キュウリとマイルドなブロッコリーの組み合わせに似た味で、kholrabiはキャベツ科のいとこ、芽キャベツ、ケール、カリフラワーよりも微妙な風味を持っています。 その最も顕著な特徴は、”地球儀”と呼ばれる地上の電球です。”

民間伝承：Kholrabi、アブラナ属oleraceaは、その名前はドイツ語で”キャベツカブ”を意味する謙虚なアブラナ科の野菜です。 コールラビは、1800年代後半にアメリカに向かう前に、16世紀のヨーロッパの植物学者によって最初に文書化されました。

事実: 米国のコールラビの2つの主なタイプは、白（技術的には、薄緑色）と紫です。 ヨーロッパ人は装飾用の使用のためのkohlrabiの豪華な変形を育て、その特徴のフリルの葉を飾ります。 コールラビは、ビタミンCの優れた供給源であり、ビタミンB6、繊維およびカリウムの良好な供給源である。

調査結果：すべてのアブラナ科野菜と同様に、コールラビにはグルコシノレートと呼ばれる物質群が含まれており、スパイシーまたは苦い風味と刺激臭 米国癌協会によると、これらの物質は消化中に分解され、抗癌効果を有する可能性のある化合物を形成する。 生のコールラビは、調理されたものよりも多くの癌と戦うグルコシノレートを提供し、栄養学会の議事録の研究を報告している。 特にパープルコールラビは、心血管疾患、癌および年齢関連記憶低下からの保護に関連しているアントシアニン、青紫色および赤橙色の色素と呼ばれる抗

細かい点: リンゴのような、さわやかな甘いとジューシーな風味を持っている小さな、白い球根（赤ちゃんコールラビ）を探してください。 あなたは茎と葉を分離してソテーし、生または調理された地球を食べることができます。 あなたは地球を剥がす必要はありませんが、何人かの人々は食べるか準備する前に古いコールラビのタフで木質の外観を取り除くことを選択します。

コールラビはしばしば生で食べられ、スープにピューレされ、フリッターやスローのために細断され、ローストされたり、おかずとして蒸したりされます。 保存するには、葉を洗ってペーパータオルで包み、ビニール袋に入れ、地球儀を最大10日間冷蔵します。 登録栄養士であるCaroline Kaufmanは、栄養の専門家によって書かれたニュースレターであるEnvironmental Nutritionのライターです。 詳細：environmentalnutrition.com