すり身
魚や陸上動物から赤身の肉が最初に分離またはミンチされます。 肉はその後、望ましくない臭いを除去するために何度もすすいでいます。 結果は、ゼラチン状のペーストを形成するために殴られ、粉砕されます。 すり身製品の所望の食感および風味に応じて、ゼラチン状ペーストは、澱粉、卵白、塩、植物油、保湿剤、ソルビトール、砂糖、大豆タンパク質、調味料、およびトランスグルタミナーゼおよびグルタミン酸ナトリウム（MSG）などのエンハンサーなどの添加剤の異なる割合で混合される。
すり身を詰めて冷凍する場合は、肉ペーストを混合している間に食品グレードの凍結保護剤を防腐剤として添加します。 ほとんどの状況下では、すり身はすぐに成形され硬化した製品に加工されます。
魚surimiEdit
通常、得られたペーストは、魚の種類に応じて、それが製造工程ですすぎされたかどうか、無味であり、人工的に風味を付けなければなりません。 米国農務省の国立栄養データベースによると、魚のすり身には約76％の水、15％のタンパク質、6.85％の炭水化物、および0.9％の脂肪が含まれています。
北米とヨーロッパでは、surimiはこのプロセスを使用して製造された魚ベースの製品にも言及しています。 日本での魚ベースのすり身の総称は”魚精製製品”（魚肉練成品）である。
すり身を作るために使用される魚には次のものが含まれます:p>
- アラスカポロック（Theragra chalcogramma）
- 大西洋タラ（Gadus morhua）
- ビッグヘッドpennah croaker（Pennahia macrocephalus）
- Bigeyes（Priacanthusサンディング）
- ゴールデンthreadfin鯛（Nemipterus virgatus）
- ミルクフィッシュ（Chanos chanos）
- 太平洋/li>
- ブラックバス
- オオクチバス(micropterus Dolomieu)
- オオクチバス(micropterus Dolomieu)
- オオクチバス(micropterus Dolomieu)
- オオクチバス(micropterus Dolomieu)
- オオクチバス(micropterus Dolomieu)
- オオクチバス(micropterus Dolomieu)
- オオクチバス(micropterus Dolomieu)
- オオクチバス(micropterus Dolomieu)
- オオクチバス(micropterus Dolomieu)
- オオクチバス(micropterus Dolomieu)
- オオクチバス(micropterus Dolomieu)
- オオクチバス(micropterus (Micropterus salmoides)
- フロリダブラックバス(Micropterus floridanus)
肉surimiEdit
日本と西洋の市場ではあまり一般的ではありませんが、豚肉のすり身は幅広い中国食品に見られる一般的な製品です。 豚肉のすり身を作るプロセスは、肉のより細いカットが使用され、すすぎが省略されることを除いて、魚のすり身を作ることに似ています。 豚のすり身は豚のボール（中国語：gôngwán;貢丸）に作られ、調理すると魚のボールに似た食感を持ちますが、はるかにしっかりと密度が高いです。
豚肉のすり身はまた、小麦粉と水と混合され、調理されたすり身と同様のしっかりと弾力のある質感を持つ”yànpí”（πまたはπ）と呼ばれる餃子のラッパー
牛肉のすり身はまた、”牛肉のボール”（①）を作るためにボールの形に成形することができます。 牛のすり身に刻んだ牛の腱を混ぜてボールにすると、”牛の腱球”（γ）が生成されます。 これらの製品の両方は、一般的に中国の鍋で使用されるだけでなく、ベトナムのphúで提供されています。 牛肉のすり身から作られたバクソは、インドネシアで見つかった人気のある一般的な食品です。
スリミプロセスはまた、七面鳥の製品を作るために使用されます。 七面鳥のハンバーガー、七面鳥のソーセージ、七面鳥のpastrami、七面鳥のフランク、七面鳥の一斤および七面鳥のサラミを作ることを使用します。
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