フィーダー子牛グレーディングは、生産者とストッカー事業やフィードロットなどの牛肉産業の他のセグメントとの間でより一貫したコミュニケーションを提供する国家基準である。 フィーダー牛市場の用語は、初心者と経験豊富な牛飼いの両方のために理解するために漠然とした、挑戦することができます。 グレーディングシステムは、多くの場合、明確に説明または搬送されていません。 牛の生産者は、なぜ彼らの牛や個々の子牛が他の人よりも少ないお金で販売しているのかについて懐疑的かもしれません。 送り装置の牛等級分けの標準で知らされている肉牛の生産者が送り装置の子牛の価格設定についての詳細を理解するのを助ける。 多くの変数は子牛の値に相当します。 米国農務省のフィーダー子牛グレーディング基準は、生後36ヶ月未満の牛に適用することができます。リストされている要因の多くは一見明らかです。

しかし、フレームと筋肉は、特に、ふくらはぎがどのように実行され、梱包工場で一度収穫されたグレードに関する予測変数です。 すなわち、若い、軽量の送り装置の牛は未来の枝肉の価値を推定するために等級およびスコアを割り当てることができる。 死体の価値は質等級および収穫の等級の組合せに依存しています。 このセキュリティ情報では、肥育牛のグレーディングに関連する倹約、フレーム、筋肉、肉、および性別の分類に対処します。

図1の三つの子牛は同じ日に生まれました。 これらの子牛は同じ年齢ですが、肥育場での飼料の日数は、同様の枝肉エンドポイントを達成するために100日以上の範囲である可能性があります。 送り装置の子牛の等級分けはより有効な供給および管理のための均一グループにグループの牛をよくする企業の機能を改善する。 送り装置の牛等級はまた牛が理想的な変数の外にあるかどうか運ぶことができます。 子牛の個々の子牛またはグループのための成長の潜在性が低いと期待されればバイヤーは区別する。 逆に、理想的な枝肉のメリットを達成するために、動物を業界の許容範囲外の重量エンドポイントに供給しなければならない場合、潜在的な買い手も差別するでしょう。

図1。 フィーダー子牛の変化。

図2。 アメリカ合衆国の競走馬、種牡馬。

倹約

フィーダー牛は、フ….. “倹約”は、成長と霜降りのための牛肉業界の期待に応じて正常に成長し、開発することができます牛を記述するために使用される用語です。 無気力な牛は、霜降りの最適な成長と発達には不健康または遺伝的に不適当です。 無気力な牛の例は、二重筋肉、重度の衰弱、または適切な体重増加を妨げる脚の傷害を有する牛である。 どちらの例もUSDAのフレームスコア基準に適合しません。 不潔であると判断された牛は、米国の劣っている等級に分類されます。 子牛が病気か傷害から完全に回復すれば、子牛はその時に等級別にすることができます。

フレームスコア

USDAフィーダー牛のフレームスコアは、図2に示すように、”小”（S）、”中”（M）、および”大”（L）です。 Largerframed牛に一般に利益の高い率があり、供給のより多くの時間が同じ終わりかfatnessに達するように要求し、そしてより重い虐殺の重量を達成します。 飼料価格と牛の供給に応じて、より大きなフレーム牛の需要はわずかに変化する可能性がありますが、一般的には、低中および小フレーム牛と比較して最 フレームスコアがどのように機能するかを理解するための鍵は、最終的にどのフレームスコアが予測するかを理解することです。 フレームスコアは、特定の雄牛または雌牛が約0.5インチの外部脂肪の組成終点に達し、潜在的に”低選択”以上のグレードに達したときの潜在的な重量範囲（表2）を予測する。 したがって、フレームスコアは、買い手と売り手の各子牛の間に存在する潜在的なエンドポイント値の違いを伝えるのに役立ちます。 過去の二十年にわたって、100つのlbs上のの平均死体の重量の増加がずっとあることに注意されるべきです。 これは成長のインプラント作戦に加えてより大きい組み立てられた牛に与えることの反映である。

“大きな額装”として等級付けされた牛は、1250ポンド以上の重量を量ることが期待されています。 彼らの外部脂肪が約0.5インチの12番目の肋骨であるとき。 これは、グレーディングの目的でリブアイの断面を露出させるために牛の死体が”リブ”されている場所です（図3）。 0.5インチの目標は、usda基準で、子牛の「低選択」以上の評価能力の合理的な生きた動物予測因子として使用されています。

