Au cours de la seconde moitié du siècle dernier, un certain nombre de commentateurs culturels ont affirmé avec confiance que les produits alimentaires et boissons bleus ne réussiraient jamais sur le marché. Comment, alors, expliquer la récente montée en puissance des boissons bleues dans nos magasins et les images de blue foods en ligne? Les aliments bleus sont certainement rares dans la nature, du moins plus rares que les aliments d’autres couleurs. Peut-être en conséquence, cette teinte a tendance à être associée à des notions de coloration alimentaire non naturelle et artificielle. Cela dit, les aliments et boissons bleus « naturels » deviennent de plus en plus courants dans les allées des épiceries et en ligne, en partie à cause de la capacité de cette couleur à capter notre attention – parmi les autres colorants alimentaires les plus courants. Cet article met en évidence les situations / contextes dans lesquels le bleu est / n’est pas un colorant alimentaire acceptable, et comment les attitudes ont changé au fil des décennies, en partie en raison de l’émergence d’un certain nombre d’agents colorants d’origine naturelle. En fin de compte, je me demande ce qui, le cas échéant, nous empêche d’acheter / de fabriquer / de consommer plus de produits alimentaires et de boissons bleus, et si la popularité actuelle de cette couleur durera ou non. Cette revue aborde également la question de savoir pourquoi les aliments bleus sont si rarement vus dans les repas préparés par le chef.