Le Bourbon est un whisky américain produit principalement dans la partie sud de l’État du Kentucky.

Qu’Est-Ce que Le Bourbon ?

Selon la législation commerciale américaine, un « bourbon » est un type de whisky où le ”mashbill » — qui est la recette des grains utilisés pour produire le whisky — est composé de 51% à 80% de maïs. En règle générale, les distillateurs utilisent une teneur en maïs d’environ 70% et sont libres de choisir d’autres grains pour le reste du mashbill. Le type de grain utilisé affectera le style et les saveurs du whisky.

Il existe des directives spécifiques que le distillateur doit suivre pour mettre le mot bourbon sur l’étiquette.

Le processus – La plupart des bourbon commencent par une purée aigre. Il est tiré d’un lot précédent de purée (grain broyé en cours de fermentation), mis à l’acide pendant la nuit, puis ajouté à un nouveau lot. Le processus ressemble beaucoup à celui du démarrage d’un pain au levain.
La recette – Le bourbon est distillé à partir d’une purée fermentée de céréales, de levure et d’eau. Le « mash bill » doit contenir un minimum de 51% de maïs. Pour la plupart des bourbons, la moyenne est d’environ 70%. D’autres grains tels que le seigle, l’orge maltée et le blé sont considérés comme le grain « aromatisé”.
Durée de vieillissement – Le bourbon doit être vieilli pendant au moins deux ans. De nombreux bourbons haut de gamme sur le marché sont âgés de 5 à 12 ans, certains pouvant atteindre 27 ans.
Le Fût-Bourbon doit être élevé dans des fûts neufs en chêne blanc et carbonisés à l’intérieur. Les marques déterminent les différents niveaux de char pour leurs barils de 1 à 4.
Saveur – Selon la loi, rien ne peut être ajouté à la mise en bouteille sauf de l’eau. Rien n’est ajouté qui pourrait améliorer la saveur, ajouter de la douceur ou modifier la couleur.
Preuve – Le Bourbon est mis en bouteille entre 80 et 125 preuves. Seule l’eau peut être utilisée pour abaisser la preuve de l’alcool.
Emplacement – Le Bourbon peut être fabriqué n’importe où aux États-Unis. Seul le whisky produit dans l’État du Kentucky peut être appelé whisky droit du Kentucky étiqueté.

Bourbon traditionnel

• Knob Creek (teneur en seigle env. 30%)
• Jim Beam
• Dinde sauvage
• Evan Williams

Bourbons à forte teneur en Seigle

Le seigle est le deuxième grain utilisé dans le Bourbon, il ajoute des saveurs sèches, épicées et poivrées au caractère du whisky. Des exemples de Bourbons à forte teneur en seigle incluent

• Le Bulleit de Basil Hayden
• Trace de Buffle
• Aigle Rare
• George T. Stagg
• Old Forester
• Old Grand-Papa
• Woodford Reserve
• Four Roses Single Barrel

Bourbons à haute teneur en blé

Le blé ajoute de l’élégance et un caractère doux et lisse, souvent avec des notes de noix et de cannelle. Les whiskies à forte teneur en blé comprennent

• Marque du fabricant
• Old Fitzgerald
• Old Rip Van Winkle, ou Pappy Van Winkle
• Rebel Yell
• WL Weller

Un bourbon est également distinct d’un whisky par d’autres moyens:

• Le bourbon ne laisse pas l’alambic à plus de 80% d’alcool en volume.
• Le bourbon entre dans de nouveaux fûts de chêne blanc carbonisés pour un vieillissement ne dépassant pas 62,5% abv.
• Le bourbon est embouteillé à pas moins de 40% abv.
• Le bourbon n’est aromatisé que par de l’eau — cela signifie que le Jack Daniel’s n’est pas un bourbon!
• Le bourbon doit indiquer son âge sur l’étiquette si le temps de maturation est inférieur à quatre ans.

Consultez notre glossaire du Bourbon lorsque vous choisissez votre prochain whisky!

Le Bourbon populaire mange

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