図3. 低い選択の大理石になることのための米国農務省の写真標準。

500-lbを評価する牛のバイヤーまたはグレーダー。 フィーダー子牛は、最終的なエンドポイントの重量を予測するのに役立つ成長指標を推定しています。 購入者と採点者は、表3の基準の組み合わせを使用します。

例えば、長い、粗い尾、大きな頭、および500ポンドの重量を量る広い銃口を持つフィーダー子牛。 より古く、またはより早く成熟して、500lbと比較される利益のためのより少ない遺伝の能力があります。 子牛は、longbodied、短い尾、および細かい髪です。 より若々しい出現の子牛はより多くの成長の潜在性があり、最終的により少なくトリミング可能な無駄が付いているより高い収穫の死体があるべき 収量は重要ですが、大きな額の牛は、小さな額の牛に比べて霜降りの遺伝的可能性が低い傾向があります。 受諾可能な収穫の等級および好ましい質等級が両方ある終了する雄牛か雌牛は困難なバランスである。 しかし、純血種の群れでの霜降りの遺伝的選択は、これをより達成可能にし、業界の「低選択」またはそれ以上の牛の割合を改善しました。

小さな額の牛は、一般的に牛肉チェーン全体ではるかに低い価格を受け取り、よりトリミング可能な脂肪と貧しい収量の死骸を生成します。 今日の企業は厳しく軽量の死体を割引く(600のlbsの下で)。 4および5の収穫の等級が付いている過度に終了した死体はまた重い割引を受け取る。

筋肉スコアリングフィーダー牛

USDAフィーダー牛筋肉スコア（MS）は、いずれかです”1,” “2,” “3,” または訓練を受けた年生の主観的評価に基づいて”4″（図4）。 筋肉の違いを伝えるために、業界内の一般的な用語として使用されています。 数値が低い筋肉スコアは、筋肉の量が多いことを示しています。 筋スコアが1のフィーダー牛は、肋骨が大きく、脂肪が少なく、結果的により望ましい収量グレード（米国収量グレード1または2）を有する屠殺体を有することが期待される非常に市場性の高い牛である。

図4。 アメリカ農務省のフィーダー牛筋肉質のスコア。

筋肉の厚さは、筋肉系の発達を指します。 USDAの送り装置の等級の標準は適度に厚く、ビーフ繁殖で主に構成されるように”MS1″を記述する。 “MS2″は、牛肉の繁殖の割合が高いわずかに厚いと記載されています。 “MS3″は、脚が一緒に閉じて全体に薄いと説明されています。 “MS4″スコアは、2000年の標準改訂で追加されました。 MS4は、MS3よりも厚さが小さいと記載されています。 MS3または4を受信した牛は、乳製品タイプの外観を持つことになります。 MS4は一般的ではありません。

筋肉は、豊富にあるときに丸みを帯びた形状をしています（図1、またはMS1、図4）。 Jorgensonの筋肉理論は、MS1または上位MS2の理想的な筋肉を視覚化するのに役立つ良い方法です。 この概念は、多くの場合、筋肉の得点を教えるためにUSDAのグレーダーによって使用されています。 背面図からより円形に見える牛は、より大きな筋肉を示す。 比較すると、軽く筋肉をつけた牛は逆三角形によく似ています（図5）。

MS1または上部MS2を受けている牛は、収量グレードの業界標準をより最適に満たしています。 収量グレードは、骨なし、密接にトリミングされた小売カットの予想量に応じて死体をグループ化するために使用されます。 腰と後肢の筋肉が少ない牛は、通常、より小さな肋骨を得て、より迅速に脂肪を沈着させる。 平均以下の筋肉質の死体は、グリッド価格システムの割引を受ける貧しい利回りグレード（米国利回りグレード4または5）を受けることがあります。

