挽肉は、肉の全体のカットとは非常に異なる食品の安全性の懸念を持っています。 調理不足の場合、それは食中毒につながる可能性があります。 動物からの全体のカットでは、肉の内部は調理する前でさえも本質的に無菌であり、細菌汚染は肉の外面にある。 これは、例えば、カットの内部が赤色のままであるような方法で”まれ”に調理されたステーキを人間が消費することが一般的に安全である理由である-肉の外面の焼けることは、表面上の細菌を殺すのに十分である。 しかし、肉が粉砕されると、表面からの細菌汚染が肉全体に分布する可能性があります。 牛ひき肉がよくすべての方法を介して調理されていない場合は、十分な病原性細菌が病気を引き起こすために生き残ることが重要なチャンスがあ さらに、温暖化は細菌の再生を促進する。 この方法で汚染された箱のハンバーガーの調理不足のジャックは1993年に何百人もの人々の4人の死そして病気のために責任があった。

国立学校給食プログラム、フードバンク、連邦食品栄養プログラムを通じて配布挽肉の安全性を確保するために、米国農務省は、購入した挽肉の食 2010年のアメリカ合衆国国家研究評議会の報告書では、同省の牛ひき肉安全基準の科学的根拠を見直し、牛ひき肉の大規模小売および商業フードサービス購入者が使用している基準とどのように比較するかを評価し、連邦購入牛ひき肉プログラムの定期的な評価を確立する方法を検討した。 報告書は、安全要件は科学的概念を使用して強化することができますが、食品媒介性疾患の将来の発生の予防は、生産中の汚染を排除し、肉が提供される前に適切に調理されることを確実にすることに依存することを発見しました。