Avec un goût similaire à une combinaison de concombre et de brocoli doux, le kholrabi a une saveur plus subtile que ses cousins de la famille des choux, les choux de Bruxelles, le chou frisé et le chou-fleur. Sa caractéristique la plus distinctive est une ampoule hors sol, appelée « globe ». »

Le folklore: Le Kholrabi, Brassica oleracea, est un humble légume crucifère dont le nom signifie « navet de chou” en allemand. Le chou-rave a d’abord été documenté par un botaniste en Europe au XVIe siècle avant de se rendre en Amérique à la fin des années 1800.

Les faits: Les deux principaux types de chou-rave aux États-Unis sont le blanc (techniquement, vert clair) et le violet. Les Européens cultivent des variantes fantaisistes de chou-rave pour un usage ornemental et des garnitures avec des feuilles à froufrous. Le chou-rave est une excellente source de vitamine C et une bonne source de vitamine B6, de fibres et de potassium.

Les résultats: Comme tous les légumes crucifères, le chou-rave contient un groupe de substances appelées glucosinolates, qui confèrent une saveur épicée ou amère et une odeur piquante. Selon l’American Cancer Society, ces substances se décomposent lors de la digestion et forment des composés pouvant avoir des effets anticancéreux. Le chou-rave cru fournit plus de glucosinolates de lutte contre le cancer que cuit, rapporte une étude dans Proceedings of the Nutrition Society. Le chou-rave violet en particulier est riche en antioxydants appelés anthocyanes, pigments bleu-violet et rouge-orange qui ont été liés à la protection contre les maladies cardiovasculaires, le cancer et le déclin de la mémoire lié à l’âge.

Les points les plus fins: Recherchez de petits bulbes blancs (bébé chou-rave), qui ont une saveur croquante, douce et juteuse, comme une pomme. Vous pouvez séparer et faire sauter les tiges et les feuilles, et manger le globe cru ou cuit. Bien que vous n’ayez pas à peler le globe, certaines personnes choisissent d’enlever l’extérieur dur et boisé du chou-rave plus âgé avant de le manger ou de le préparer.

Le chou-rave est souvent consommé cru, réduit en purée dans des soupes, râpé pour les beignets ou la salade de chou, rôti ou cuit à la vapeur comme plat d’accompagnement. Pour stocker, lavez les feuilles, enveloppez-les dans du papier absorbant, mettez-les dans un sac en plastique et réfrigérez les globes jusqu’à 10 jours.

Caroline Kaufman, diététiste agréée, est rédactrice pour Environmental Nutrition, le bulletin d’information rédigé par des experts en nutrition. Détails: environmentalnutrition.com