéraux, comme des légumes tels que le chou-rave, avec une teneur élevée en manganèse, en fer et en calcium. Éviter l’ostéoporose est quelque chose qui peut être fait lorsque vous êtes jeune, alors gardez ces niveaux de calcium élevés! Une tasse de chou-rave brut se compose de 0,188 mg de manganèse, 0,54 mg de fer et 32 mg de calcium, soit respectivement 8,17%, 6,75% et 3,20% de la valeur quotidienne recommandée.(7)

9. Booster de perte de poids

Le chou-rave est l’un des légumes diététiques parfaits, car il est faible en calories, riche en fibres et regorge de nutriments bénéfiques. Les fibres nous aident à nous sentir rassasiés, donc même si le volume de nourriture consommé n’est pas si important, nous résistons à l’envie de grignoter entre les repas ou de trop manger.(8)

Comment manger

• La base de tige de chou-rave jeune, gonflée, charnue et sous-globuleuse est pelée et consommée crue, servie avec un peu de sel et de vinaigre.
• Lorsqu’il est finement râpé, il constitue un excellent ajout aux salades composées.
• C’est un excellent légume lorsqu’il est cuit, bouilli ou cuit à la vapeur.
• Le chou-rave peut être consommé sous forme de frites ou de quartiers cuits au four.
• Les feuilles sont cuites comme légume ou les jeunes feuilles sont ajoutées aux salades.
• Le chou-rave est une partie essentielle de l’alimentation du Cachemire et l’un des aliments les plus cuits.
• Il est préparé avec ses feuilles et servi avec une sauce légère et consommé avec du riz.
• La tige de chou-rave est utilisée dans le gobi sabzi au curry végétarien, le ragoût de chou-rave (Monji Kalia) ou le curry de chou-rave frit (Dum Monji).
• La tige et les feuilles gonflées sont utilisées ensemble dans un plat appelé Monji Haak.
• Les chefs européens utilisent des feuilles de chou-rave violettes comme garniture.
• Les feuilles de chou-rave peuvent être récoltées et cuites comme du chou frisé ou du navet.
• Le chou-rave peut être haché et ajouté aux soupes ou aux ragoûts.
• Le chou-rave bouilli peut être ajouté à une purée de pommes de terre ou à d’autres légumes-racines en purée, ou est incroyablement délicieux seul servi avec une touche de beurre!
• Le chou-rave peut également être cuit avec d’autres légumes en cubes ou en quartiers, ou seul et en julienne comme des frites. Assaisonnez à votre guise avec des herbes, des épices ou des fromages.
• Ajouter le chou-rave aux sautés ou les faire sauter avec les oignons et l’ail.
• Cuire le chou-rave tranché dans un four à 250° jusqu’à ce qu’il soit croustillant.
• Trancher et ajouter aux plats cuits au four comme des risottos ou râper et mélanger avec des pâtes.