Selon Peppersscale, les poivrons de Cayenne apportent un niveau de chaleur moyen, avec des niveaux de SHU de 30 000 à 50 000. Mais même les types de paprika les plus ardents se classent à un nombre beaucoup plus bas de 15 000, la plupart des paprika chauds s’enregistrant à environ 500 (via SPICEography). En fait, souligne PepperScale, le paprika plus chaud peut même contenir une pincée de cayenne pour augmenter le facteur de chaleur.

En termes de saveur, le poivre de Cayenne et le paprika offrent également des goûts différents. Le paprika peut être qualifié de « sucré et fruité » ou de fumé dans le cas des variétés fumées, tandis que le cayenne offre une « saveur poivrée neutre » tout en ajoutant de la couleur et de la chaleur aux plats. Et, selon la lumière de cuisson, même le paprika fumé peut offrir une gamme de niveaux de chaleur – doux, moyen et chaud.

Cooking Light note en outre que les chefs peuvent saupoudrer de paprika sucré pour un usage général, mais si une recette nécessite du paprika chaud, du paprika sucré avec un soupçon de cayenne peut être remplacé. D’autre part, dit PepperScale, s’il est destiné à remplacer complètement le paprika, le cayenne devrait être utilisé en quantité beaucoup plus petite, afin de ne pas submerger le plat (et les palais sensibles des convives). De même, la spicéographie explique que le paprika chaud peut remplacer le cayenne, mais il peut en falloir plus pour reproduire suffisamment la chaleur considérable de ce dernier.