J’ai un sentiment de honte d’avoir laissé passer tout l’été sans produire quelques saucisses différentes. Quand j’ai fait le passage de la farce lente et encombrante de KitchenAid à une vraie farce verticale de cinq livres l’année dernière, la facilité avec laquelle je pouvais fourrer des saucisses dans des boyaux m’a permis de créer d’excellents liens comme le chorizo et la mangue épicée. Il est temps de sortir le broyeur à nouveau pour revenir dans le jeu.

J’ai eu le plus de succès avec les saucisses de poulet, comme celle-ci pour les saucisses de poulet rôties à l’ail et à la feta. C’est un clin d’œil à mon quartier à dominante grecque d’Astoria, à New York. J’ai essayé de rester simple, en laissant l’ail et la feta faire la plupart du travail pour aromatiser la saucisse, mais en ajoutant également des assaisonnements supplémentaires appropriés d’échalotes, d’origan, de vinaigre et de jus de citron.

J’ai été très satisfait des résultats, ayant une saucisse qui ne débordait pas de trop de saveur — quelque chose que les saucisses d’épicerie préemballées font trop souvent – laissant le poulet se fondre doucement avec l’ail et obtenir une belle bouchée de feta pointue et salée ici et là. Cela m’a rappelé pourquoi les saucisses faites maison sont si bonnes et que j’ai vraiment besoin d’augmenter la production et de retourner sur le chariot à saucisses.