私たちの答え

チーズフォンデュ（Nigella Express p70）には二つの異なるタイプのアルコールが使用されています。 味はワインとキルシュから追加され、彼らはまた、程度にフォンデュ凝結のリスクを軽減します。 しかし、ワインの酸はまた、チーズのタンパク質鎖を分割することによって糸状であることからフォンデュを停止するのに役立ちます。

アルコールが問題であれば、ワインからのアルコールのほとんどは、フォンデュが準備ができている時までに調理しているだろうし、キルシュは省略 また、乾燥した非アルコール性の白ワインや軽いビールを使用することもできます。

ノンアルコールワインもオプションではない場合、ワインは牛乳または牛乳と鶏肉または野菜のストック（ブロス）の50/50混合物のいずれかに置 再度コーンフラワーのチーズを最初に投げ、鍋にレモン汁の1つのテーブルスプーンをまた加えなさい。 フォンデュはワインなしでより少なく安定しています従って凝結の危険を減らすために非常に穏やかに熱し、より堅いチーズの組合せを使用し、（グリュイエ、チェダーのような）柔らかいチーズを省略することによってよりよい結果を得るかもしれません（ブリーおよびカマンベールのような）。 味もはるかに穏やかになりますので、ナツメグやカイエンのピンチなど、いくつかの余分な調味料やスパイスを追加する必要があるかもしれません。