L’une des questions que l’on me pose souvent est de savoir comment j’obtiens mon tofu si croustillant. Non, vous n’avez pas besoin de le faire frire pour l’obtenir de cette façon. En fait, vous n’avez pas à faire frire le tofu à– même si j’adore ça comme ça. Rien ne me rend plus heureux que de mordre dans un morceau de tofu croustillant avec un beau revêtement brun doré et d’entendre ce « croquant” distinctif qui dit qu’il est parfaitement cuit. Même enfant, je préférais les aliments croustillants et croquants. Garde ta glace, je voulais des frites.

Des années plus tard, je n’ai pas changé, je veux toujours de la nourriture croustillante. Alors, comment créer du tofu croustillant? C’est facile et vous pouvez utiliser les mêmes conseils pour le tempeh, le seitan ou les légumes.

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Maintenant, voici mes secrets pour préparer le tofu le plus croustillant pour tous vos plats.

Meilleurs choix de tofu

Source: Kung Pao Tofu

La première chose à faire est de commencer avec une bonne marque de tofu. Tous les blocs de tofu ne sont pas créés égaux. Certains contiennent plus d’eau que d’autres et certains pourraient dire « extra-ferme” sur l’emballage, mais vous ne le saurez jamais. J’essaie de toujours acheter mes marques préférées, Nasoya et Woodstock Foods, qui font le tofu le plus ferme avec le moins d’eau. Nasoya fait même du tofu emballé sous vide en super-ferme avec presque pas d’eau du tout! Assurez-vous d’acheter extra-ferme ou super-ferme; plus le tofu est ferme, moins il absorbera d’eau, même après avoir été pressé.

Appuyez et jouez

Source: Buffalo Tofu Fries

Une fois que vous avez votre tofu préféré, vous souhaitez l’appuyer et l’égoutter. Le tofu est rempli d’eau et vous devez le sortir ou il sortira pendant la cuisson et rendra le tofu détrempé. De plus, lorsque toute cette eau sort, il y a plus de place pour que le tofu absorbe les saveurs des marinades et des épices. Presser le tofu le rend plus ferme et même si vous le voulez encore plus ferme et avec une texture plus moelleuse, vous pouvez le congeler puis le décongeler, le presser et le égoutter.

Un mot d’avertissement, cependant – je trouve que si j’appuie trop sur le tofu, il peut être trop cuit trop facilement. Je presse assez pour sortir l’excès d’humidité. Je le veux croustillant à l’extérieur mais doux et humide à l’intérieur. Pour en savoir plus, consultez 6 Conseils qui Vous feront Aimer Le Tofu.

Super Cuts

Source: Tofu Poêlé Aux Nouilles au Sésame aux Courgettes, aux Carottes et aux Haricots Noirs

Selon la recette que vous préparez, vous couperez le bloc de tofu en cubes, tranches ou quelle que soit la forme que vous aimez. Ne coupez pas les cubes trop petits ou les tranches trop fines. Cela conduira au tofu à trop cuire et à devenir dur et cassant plutôt qu’humide et croustillant. Voir 7 Conseils pour préparer le plat de tofu parfait pour plus de conseils.

Pimentez-le

Source: Du Tofu et des Oignons frottés au Chili Sur du Riz espagnol

Parfois, je fais mariner le tofu, mais j’utilise généralement des mélanges d’épices et des frottements secs, en particulier lorsque je veux faire du tofu croustillant. Tout ce que vous enduisez de tofu devient une croûte qui ajoute une autre couche de croustillant, même des épices simples et du sel. Quand je veux du tofu vraiment croustillant, je l’enrobe de farine assaisonnée, de poudre de racine de flèche ou de fécule de maïs.

Pour ce faire: assurez-vous que le tofu est tapoté. Mettez le tofu dans un grand bol ou un sac de rangement en plastique. Saupoudrez-y quelques cuillères de farine ou d’amidon. C’est aussi votre chance d’assaisonner le tofu. Les mélanges d’épices que j’utilise dépendent de la recette, mais mon mélange habituel comprend du sel casher, du poivre noir, de la poudre d’ail, du paprika et de la poudre d’oignon.

Si je prépare de la nourriture chinoise comme le Tofu de mon General Tso ou le Tofu Kung Pao, j’ajoute de la poudre de 5 épices et si je prépare de la nourriture espagnole comme du Tofu et des Oignons frottés au Chili sur du Riz espagnol, j’atteins le cumin moulu. Mélangez le tout pour que l’amidon et les assaisonnements enduisent le tofu et laissez-le reposer quelques minutes avant la cuisson. Pour obtenir des recettes et des conseils, consultez 10 Façons de Préparer des Sauces, des Frottements et des Marinades pour BARBECUE et de Préparer Vos Propres Mélanges d’épices.

