Glucose, fructose, sucrose

Simple sugars are carbohydrates. Le glucose et le fructose sont des monosaccharides et le saccharose est un disaccharide des deux associé à une liaison. Le glucose et le fructose ont la même formule moléculaire (C6H12O6), mais le glucose a un cycle de six membres et le fructose a une structure de cycle de cinq membres.

Le fructose est connu comme le sucre des fruits car sa source de fabrication dans l’alimentation est les fruits et les légumes. Le miel est également une bonne source.

Le glucose est connu sous le nom de sucre de raisin, de sucre dans le sang ou de sucre de maïs car ce sont ses sources de richesses. Listé dans ingrédients alimentaires comme dextrose.

Le saccharose est le sucre que nous connaissons sous le nom de sucre ou de sucre de table. Généralement extrait sous forme de sucre de canne ou de betterave. Si le saccharose est traité avec de l’acide ou de la chaleur, il s’hydrolyse pour former du glucose et du fructose. Ce mélange de saccharose, de glucose et de fructose est également appelé sucre inverti.

Sur le plan nutritionnel, ces sucres sont les mêmes car ils fournissent tous 4 Cal / g. Cela est également vrai pour l’amidon et les autres glucides digestibles. Des trois sucres, le fructose est le plus sucré et le glucose le moins sucré, donc généralement moins de fructose peut être utilisé que le sucre de table (saccharose) – si le saccharose a une douceur de un, le fructose est de 1,7 et le glucose 0.74

Le fructose est plus soluble que les autres sucres et difficile à cristalliser car il est plus hygroscopique et retient l’eau plus fort que les autres. Cela signifie que le fructose peut être utilisé pour prolonger la durée de conservation des produits de boulangerie plus que les autres sucres.

Wikipédia contient beaucoup d’informations sur les sucres, y compris des informations sur les trois qui m’intéressent au fructose, au glucose et au saccharose.