Pommes de terre:

4 livres de pommes de terre Idaho, pelées et coupées en quartiers

1/2 tasse de sel casher

2 tasses de lait chaud

1 livre de beurre non salé, coupé en cubes

Remplissage:

1 tasse d’huile d’olive

2 tasses d’oignon espagnol haché

5 à 6 gousses d’ail hachées

1 cuillère à soupe de cumin moulu grillé

1 cuillère à soupe d’origan sec

1 cuillère à soupe de paprika fumé

1 1/2 cuillères à soupe de sel casher

1/2 cuillère à soupe de poivre noir moulu frais

1 feuille de laurier

2 livres de mandrin de bœuf fraîchement haché (85% de maigre à 15% de gras)

3/4 tasse de pâte de tomate

Panure:

6 à 8 œufs battus avec 1/2 tasse de lait

4 tasses de chapelure fine panko

4 tasses de chapelure grossière panko

Huile végétale ou de canola, pour la friture

Salsa Ranchera, pour le service, la recette suit

Salsa Ranchera:

10 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 livre de guajillo chili

8 onces de pasilla chili

8 onces de pulla chili

4 à 5 gousses d’ail entières

1 tasse d’oignons hachés

1/2 tasse de poivron haché

1 cuillère à soupe d’origan sec

1 cuillère à café de cumin moulu grillé

1 cuillère à café de sel casher

1 cuillère à café de poivre noir moulu frais

1 feuille de laurier

1 tasse de tomate fraîche hachée

24 onces de purée de tomates

16 onces de bouillon de poulet ou de bœuf