図5。 Jorgensonの筋肉理論図6。 過剰な肉を持つ子牛に関するヨルゲンソンの筋肉理論

肉の肉スコア（FS）は、フィーダー子牛の値にも影響します。 USDAは、外部脂肪の違いを記述するために用語「肉」を使用しています。 但し、それはそのうちに変わることができ、栄養の環境にもっと依存しているので、USDAの等級の標準の部分ではないです。 ある特定のフレームおよび筋肉スコア内の余分な肉が付いている子牛に普通より低い販売価格があります。 これらの牛は、牛肉チェーンの次の段階で追加の利益のためのより少ない機会と与えられた重量で理想よりも重いです。 図5は、重い筋肉牛と軽い筋肉牛の両方のフィーダー牛に対する追加の脂肪沈着の視覚的効果を示しています。 過剰な肉を持つ重く筋肉質の子牛は、より少ない円形に見え、背面図で正方形のような形状を示す。 余分な肉が付いているMS1の送り装置の子牛は上部のヒップおよびより低い四分の一で成長する脂肪質の沈殿物によるより少なく丸型があるよ 同様に、過度の肉を持つ軽く筋肉のついた牛も、背面図にはより正方形になります。

USDAフィーダー牛の基準は、1から9までの範囲の肉のためのスケールを持っています。 肉のスコアは成長した牛のためのスケールを記録するボディ状態のよう多くである。 過度に薄い（FS1、FS2）または肉質の牛（FS6からFS9）は、マーケティングの観点から理想的ではありません。 過度に薄い子牛に容易に見ることができる3つ以上の肋骨があります。 過度に薄い牛は、遺伝的または以前の管理のために利益の可能性の欠如のために割引されます。 3、4、または5の肉のスコアを持つ倹約子牛は、多くの伝統的なマーケティング会場でより多くの利益利益の可能性を提供しています。 従って、肉のスコアはクリープの供給かpreconditioningプログラムについての決定をするとき牛/子牛の生産者のための考察べきである。 子牛は余りに肉質になり、媒体およびsmal組み立てられた送り装置の子牛のための供給を、特にクリープすることによる付加的な体重増加を否定するか 詳細については、UGA Extension Bulletin1315″Creep Feeding Beef Calves”を参照してください。

性別分類

フィーダー子牛をグレーディングするときは、雌牛、雄牛、および雄牛の違いを理解することも必要です。 男性の牛は成長し、他のすべての要因が等しいことを考慮すると、時間の長い期間のためにスリムに滞在する傾向があります。 これは、雌牛の子牛と比較して、雄牛と雄牛がプレミアムをもたらすことを説明しています。 また、他のすべての変数が一定である場合、雄牛（去勢された雄）は雄牛（無傷の雄）と比較してプレミアムをもたらすことにも留意すべきである。 彼らはすでに商業牛肉チェーンの残りの部分のために準備されているように、雄牛は、雄牛対プレミアムをもたらします。 牛の子牛は肥育場の区分に入る前に去勢されなければなりません。 マーケティングの時間前に去勢は、健康とパフォーマンスのための長期的な利点を持っています。研究は、雄牛が去勢のストレスのために利益を減少させ、病気を増加させることを確認している（Massey et al., 2011). ストッカー事業者は、フィーダー雄牛を購入することを選択することができます。 彼らは危険を仮定し、より重い重量で健康な送り装置の操縦者を販売することの価値を捕獲している。 表4は、2016年のジョージア州全体の毎週のオークション販売のUSDA Market Newsの要約によって報告された価格差を示しています。 表4は、雄牛と雌牛に存在する値の差を示しています。 この時点で報告された価格は、雄牛が雄牛の対応物と比較して頭あたり5ドル以上と評価されたことを示しています。

概要

フィーダー牛のバイヤー、マーケティング担当者、および生産者は、USDAフィーダー牛のグレーディング基準を使用して、個々の子牛およびグループ化された子牛の成長および枝肉メリットの可能性をよりよく伝えることができます。 これらの基準と枝肉の価値を予測する際の使用を認識している生産者は、将来の子牛作物の価値を向上させるための繁殖と管理の決定に適してい 個々の群れの内で送り装置の子牛の等級が群れの種牡馬の選択に洞察力を提供するのに使用することができる。 適切な種牡馬の選択はすぐに生産者の子牛の穀物のsmall-framedまたはMS2か3の子牛の数を減らすことができる。 フィーダー牛のグレーディングの詳細については、1-800-ASK-UGA-1でお近くの拡張オフィスにお問い合わせください。

米国農務省。 フィーダー牛のグレードのための米国の基準。 2000年10月1日改正。

米農務省市場ニュース。 から取得www.ams.usda.gov

ステータスとリビジョン履歴
Sep27,2017に公開