Le sorgho est apparenté à la canne à sucre et au mil et est appelé « Grand mil » dans certaines régions d’Afrique de l’Ouest. C’est un aliment de base important des régions montagneuses et plus sèches d’Afrique et d’Inde où aucune autre céréale ne peut être cultivée avec succès. Le sorgho est capable de pousser dans des sols assez mal nourris, avec un approvisionnement en eau peu fiable.

Différentes variétés de sorgho ont une couleur allant du blanc au jaune pâle en passant par le rouge profond, le violet et le brun. Le sorgho est la troisième plus grande culture produite en Australie. Il est produit principalement dans la région de croissance du nord de l’Australie avec une production annuelle moyenne de plus de 2 millions de tonnes.

Références nutritionnelles du sorgho à grains entiers:

• Riche en glucides (principalement de l’amidon).
• Teneur modérée en protéines, mais faible en lysine.
• Faible en gras, dont la plupart sont insaturés.
• Une bonne source de fibres alimentaires.
• Riche en potassium et pauvre en sodium.
• Sans gluten.
• Contient des vitamines du groupe B telles que la thiamine, la riboflavine, la niacine, la vitamine B6 (pyridoxine), le folate et l’acide pantothénique.
• Contient de la vitamine E.
• Contient du fer, du zinc, du magnésium, du phosphore et du sélénium (en fonction de la teneur en sélénium du sol).
• Contient de petites quantités de cuivre, de manganèse et de calcium.
• Contient des composés phytochimiques, notamment des lignanes, des acides phénoliques, de l’acide phytique, des stérols végétaux et des saponines.

Un tableau comparant la teneur en nutriments des différents types de grains peut être téléchargé à partir de notre page Nutrition des grains&.

Principales utilisations culinaires du sorgho:

• Farine de sorgho – en Inde et aux Antilles, la farine de sorgho est utilisée pour fabriquer des chapatis et des pains sans levain similaires.
• Grains de sorgho – sont plus récemment utilisés dans certains produits à grains multiples, y compris les céréales pour le petit déjeuner et les barres ou peuvent être bouillis entiers et consommés comme du riz. Il est également utilisé dans une variété d’aliments traditionnels dans le monde entier, y compris les pains, les bouillies, les produits cuits à la vapeur, les produits bouillis, les boissons et les grignotines (sorgho sauté).