これは野生のキノコのためのミシガン州の私の財産上のバナー年であるとして、私はキノコのエクスタシーに 森のキノコの私の編は豊富に戻ってきたので、私は忙しい料理とあなたが私の森のキノコのブログの編を調理する方法で詳細を読むことができ、そ さらに、私は森のキノコの二つの巨大な鶏を持っており、これら二つの品種の間に私はキノコの約100ポンドを持っており、それもまだ出ていないパフボール

それは通過するキノコがたくさんあるので、私はこれらのキノコをきれいにして調理する方法をあなたと共有したいだけでなく、それらを保 森の鶏と森のキノコの鶏は、一般的にポンドと10ポンドの間でそれぞれの重量を量り、定期的にそれよりもはるかに大きくなることができます。 ほとんどの人は、一週間か二週間でキノコの10ポンドを食べるのは難しいだろう。あなたが購入するためにそれらを見つけることができれば、これらはまた、高価なキノコであるので、彼らは真の珍味です。

あなたは確かにあなたの友人や家族といくつかを共有することができます。 実際には、私は私の妹が数週間で訪問するようになるまで、私が持っているキノコのいくつかを収穫するのを待つことを計画しています。 私はすべての野生のキノコのハンターと消費者である私の家族のために彼女と一緒に家を送るつもりです。 私は共有する予定にもかかわらず、私はまだキノコのトンを持っています。 したがって、ここでのレシピやアイデアは保存に向けられています。

のは、森のキノコの鶏についての少し一般的な情報から始めましょう。 これらは食用キノコであると考えられていますが、このキノコに反応することができる人の割合はごくわずかです。 私は常に知識のある選択をするのを助けることができるある権威のあるウェブサイトに相談することを提案する。 新しい野生のキノコを試してみるときは、反応がないことを確認するために非常に小さな部分をサンプリングしてください。あなたは森のキノコの列車の鶏にジャンプすることを決定したら、私はあなたが彼らがすべてのキノコの中で最も美しいの一つであることに同意 彼らは美しい金、オレンジと黄色のフリル虹です（これらの色は明るくなければなりません、キノコの年齢とキノコは年齢とともに非常に厳しいと苦 それらは棚のきのことして知られているものがである;それらは波立たせられた層の木の基盤または側面で育つ。 それは鰓を持っていませんが、下の表面は小さな毛穴で覆われています。

それらが木を腐敗させるかどうか、または既に不健康な木に付着させるかどうかについて、それらの存在が木の中で起こっている腐敗があることを示しているかどうかについて、そこには混在した情報があります。 私は不健康なホワイトオークの私の庭に一つと私は健康と考えていただろうヒッコリーの一つを持っています。 これらのキノコの採餌についての素晴らしいところは、彼らが識別しやすく、彼らの明るい色で見つけやすいということです。 ほとんどの人は、彼らが鶏のような味ので、彼らは森のキノコの鶏と呼ばれていると言います。 彼らは堅牢な風味と肉の質感を持っていますが、私は彼らが鶏のような味かどうかはわかりません。 私の考えは、彼らがコックの櫛に似ているので、彼らはいつも彼らの名前を持っていましたが、それはストレッチと同じくらいかもしれません。 私はキノコを収穫するとき、私は木の上にキノコの約一インチまたは二を残して木から離れてそれを切りました。

私はキノコを収穫するとき、私は木の上にキノコの約一インチまたは二を残しました。 これは、キノコが翌年に戻ることを確実にするのに役立ちます。 木に最も近いキノコの肉や、私がキノコの中心と考えているものは最も難しい部分なので、とにかく望ましくありません。 これらの棚のタイプきのこをきれいにすることは多くの土、葉、虫(虫を恐れていれば助けをここに入隊したいと思う場合もある)および棚の間で集まり、実際に肉自体に右に育つことができる残骸がありがちであるので、時間がかかる。 私は木からキノコを削除した後、私は次のことは、それらに汚れのトンを持っている任意の部分を削除し、水の完全なシンクに全体の多くに急落する前 これは主にキノコから出てくるバグを奨励し、良い一般的なすすぎを行います。 私はその後、私が行くように各部分をすすぎ、洗い流していないものを切断し、片に離れてキノコを引っ張ります。

