Tagliatelles ou Fettuccines ? Quelle est la différence?

Les tagliatelles sont un type de pâtes intéressant pour 3 raisons. Premièrement, pour être appelés tagliatelles, ces rubans de pâtes doivent avoir une largeur particulière (normalement de 6 à 8 mm de large). Rendez-les trop étroites ou plus épaisses et elles pourraient devenir de la fettuccine! Plus mince encore, et vous risquez de vous retrouver avec de la bavette ou des tagliolini! Faites-les trop larges et ils se transformeront en pappardelle!

Origines féeriques!

Deuxièmement, selon la légende, ces pâtes ont une origine plutôt romantique. Il y a une histoire selon laquelle les tagliatelles ont été inventées en 1487, lorsque Giovanni II de Bentivoglio, à l’époque seigneur de Bologne, a demandé à son chef de préparer un banquet en l’honneur de Lucrèce Borgia. Lucrezia devait visiter la ville en se rendant à Ferrare pour épouser le duc Alfonso D’Este. Bentivoglio voulait honorer la future mariée.

Le chef, Mastro Zefirano, a apparemment préparé un banquet inoubliable, qui comprenait un nouveau type de pâtes fabriquées en découpant des lasagnes classiques en longues bandes de pâtes dorées en l’honneur des légendaires cheveux blonds de la mariée. Ces pâtes sont devenues connues sous le nom de tagliatelles!

nids de muffins de pâtes tagliatelles

Quelle que soit son origine, le nom tagliatelle provient presque certainement de la manière traditionnelle de fabriquer ces rubans de pâtes. Cela se fait généralement en étalant la pâte en feuilles assez minces et en découpant (tagliare en italien) des rubans à la main. Dans le passé, ces rubans n’étaient généralement cuits que frais. Aujourd’hui, de nombreuses entreprises de pâtes fabriquent des tagliatelles par extrusion et les vendent séchées comme des « nids » de pâtes. Cependant, ici en Italie, les gens le font encore souvent à la maison ou l’achètent frais.

Rubans de tagliatelles fraîches

Bien que l’on pense qu’elles sont originaires d’Émilie-Romagne, les tagliatelles sont des pâtes traditionnelles dans la majeure partie du Nord et du centre de l’Italie. Il existe de nombreuses recettes traditionnelles pour ces pâtes, en particulier en Toscane, dans le Latium, en Ombrie et dans les Marches. Ces pâtes étaient à l’origine toujours faites comme des pâtes aux œufs. Cependant, aujourd’hui, vous pouvez souvent le trouver également sous forme de pâtes dures.

aux cèpes

Deux couleurs traditionnelles.

Traditionnellement, les tagliatelles se déclinent en deux couleurs différentes, le vert et le jaune uni. La version verte est souvent colorée et aromatisée aux épinards ou aux blettes. Une caractéristique importante de ces pâtes est la texture, qui est relativement rugueuse par rapport aux autres types de pâtes pasta.In de plus, la nature poreuse des tagliatelles le rend également idéal pour absorber certaines des sauces plus épaisses.

aux petits pois frais et pancetta.

Pas de spaghettis à la bolognaise!

Ce qui m’amène au troisième fait intéressant sur les tagliatelles ! Bien que tout le monde parle de spaghettis à la bolognaise, les tagliatelles sont traditionnellement les pâtes de choix pour la bolognaise en Italie. La sauce bolognaise, il va sans dire, vient de Bologne. Mais, à Bologne, ils ne l’appellent pas normalement « bolognaise ». Ils l’appellent « ragu », ce qui signifie sauce à la viande. Donc, si vous êtes à Bologne et que vous voulez manger de la bolognaise, cherchez des tagliatelles al ragu au menu, pas des spaghettis à la bolognaise!

Quelques recettes de tagliatelles ici sur le Projet Pasta

1. nids de muffins pour pâtes
2. aux cèpes; recette de Toscane
3. à la Bolognaise; recette d’Émilie-Romagne
4. à la pancetta et aux petits pois frais; recette de Vénétie
5. avec ragu de porc épicé à la cannelle; recette du Frioul-Vénétie Julienne

Tagliatelle al ragu