Le Chrusciki polonais (prononciation: hrrooss-CHEE-kee), ou « ailes d’ange », est une pâte croustillante sucrée faite de pâte qui a été façonnée en minces rubans torsadés ou en forme de « nœud papillon”, frite (traditionnellement dans du saindoux) et saupoudrée de sucre en poudre. Ils sont également connus sous les noms de faworki et chrusty. En polonais, chrusciki est dérivé du mot « chrust” qui signifie « branches sèches cassées d’un arbre ou d’une broussaille”.

Il n’y a pas d’agent levant dans cette recette; il repose sur l’air emprisonné dans la pâte pour sa texture unique, pétillante et feuilletée. La friture fait exploser l’air à l’intérieur de la pâte et la gonfle pendant qu’elle frite. Techniquement, l’alcool dans la recette améliore quelque peu l’effet bouffant, mais c’est certainement un ajout que beaucoup d’entre nous se souviennent de l’ajout de nos grands-mères!

Au début

Les biscuits, qui proviennent de la cuisine romaine antique, se trouvent dans plusieurs cuisines à travers l’Europe. Ces petits biscuits croustillants délicats sont extrêmement populaires pendant la saison du Carême, mais ici, dans la région du charbon, nous les adorons comme un favori sur nos plateaux à biscuits de Noël.

Beaucoup d’entre nous se souviennent que nos grands-mères ou mères préparaient ces pâtisseries addictives alors que nous étions assis à la table de la cuisine en les mangeant aussi vite qu’elles étaient frites et saupoudrées de sucre en poudre.

Comment Stocker les restes (s’il y a une telle chose…)

Quelqu’un m’a un jour demandé si chrusciki se stockait bien et j’étais complètement perplexe… il n’y en avait jamais À stocker chez moi. Ils ont été consommés avec enthousiasme jusqu’à ce que l’assiette vide ne contienne que des restes de sucre en poudre indiquant où les biscuits avaient été peu de temps auparavant.

La réponse est « oui », ils peuvent être stockés même s’ils sont à leur meilleur consommation le même jour où ils sont frits. Pour stocker, posez à plat sur des plaques à pâtisserie ou un grand plateau séparant les couches de papier ciré et recouvrez-les de papier d’aluminium, pas de plastique. Si vous le souhaitez, croustillez à nouveau en plaçant sur une plaque à pâtisserie dans un four à 325 degrés F pendant environ 5 minutes. Saupoudrez à nouveau de sucre en poudre juste avant de servir.

Conseils pour réussir

• Il est essentiel de rouler votre pâte sur du papier fin. Si vous avez une machine à pâtes, ce serait une utilisation parfaite pour. Réglez la machine à pâtes sur un réglage moyen, passez un peu de pâte puis passez-la à nouveau en travaillant jusqu’à un farinage très fin entre les passes, au besoin, pour empêcher la pâte de coller.
• Gardez votre planche bien farinée pour que la pâte ne colle pas du tout.
• Un couteau tranchant, une roue à pizza ou un coupe-pâtisserie réglable qui coupe plusieurs bandes égales fonctionnent rapidement bien lors de la fabrication de chrusciki.
• Si vous roulez et façonnez beaucoup à la fois avant de les faire frire, cela aide à les empêcher de se dessécher si vous les couvrez d’un torchon en coton.
• Utilisez un thermomètre à friture ou à bonbons. Il est important de maintenir la température de votre huile autour de 350-360 degrés F.
• Une fois que votre huile est à température, déposez les bandes de pâte et faites cuire environ 15 secondes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées d’un côté. Retourner à l’aide de deux fourchettes et cuire jusqu’à ce que l’autre côté soit brun. Retirez-les avec une cuillère à fente ou une araignée de cuisine sur une plaque à biscuits recouverte d’essuie-tout pour absorber tout excès d’huile. Transférer sur une autre feuille ou grille avant de saupoudrer de sucre en poudre.
• Si vous ne prévoyez pas de servir immédiatement, attendez de saupoudrer de sucre en poudre jusqu’à ce que vous serviez pour conserver le croustillant.
• Conserver légèrement recouvert de papier d’aluminium, pas de pellicule plastique.

