En raison du rôle particulier du vin dans de nombreuses religions non juives, les lois sur la cacherout précisent que le vin ne peut pas être considéré comme casher s’il a pu être utilisé pour l’idolâtrie. Parmi ces lois, on peut citer le Yayin Nesekh (יי נ אךך), vin qui a été versé à une idole, et le Stam Yainom, vin qui a été touché par quelqu’un qui croit à l’idolâtrie ou produit par des non-Juifs. Lorsque le vin casher est yayin mevushal (יי מ מבושל – « cuit » ou « bouilli »), il devient impropre à un usage idolâtre et conservera le statut de vin casher même s’il est ensuite touché par un idolâtre.

Alors qu’aucun des ingrédients qui composent le vin (alcool, sucres, acidité et phénols) n’est considéré comme non casher, les lois de la cacherout concernant le vin concernent davantage qui manipule le vin et ce qu’ils utilisent pour le fabriquer. Pour que le vin soit considéré comme casher, seuls les Juifs observant le Sabbat peuvent le manipuler, à partir de la première fois du processus, lorsqu’une partie liquide est séparée des déchets solides, jusqu’à ce que le vin soit pasteurisé ou que les bouteilles soient scellées. Le vin qui est décrit comme « casher pour la Pâque » doit avoir été conservé à l’abri du contact avec les chametz et les kitnios. Cela comprendrait les céréales, le pain et la pâte ainsi que les légumineuses et les dérivés du maïs.

Mevushal winesEdit

Quand le vin casher est mevushal (hébreu: « cuit » ou « bouilli »), il devient ainsi impropre à un usage idolâtre et conservera le statut de vin casher même s’il est ensuite touché par un idolâtre. On ne sait pas d’où les anciennes autorités juives ont tiré cette affirmation; il n’y a aucune trace concernant le « vin bouilli » et son aptitude à être utilisé dans les cultes de l’une des religions des peuples entourant l’ancien Israël. En effet, dans le christianisme orthodoxe, il est courant d’ajouter de l’eau bouillante au vin sacramentel. Une autre opinion soutient que le vin de mevushal n’était pas inclus dans l’édit rabbinique interdisant de boire du vin touché par un idolâtre simplement parce qu’un tel vin était rare à cette époque.

Le vin Mevushal est fréquemment utilisé dans les restaurants casher et par les traiteurs casher afin de permettre au vin d’être manipulé par des serveurs non juifs ou non observateurs.

Le processus d’ébullition complète d’un vin élimine la majeure partie de la moisissure fine des raisins, et modifie considérablement les tanins et les saveurs du vin. Par conséquent, un grand soin est pris pour satisfaire aux exigences légales tout en exposant le vin à aussi peu de chaleur que nécessaire. Il existe un désaccord important entre les décideurs halachiques quant à la température précise qu’un vin doit atteindre pour être considéré comme mevushal, allant de 74 ° C (165 ° F) à 90 ° C (194 ° F). (À cette température, le vin n’est pas à ébullition, mais il est en train de cuire, en ce sens qu’il s’évaporera beaucoup plus rapidement que d’habitude.) La cuisson à la température minimale requise réduit une partie des dommages causés au vin, mais a toujours un effet substantiel sur la qualité et le potentiel de vieillissement.

Un processus appelé pasteurisation éclair chauffe rapidement le vin à la température désirée et le ramène immédiatement à la température ambiante. On dit que ce processus a un effet minimal sur la saveur, du moins pour le buveur de vin occasionnel.

Quelle que soit la méthode, le processus de pasteurisation doit être supervisé par mashgichim pour assurer le statut casher du vin. Généralement, ils se rendent à la cave pour faire basculer physiquement les fruits dans l’écrasement et faire fonctionner l’équipement de pasteurisation. Une fois le vin sorti du processus, il peut être manipulé et vieilli de manière normale.

