Masoor dal est un plat de lentilles indiennes épicé à parts égales savoureux et confortable; servir avec du riz ou du pain naan pour tremper.

« En Inde, quand une fille naît, il n’y a pas de fête. C’est ce moment d’obscurité dans une famille. Et quand vous avez la malchance d’avoir une autre fille, ce n’est pas comme une vie, mais presque comme une mort. »Asma Khan

Arrêtez ce que vous faites en ce moment et jouez à l’épisode Asma Khan de la saison 6 du documentaire Netflix Chef’s Table! Asma partage la stigmatisation de la naissance d’une deuxième fille en Inde. Son histoire est remarquable car elle est depuis devenue une championne des femmes: à travers la nourriture. Elle est la force derrière le restaurant londonien entièrement féminin Darjeeling Express, et gère également un fonds à but non lucratif appelé Second Daughters Fund qui célèbre la naissance de second Daughters en Inde.

Oh ET elle a un livre de cuisine intitulé Asma’s Indian Kitchen et a eu la gentillesse de partager cette délicieuse recette authentique de masoor dal avec nous aujourd’hui! Alex et moi étions ravis de le faire et de le photographier — et c’était aussi un énorme succès avec Larson, âgé de 2 ans! (Cela pourrait être une de mes photos préférées d’Alex, jamais.) Continuez à lire pour en savoir plus sur Asma et son histoire.

Connexes: 12 Meilleures recettes de Curcuma

À propos du livre: La Cuisine indienne d’Asma

Il est difficile d’expliquer en quelques paragraphes à quel point Asma est inspirante: ce qui rend le visionnement de son épisode de la Table du Chef d’autant plus impératif! En tant qu’immigrante indienne à Londres, elle a commencé à animer un super club chez elle après avoir renoué avec la cuisine indienne (comme ce masoor dal). Il est devenu si populaire qu’elle a lancé le Darjeeling Express, un restaurant géré avec ses amis, toutes des immigrantes d’Asie du Sud-Est sans formation culinaire professionnelle. Ce qui m’a frappé de l’épisode, entre autres, c’est le désir d’Asma que le restaurant soit le reflet de sa maison: et de nourrir le cœur et l’âme de ses invités:

« Il n’y a pas de divisions dans ma cuisine ou mon restaurant. Nous disons toujours ‘ « L’invité est une incarnation de Dieu. » Je veux que les gens sentent qu’ils sont valorisés. Je cuisine de la nourriture de chez moi, des repas que j’ai pris dans ma famille. Mon but est que tu partes en te sentant comme si quelqu’un t’avait embrassé. C’est comme ça que la nourriture devrait être. Je trouve le bonheur de voir les yeux des gens quand ils mangent la nourriture que j’ai cuisinée. Ce sentiment, quand vous pouvez éclairer l’âme de quelqu’un avec quelque chose que vous avez préparé, c’est un privilège et un honneur. »

La chaleur d’Asma rayonne littéralement sur l’écran. Et si cela ne suffit pas: son expérience de la naissance d’une deuxième fille l’a inspirée à créer un organisme à but non lucratif appelé The Second Daughters fund. Les fils sont toujours préférés aux filles dans l’Inde traditionnelle, et les deuxièmes filles le sont encore moins. Ces filles portent le mal et le désavantage pour le reste de leur éducation. Grâce à l’argent récolté, Second Daughters partage des forfaits de célébration pour la naissance de sa deuxième fille et la soutient tout au long de son éducation. (Vous pouvez faire un don ici si vous êtes intéressé!)

Qu’est-ce que le masoor dal? Pourquoi le faire?

