L’ugali est un aliment de base du Kenya. Des variations peuvent être trouvées dans différentes cuisines de la région des Grands Lacs africains et de l’Afrique australe. Chez moi, nous mangeons de l’ugali presque tous les deux jours. Comme il y a tellement de ragoûts et de soupes que vous pouvez manger avec ugali, vous ne vous ennuierez pas si vous le mangez plusieurs jours de suite. Pour faire l’ugali parfait, tout ce dont vous avez besoin est de la patience — pour savoir quand arrêter d’ajouter de la farine. Trop le rendra friable ou grumeleux. Assurez-vous d’ajouter suffisamment de farine pour que votre ugali ne se retrouve pas avec une consistance semblable à celle de la bouillie. La seule façon de perfectionner votre ugali est de continuer à essayer jusqu’à ce que vous soyez impeccable. La meilleure façon de manger le plat est de pincer un petit peu avec vos doigts, de le rouler en boule, puis d’utiliser votre pouce pour faire une petite poche au milieu pour vous aider à ramasser votre plat d’accompagnement.

UGALI

Portions: 4-6

Ingrédients:

4 tasses d’eau
2 tasses plus 1 cuillère à soupe (si nécessaire) de farine de maïs, de millet ou de sorgho (peut être mélangée avec de la farine de manioc)

Préparation:

Porter l’eau à ébullition dans une grande casserole, puis verser une partie de la farine de maïs. Laissez l’eau bouillir pendant quelques minutes, puis commencez à retourner le mélange avec une longue cuillère en bois. Saupoudrer de farine et continuer à mélanger. Le mélange devrait commencer à épaissir à mesure que vous continuez à remuer et à ajouter plus de farine.

Maintenant le travail commence. Tenez le pot avec des mitaines ou un chiffon pour éviter de vous brûler les mains et continuez à plier la farine sur elle-même. L’ugali deviendra plus ferme et plus difficile à tourner. Appuyez l’ugali contre la paroi du pot avec la cuillère, puis mélangez-le au milieu du pot. Répétez ce processus plusieurs fois. Laissez l’ugali rester au milieu de la casserole et baissez le feu à feu doux. Après quelques minutes, appuyez et remettez l’ugali au milieu du pot.

Retirez-le du feu.

Déposez l’ugali sur une assiette et couvrez-la avec la casserole pendant quelques minutes en trempant la cuillère dans de l’eau. Une fois sorti du pot, l’ugali sera informe. Utilisez la cuillère humide pour presser l’ugali jusqu’à ce qu’il soit arrondi. Servir avec de la viande, du poulet, du poisson ou des légumes sur le côté.

Cette recette a été fournie avec l’aimable autorisation de Nairobi Kitchen et a été éditée.