Selon le JudaismEdit conservateur

Dans les années 1960, le Comité sur la Loi et les normes juives a approuvé un responsum (« décision juridique ») du Rabbin Israel Silverman à ce sujet. Silverman a noté que certaines autorités juives classiques croyaient que les chrétiens ne sont pas considérés comme des idolâtres et que leurs produits ne peuvent pas être considérés comme interdits à cet égard. Il a également noté que la plupart des vinifications aux États-Unis sont entièrement automatisées. Sur la base des précédents du 15e au 19e siècle dans la littérature responsa, il a conclu que les vins fabriqués par ce processus automatisé ne peuvent pas être classés comme des vins « fabriqués par des gentils » et ne sont donc pas interdits par la loi juive. Ce responsum ne tente en aucun cas de changer la halakhah, mais soutient plutôt que la plupart des vins américains, fabriqués de manière automatisée, sont déjà casher selon les normes halakhiques traditionnelles. Certaines critiques ont été formulées plus tard contre cette techouvah, car (a) certains vins ne sont pas fabriqués par des procédés automatisés mais plutôt, au moins à certaines étapes, à la main, et (b) en de rares occasions, des ingrédients non casher sont utilisés dans la préparation du vin. Silverman se rétracta plus tard.

Un responsum ultérieur sur ce sujet a été écrit par le rabbin Elliot N. Dorff et également accepté par le CJLS. Dorff a noté que tous les vins ne sont pas fabriqués par des processus automatisés, et donc le raisonnement derrière le responsum de Silverman n’était pas fiable de manière concluante dans tous les cas. D’autre part, Dorff souligne que même si nous pouvons éviter la question du « vin manipulé par un gentil », il existe une interdiction distincte contre le vin produit à partir d’établissements vinicoles appartenant à un gentil, auquel cas l’automatisation n’est pas pertinente, et tous les vins non certifiés sont interdits. Par conséquent, il a exploré la possibilité de changer la halacha, arguant que l’interdiction ne s’applique plus. Il cite la pensée rabbinique sur les vues juives des chrétiens, constatant également que la plupart des décisionnaires refusaient d’assigner les chrétiens au statut d’idolâtre. Dorff a ensuite critiqué l’argument traditionnel halakhique selon lequel éviter un tel vin empêcherait les mariages mixtes. Dorff a affirmé, cependant, que ceux qui étaient stricts sur les lois de la cacheroute n’étaient pas susceptibles de se marier, et ceux qui ne suivaient pas les lois se ficheraient de savoir si un vin avait un heksher ou non. Il a également noté qu’un certain nombre d’ingrédients non casher peuvent être utilisés dans le processus de fabrication, y compris le sang animal.

Dorff a conclu un certain nombre de points, y compris qu’il n’y a aucune raison de croire que la production de tels vins est conduite dans le cadre d’une pratique religieuse païenne (ou même quelconque). La plupart des vins ne contiennent aucun ingrédient non casher. Certains vins utilisent un ingrédient non casher dans le cadre d’un processus de collage, mais pas comme ingrédient dans le vin en tant que tel. Dorff a noté que le matériel de cette affaire n’est pas destiné à infiltrer le produit viticole. L’inclusion de tout ingrédient non casher dans le vin se produit par accident, et en quantités si infimes que l’ingrédient est annulé. Tous les vins produits aux États-Unis et au Canada peuvent être considérés comme casher, que leur production soit ou non soumise à la surveillance rabbinique. De nombreux aliments autrefois considérés comme interdits s’ils étaient produits par des non-Juifs (comme le blé et les produits pétroliers) ont finalement été déclarés casher. Sur la base des points ci-dessus, le responsum de Dorff étend cette même décision au vin et aux autres produits du raisin.

Cependant, cette teshuvah note également qu’il s’agit d’un point de vue indulgent. Certains rabbins conservateurs ne sont pas d’accord avec elle, par exemple Isaac Klein. En tant que tel, la teshuvah de Dorff stipule que les synagogues doivent respecter des normes plus strictes afin que tous les membres de la communauté juive considèrent la cuisine de la synagogue comme entièrement casher. En tant que telles, les synagogues conservatrices sont encouragées à n’utiliser que des vins avec un heksher, et de préférence des vins d’Israël.