Maintenant, à ce masoor dal! Que signifie dal ? Masoor dal se traduit par « lentilles rouges » en hindi. Ainsi, un dal ne se réfère pas à un plat spécifique, mais à de véritables légumineuses! Il existe de nombreux types de dal, parfois orthographié daal ou dahl. Vous avez peut-être entendu parler de chana dal (pois chiches) ou de lentilles noires urad dal). Ou vous avez peut-être séché dal makhani, littéralement « lentilles au beurre ». »

Cette recette authentique de masoor dal est un dal de base et il en ressort confortable et nuancé, avec juste la bonne quantité d’arôme doux. Alors que vous verrez plusieurs piments rouges séchés sont utilisés dans la recette, il en ressort doux, pas épicé. En famille, nous avons adoré l’arroser avec naan: notre Larson de 2 ans était tout à fait fan et nous a même demandé quelques secondes. C’est vraiment satisfaisant et un excellent moyen de profiter d’une recette de lentilles à base de plantes et végétaliennes abordable. Vous pouvez adapter ce masoor dal à votre goût en ajoutant des ingrédients supplémentaires aux lentilles, tels que des poignées d’épinards hachés ou des morceaux de tomate fraîche.

Comment faire du masoor dal

Cette recette de lentilles rouges indiennes est très facile à préparer: cela prend environ 45 minutes à préparer, mais c’est presque totalement hors de portée. Il y a une étape pour tremper les lentilles rouges pendant 30 minutes, mais si vous le souhaitez, vous pouvez sauter cette étape (les mots d’Asma, pas les miens!). Une étape intéressante dans cette recette consiste à tempérer le masoor dal avec de l’huile épicée. La trempe est une étape finale très importante dans la fabrication du dal, car tant de saveur est contenue dans l’huile épicée qui est versée sur les lentilles cuites.

Voici comment faire du masoor dal:

1. Faites tremper les lentilles pendant 30 minutes (si vous avez le temps!).
2. Faire revenir l’oignon émincé et l’ail pendant environ 5 minutes.
3. Ajouter les lentilles rouges, le curcuma, le sel et l’eau. Laisser mijoter pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps.
4. Une fois les lentilles cuites, tempérer le dal: faites chauffer les piments rouges séchés, les graines de cumin, les éclats d’ail et les feuilles de curry dans l’huile pendant quelques secondes, puis versez-les sur le dal.

Et c’est tout: comment faire des lentilles rouges indiennes! Où acheter des feuilles de curry et des piments rouges séchés? Ils peuvent être difficiles à trouver si vous n’avez pas d’épicerie préférée pour eux; nous avons trouvé la nôtre en ligne! Voici des liens vers les deux :

• Feuilles de curry
• Piments rouges séchés

Merci infiniment à Asma d’avoir partagé cette recette incroyable et votre histoire. Et merci à notre ami Duncan de nous avoir présenté Asma!

Liés: Comment faire cuire les lentilles

Vous cherchez des recettes de lentilles?

En dehors de cette recette de masoor dal, voici quelques-unes de nos autres recettes de lentilles préférées:

• Curry Rapide de Lentilles à la Noix de Coco
• Ragoût de Lentilles Copieux
• Soupe de Lentilles à la Courge Musquée au Chou Frisé
• Tacos Instant Pot aux Lentilles Fumées
• Tacos Végétaliens aux Lentilles « Verde”
• Patate Douce Saine au Four aux Lentilles Marocaines
• Patates Douces au Fromage de Chèvre & Lentilles
• Riz &Salade de Lentilles
• Tarte de Berger Végétarienne aux Lentilles Françaises
• Ragoût Végétalien Copieux aux Lentilles Germées
• Curry de Lentilles Rouges au Riz (Mesir Wat)
• Ragoût de Lentilles aux Artichauts Toscans
• Crémeux Soupe aux Lentilles Rouges
• Tacos végétariens aux Lentilles

Cette recette de masoor dal est is

Végétarien, sans gluten (lorsqu’il est servi avec du riz), végétalien, à base de plantes et sans produits laitiers. Facebook instagramme iconprint iconsquares iconcarres iconheart heart iconheart solid heart icon

Le Masoor dal est un plat de lentilles indien épicé à parts égales savoureux et confortable; servir avec du riz ou du pain naan pour tremper.

Imprimer

horloge iconcutlery icon iconflag flag iconfolder dossier iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint imprimer iconsquares iconheart heart iconheart solid heart icon

Description

Masoor dal est un plat de lentilles indien épicé à la fois savoureux et confortable.