L’Art du Pli

En fait, il n’y a pas de mystère au « pliage” ou à la mise en forme de chrusciki. Les bandes de pâte sont coupées, puis une petite fente de type ”boutonnière » est coupée au centre et une extrémité de la bande est tirée en essayant de l’expliquer avec des mots peut ne pas être la meilleure façon, alors jetons un coup d’œil à la façon dont cela se fait dans cette courte vidéo (le cuisinier fait la pâte connue sous le nom de ”crostoli » ou ”chiacchere » en italien) montrant comment utiliser une machine à pâtes ET comment les façonner, qu’elles soient roulées avec un rouleau à pâtisserie ou une machine à pâtes.

Commencez Une tradition que Vous chérirez

Maintenant que ces jolies gâteries des Fêtes ne sont plus un mystère lorsqu’il s’agit de les fabriquer, de les façonner ou de les faire frire, pourquoi ne pas en faire un gros lot dans votre propre cuisine. Je vous garantis que votre famille les aimera – personne ne peut en manger un seul. Assurez-vous simplement d’en conserver pour vous-même, sinon vous ne pourrez pas profiter des fruits (ou du cruschiki) de votre travail!

Chrusciki polonais

Recette par Un Charbonnier dans la CuisineCourse: DessertCuisine: Europe de l’Est, région Charbonnéedifficulté:Intermédiaire

Une pâte croustillante sucrée traditionnelle faite de pâte façonnée en minces rubans torsadés, frite et saupoudrée de sucre en poudre.

Ingrédients

• 3 jaunes d’œufs

• 2 Cuillères à soupe de sucre

• pincée de sel

• 2 Cuillères à soupe de crème sure

• 1/2 cuillère à café de vanille

• 1 Cuillère à soupe de rhum. brandy, ou whisky

• 3/4 tasse de farine tout usage

• 2 cuillères à soupe de farine supplémentaire ou au besoin plus de farine supplémentaire pour épousseter votre planche

• 1 litre d’huile pour la friture (carthame, canola, shortening ou saindoux)

• 1/2 tasse de sucre en poudre ou au besoin

Instructions

• Dans un petit bol à l’aide d’un batteur à main électrique, battre les jaunes d’œufs, le sucre et le sel jusqu’à ce qu’ils soient épais et colorés au citron – environ une minute.
• À basse vitesse, incorporer la crème sure, la vanille, la liqueur et la farine. Incorporer suffisamment de farine supplémentaire pour former une masse (généralement quelques cuillères à soupe)
• Transférer sur une surface farinée et pétrir 50 tours (environ 2 minutes), en ajoutant de la farine supplémentaire au besoin.
• Diviser la pâte en deux, en gardant le surplus recouvert de plastique.
• Sur une surface bien farinée, rouler chaque section de papier mince à au moins 12 po de diamètre. Couper en lanières de 1 1/4 pouce de large. Couper les lanières en longueurs de 5 pouces. Faites une fente au centre de chaque bande. Tirez une extrémité à travers la fente pour faire un « nœud papillon”.
• Faites frire dans l’huile à environ 350-360 F pendant environ 15 secondes de chaque côté, en tournant une fois à l’aide de 2 fourchettes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées des deux côtés.
• Égoutter sur du papier absorbant. Laisser refroidir et saupoudrer de sucre en poudre.
• Pour re-croquer, placer sur une plaque à pâtisserie dans un four à 325 ° pendant environ 5 minutes. Refroidir complètement et repousser avec du sucre en poudre frais.

Notes

• Peut être mélangé dans un mélangeur sur pied et roulé à l’aide d’une machine à pâtes ou d’un accessoire.

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