Tout Sur le Pourpier
S’il y a une mauvaise herbe de jardin plus mal comprise que le pourpier, je ne sais pas ce que c’est.
Aimée dans certaines cultures, injuriée dans d’autres, cette succulente prolifique, savoureuse et facile à cultiver devrait vraiment être accueillie dans votre cour, pas aspergée de Roundup. Lisez la suite et je vous donnerai quelques idées sur ce qu’il faut faire avec le pourpier, et comment le cultiver et le récolter.
Commençons par expliquer ce qu’est le pourpier ? Nous parlons principalement de Portulaca oleracea, une plante annuelle succulente à faible croissance originaire de Port eh bien, ce n’est pas tout à fait clair. Le pourpier pousse partout dans le monde, et il y a de nombreuses preuves que les groupes autochtones ici en Amérique en profitaient bien avant l’arrivée de Columbus.
Il existe un certain nombre de cousins du pourpier, tous du genre portulaca.
Le pourpier pousse dans tous les États des États-Unis et du Mexique, ainsi que dans toutes les provinces canadiennes limitrophes des États-Unis. Dans le reste du monde, il aime généralement les endroits plus chauds, mais une variété cultivée qui est devenue indigène dans ma cour provient de semences d’Allemagne, de tous les endroits.
Fondamentalement, toutes les cultures qui ont un système d’écriture ont écrit sur la consommation de cette mauvaise herbe commune aussi longtemps qu’elles ont écrit. Et ces cultures sans langue écrite ont transmis le savoir depuis des millénaires. La plupart des groupes autochtones utilisaient le pourpier, soit comme chose verte dans le pot, une herbe à salade ou comme médicament.
Pline l’Ancien, que la plupart des gens connaissent plus comme une bière que comme un philosophe romain âgé de 2000 ans, a beaucoup écrit sur le pourpier, tout comme le grec Théophraste, un protégé d’Aristote.
Alors, comment cette plante comestible commune, tout comme son ami lambsquarters, est-elle devenue si détestée dans l’Amérique moderne?
Probablement parce que a) beaucoup de gens ont oublié qu’il avait meilleur goût que la plupart des autres légumes à côté, et b) le pourpier peut en effet prendre le contrôle d’un jardin. La plante fixe les graines assez rapidement (elles sont comestibles, d’ailleurs) et elles restent viables jusqu’à 40 ans. Ouais, tu as bien lu ça.
Les nouvelles plantes ne prennent qu’une semaine environ pour sortir des graines en été, et c’est le bon moment pour rappeler que le pourpier est un légume par temps chaud. Il déteste le froid, même le temps frais que nous avons ici à Sacramento en hiver.
C’est d’ailleurs une plante d’accompagnement fantastique dans votre jardin, car elle devient essentiellement un paillis vivant, gardant le sol humide entre les arrosages. Et pendant nos étés à Sacramento, nous pouvons en faire pousser trois fois par saison de jardinage.
Manger du pourpier est à peu près une question de le cueillir et de le jeter dans un bol, idéalement avec un fixin de salade. Vous pouvez certainement le cuisiner, et il existe de nombreuses excellentes recettes mexicaines pour les verdolagas, généralement avec du porc et de la salsa verde.
À quoi ressemble le pourpier ? C’est croquant, juteux — les haineux disent visqueux, mais ce n’est absolument rien comme le gombo ou les nopales — et la tarte. La plante contient un peu d’acide oxalique, comme l’oseille et la rhubarbe. Donc, dans ce sens, si vous avez des calculs rénaux, vous voudrez peut-être éviter de manger du pourpier.
Si vous faites cuire du pourpier, ne le faites pas longtemps. Vous voulez qu’ils conservent leur texture, donc seulement 5 minutes environ.
La mauvaise herbe semble avoir un moment ces jours-ci, cependant. Je l’ai vu vendu sur les marchés fermiers à des prix insensés – 7 a la livre?!?! Et vous pouvez réellement acheter des suppléments de pourpier, principalement comme source d’acides gras oméga-3 à base de plantes.
Il est vrai que le pourpier est très bon pour vous. Une portion typique contient 20 calories, un peu de protéines et beaucoup de vitamines: Elle est incroyablement riche en vitamine E et ajoutera environ 25% de vos besoins quotidiens en vitamine C. Il contient également des quantités importantes de fer, de magnésium, de manganèse et de potassium.
Cette étude de 2014 présente essentiellement le pourpier comme un superaliment.
Remarque intéressante: La plante semble être toxique pour les chats, bien que notre chat d’extérieur ne l’ait jamais autant remarqué, et encore moins en ait mangé.
Comme je l’ai mentionné, je mange surtout du pourpier en salade croquante; ma recette est ci-dessous. Mais j’adore aussi le manger mariné comme garniture pour les tacos ou avec de la charcuterie.
Imprimer la recette
Salade de pourpier
Ingredients
- 1/4 cup red wine vinegar
- Salt
- 1 red onion, sliced thin
- 1 cucumber, diced
- 4 plum tomatoes, diced
- 1/2 to 1 pound purslane, leaves and tender stems
- 3 tablespoons olive oil
- 1 teaspoon dried oregano
- 1/4 cup feta cheese, crumbled
Instructions
-
Mélanger l’oignon rouge avec le vinaigre et une grosse pincée de sel dans un grand bol. Laissez reposer pendant 15 minutes pendant que vous coupez les autres ingrédients.
-
Ajouter le reste des ingrédients dans le bol et mélanger pour mélanger.
Leave a Reply