ナスのパルメザン（Parmigiana di melanzane）は、世界中で非常に人気となっている本当に古典的 それは、しかし、時にはイタリアのナスの代わりにズッキーニで作られています：Parmigiana di zucchine。

“パルマスタイルのナス”を意味する名前にもかかわらず、それはナポリではなく、パルマのエミリア-ロマーニャの町に由来します。 おそらく、それはより典型的なナポリのモッツァレラチーズと一緒に、料理にパルミジャーノ-レッジャーノのチーズを使用することを指しています。 あなたが見つけることができる新鮮で最も風味豊かなナスを使用してください,この料理はまだ冬のナスと素晴らしいことになりますが,そして、水牛のモッツァレラチーズを使用します,可能であれば,これは信じられないほど柔らかく、牛乳のモッツァレラチーズよりもはるかに風味豊かです.

イタリア系アメリカ人のバージョンは、通常、揚げる前にパン粉ですが、伝統的なイタリア語のバージョンはそうではありません。 その結果、それは軽くて速く、準備が簡単であるだけでなく、豊かなナスの風味を本当に味わうことができます—それはパン粉やあまりにも多くのゴム あなたがナスのファンであれば、このレシピを好むかもしれません。 あなたがそれをさらに軽くしたい場合は、それらを揚げるのではなく、ナスのスライスを焼くか焼くことができます。

ナスのパルメザンは、通常、米国ではパスタ（多くの場合、スパゲッティ）の上に提供されていますが それはイタリアの伝統ではありません。 しかし、この料理で作られたソースはパスタの上に絶対に素晴らしい味がし、パスタはバランスが完璧であるように豊かさ/塩味をカットするのに役立 それはより柔らかくなり、余分な液体が吸収され、味が発達することができます（次の日にも味が良くなります）。 これは、サラダといくつかの無愛想なイタリアのパンと一緒に、心のこもった側（contorno）または満足のいく肉のない/ベジタリアンのメインを作る信じられな フルボディのメルローまたはキャンティを添えてお召し上がりください。/div>/div>