Pâte

Source: Pakoras au tofu

Outre la farine assaisonnée, vous pouvez rendre le tofu croustillant en le panant ou en l’enduisant de pâte. Le tofu peut être pané dans de la chapelure, du Panko, des miettes de flocons de maïs ou même des noix finement hachées ou des lentilles moulues comme ce Tofu en croûte de lentilles ayurvédiques. Quel que soit votre choix, l’objectif est que la panure adhère au tofu et devienne croustillante. La procédure de dragage et de panure typique comprend 3 étapes: farine, ”œuf » et chapelure. Installez 3 bols ou plateaux peu profonds: l’un aura la farine assaisonnée, l’autre aura votre enrobage liquide et le troisième aura la chapelure assaisonnée. Le revêtement liquide peut être du babeurre végétalien (mélangez simplement un peu de vinaigre dans n’importe quel lait non laitier et laissez-le cailler), du lait non laitier mélangé à des graines de lin ou une cuillère de mayonnaise végétalienne. Trempez les aliments dans la farine et enduisez légèrement les deux côtés, secouez tout excès de farine et trempez les aliments dans le revêtement liquide. Secouez tout excès de liquide et enfin, enduisez les aliments de chapelure. Placez les aliments panés sur une grille de refroidissement et laissez-les reposer pendant que vous continuez à pain les aliments restants. Cela donne le temps de panure à régler avant de le faire frire.

La pâte est une combinaison de farine et de lait ou d’eau qui enrobe les aliments. Avant de tremper le tofu avec la pâte, assurez-vous qu’il est bien séché. Saupoudrez ensuite le tofu de farine ou d’amidon assaisonné avant de le tremper dans la pâte. Secouez tout excès de pâte avant de mettre le tofu dans la poêle. Ces pépites de Tofu croustillantes sont trempées dans de la pâte avant d’être enrobées de miettes de flocons de maïs tandis que ces Pakora de Tofu sont trempés dans une pâte à base de farine de pois chiches.

Faits de friture

Source: Tofu en croûte de lentilles ayurvédiques

La friture devrait conduire à du tofu croustillant, mais il y a des erreurs courantes dans la friture qui peuvent conduire à un gâchis triste et détrempé. Voir Apprenez à faire Frire les aliments de la Bonne Façon en Suivant Ces Conseils pour tous les pointeurs. Il n’est pas nécessaire de faire frire les aliments pour les rendre croustillants. La friture à la poêle avec juste un pouce d’huile fonctionne parfaitement. Chauffer une poêle à feu moyen-vif, puis chauffer environ un pouce d’huile dans la poêle. Lorsque l’huile commence à onduler, elle est prête. Ajoutez délicatement le tofu dans la poêle. Ne pas encombrer la casserole. Soyez patient et laissez cuire. N’y touche pas. Quand vous pouvez voir que le fond devient brun, retournez-le. Ensuite, laissez cuire et continuez à le retourner jusqu’à ce que tout le tofu soit doré de tous les côtés. Laissez-le devenir très croustillant. Assurez-vous de transférer le tofu dans un bol doublé d’une serviette en papier pour que l’excès d’huile soit absorbé.

Saupoudrer de sel ou quand je fais de la nourriture chinoise, au lieu de saupoudrer de sel sur le tofu fini, je saupoudre de la poudre de 5 épices pour plus de saveur. Pour les plats de tofu poêlés, essayez ce Tofu poêlé avec des Nouilles au Sésame aux Courgettes, aux Carottes et aux Haricots Noirs, du Tofu Marocain dans une Sauce Citron-Olive Sur des Spaghettis ou du Tofu à l’Érable Tamari Poêlé.

Aimer au four

Source: Tofu cuit au four asiatique

Si vous préférez cuire votre tofu au four mais que vous voulez toujours un enrobage croustillant, c’est tout à fait possible. Il suffit de regarder ce Tofu au Gingembre Asiatique, le Tofu Cuit au Four Asiatique, le Tofu Tandoori et le Tofu Cuit au Four Parfait. En faisant du tofu frit au four, vous pouvez obtenir tout le croustillant et le croquant sans avoir à le faire frire dans l’huile. C’est aussi plus facile parce que vous n’avez pas besoin de rester au poêle pour le faire. Pendant la cuisson, vous pouvez préparer le reste du repas. Lorsque vous faites cuire le tofu au four, le pain comme vous le feriez pour la poêle. Placez le tofu pané dans un plat allant au four qui a été aspergé d’huile ou recouvert de papier sulfurisé. Cuire le tofu à 400 degrés jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant, environ 30 minutes, en retournant à mi-parcours.

La clé du croustillant frit au four est de ne pas utiliser trop d’huile ou de liquide afin de pouvoir vaporiser le tofu avec de l’huile de cuisson si vous le souhaitez, mais ne versez pas d’huile dessus ou il deviendra détrempé. Voir Tofu: Comment éviter 5 Erreurs de cuisson courantes pour encore plus de conseils.

Pour moi, la partie la plus difficile de faire du tofu croustillant est de le mettre de côté pendant que je prépare le reste du repas et pas seulement de le grignoter. Eh bien, je dois essayer un morceau pour l’assurance de la qualité, bien sûr, mais juste un morceauu deux Resources

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