Ingrédients

Scale1x2x3x

Pour le masoor dal

• 2 1/2 tasse (1 livre) de lentilles rouges
• 2 cuillères à soupe de ghee ou d’huile
• 3 à 4 piments rouges séchés
• 1 petit oignon
• 4 gousses d’ail
• 1 1/2 cuillères à café de sel casher
• 1 cuillère à café de curcuma moulu

Pour la trempe

• 2 cuillères à soupe de ghee ou d’huile
• 2 piments rouges séchés
• 1/2 cuillère à café de graines de cumin
• 1 gousse d’ail
• 4 feuilles de curry frais

Pour servir (facultatif)

• Pain plat (naan ou chipati) ou riz basmati cuit
• Coriandre fraîche, pour la garniture

Instructions

1. Laver les lentilles à l’eau courante froide, puis placer dans un bol et laisser tremper 30 minutes dans de l’eau froide froide. (Si vous n’avez pas le temps de faire tremper les lentilles, il suffit de les laver avant de les ajouter à la poêle — les lentilles rouges cuisent rapidement et n’ont donc pas besoin d’un long trempage.)
2. Hacher finement l’oignon. Émincer l’ail.
3. Dans une casserole à base lourde munie d’un couvercle, chauffer le ghee ou l’huile à feu moyen-vif. Ajouter les piments rouges séchés dans la poêle, puis l’oignon et l’ail hachés. Cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’ils commencent à peine à colorer (environ 5 minutes).
4. Ajouter les lentilles trempées dans la poêle, puis le sel et le curcuma moulu. Ajouter 5 tasses d’eau tiède aux lentilles et porter à ébullition. Lorsque la surface de l’eau bouillonne, couvrez la casserole, baissez le feu et laissez mijoter doucement pendant 30 minutes. Remuez de temps en temps pour vous assurer que le dal ne colle pas à la base de la casserole. Une fois le dal cuit, placez-le dans un bol et gardez-le au chaud pendant que vous préparez la trempe.
5. Pour la trempe, chauffer le ghee ou l’huile dans une petite poêle à feu vif. En travaillant très rapidement pour que la trempe ne brûle pas, ajoutez les piments rouges séchés, les graines de cumin, les éclats d’ail et enfin, les feuilles de curry. Cuire quelques secondes, puis verser l’huile de trempe et les épices sur le dal chaud dans la poêle. Ensuite, prenez une cuillerée de dal et placez–la dans la poêle pour absorber l’huile restante – faites attention en faisant cela car l’huile peut éclabousser – puis basculez la cuillerée de dal de la poêle dans la poêle à dal principale.
6. Servir immédiatement, en versant le dal dans des bols de service séparés. Servir avec du riz basmati ou du pain plat pour tremper.

Notes

Réimprimé avec la permission de la Cuisine indienne d’Asma

• Catégorie: Dîner
• Méthode: Cuisinière
• Cuisine: Indienne

Mots-clés: Masoor dal, Comment faire du masoor dal, Lentilles rouges

Abonnez-vous pour des recettes hebdomadaires gratuites &plus!

À propos les auteurs

Sonja Overhiser

Auteur et écrivain de livres de cuisine

Sonja Overhiser est l’auteur de Pretty Simple Cooking, nommé l’un des meilleurs livres de cuisine sains de 2018. Elle est animatrice du podcast culinaire Small Bites et fondatrice du blog culinaire A Couple Cooks. En vedette du TODAY Show à Bon Appetit, Sonja cherche à inspirer les repas aventureux pour rendre le monde meilleur une bouchée à la fois.

Alex Overhiser

Auteur de livre de cuisine et photographe

Alex Overhiser est un photographe et auteur culinaire acclamé basé à Indianapolis. Il est animateur du podcast culinaire Small Bites et fondateur du site de recettes A Couple Cooks. En vedette du TODAY Show à Bon Appetit, Alex est l’auteur de Pretty Simple Cooking, nommé l’un des meilleurs livres de cuisine végétarienne par Epicurious.