私はキノコをバラバラに引っ張って、私が行くようにそれぞれの部分をすすぎ、すすぎ落とさないものを切り落とします。

私はそれからキノコを

キノコを掃除した後、私はそれを三つの山に分けました：最も柔らかい先端、もう少し肉で丈夫な中央の部分、そして最も堅い部分、木に付いている部分。私はキノコの最も過酷な部分を脱水することにしました。

私はキノコの最も過酷な部分を脱水することにしました。 私は脱水機を持っていますが、あなたも一つなしで乾燥することができます（私はモレルキノコポストを乾燥させて保存する方法でそれを概説します）。 これらの乾燥したキノコは、ブレンダーやコーヒーグラインダーで粉砕し、偉大なキノコの塩のために塩と混合したり、鶏肉、豚肉、牛肉やジャガイモのためにそれを使ってあなた自身の摩擦を作ることによって最もよく使用されるでしょう。 私はまだ摩擦レシピを開発していませんが、私は良いものを思い付くとき、私は後でそれを追加します。 これらの乾燥したキノコが優れているもう一つのことは、キノコの出汁や出汁を作ることです。 この在庫はリゾット、スープおよびソースに使用することができる。p>

キノコの大部分は肉の中心部です。 あなたは単にこの部分を凍結することができますが、私の好みは、水分の大部分を除去するために最初にそれらを調理することです。 このキノコの肉の質感のための最良の用途の一つは、詰め物であるか、または広がりとして、米国のシェフはこれをDuxelleと呼んでいます。 このレシピは、伝統的なDuxelleではないかもしれませんが、私は多くの異なる方法でそれを使用することができますので、私はそれがより汎用性のままにしたかったです,鶏の胸肉やポークチョップを詰め込むために,ビーフウェリントンで,クレープの中やブルスケッタのトッピングとして. ダクセルは、基本的に細かく刻んだキノコは、エシャロットやタマネギ、ニンニク、塩、白ワイン、コショウ、油で調理されています。 あなたはハーブ、または他の調味料を追加したり、私は冷凍庫からそれを取るとき、私は私が好きなように感じるものは何でも追加することができます

別の方法は、この混合物を取り出してキノコのジャーキーに脱水することです。 私もそれを試してみるかもしれません！

マッシュルームDuxelle

キノコの1ポンド、細かく刻んだ（私はフードプロセッサーを使用しました）

3クローブニンニク、みじん切り

1大エシャロット、採掘

½カップオリーブオイル

2カップ白ワイン

小さじ1塩

小さじ黒コショウ、地面

、油、キノコ、ニンニク、エシャロットを追加します。 頻繁に攪拌し、蒸気がキノコから大きく上昇を停止し、パンが乾燥し始めるまでソテー。 白ワイン、塩、コショウを加え、キノコが柔らかくなり、水分が蒸発するまで調理する。 あなたはこれらのキノコが入札を取得するためにしばらく時間がかかると低沸騰はより多くの油を追加することによってソテーよりもそれらを柔らかくするように見えるように水を数回追加する必要があるかもしれません。

充填を冷やしてからビニール袋に入れて、冷凍庫に簡単に保管できるように平らにしたいだけでなく、後で取り出したときにすぐに解凍します。 私はキノコの三ポンドを持っていたし、これらの三つの袋で終わった。p>

柔らかいヒントが残っており、これらはソテーし、キノコを使用するどこでも使用することができます: オムレツでは、あなたのハンバーガーの上に、スープで、またはおかずとして。 柔らかい先端は非常に肉で、バター、オイルまたは液体のトンが乾燥からのそれらを保つように要求する。 一般的に、あなたはこれらのヒントを保存する必要はありません、これは私がすぐに調理して食べる部分です。 しかし、あなたが私のようなもので、あなたが食べることができる以上のものを持っているなら、スープやソースを作り、それを缶詰にすることは、柔らかい 私はあなたが使用することができます私の採餌と調理パフボールキノコのポストに偉大なキノコのスープのレシピが含まれています,しかし、あなたは今回はスープの代わりに赤ワインとキノコのソースを作ることにしました。 私は二つの理由でこのソースを濃くしませんでした：

1. 増粘剤は缶詰プロセスで分解することができ、
2. あなたは煮込み液体としてそれを使用す ビーフブルギニョンとチキンコクau Vinの両方がこのソースから作ることができることができます。 あなたの煮込み、スープ、ソース作りのスキルをブラッシュアップする必要がある場合は、私たちの今後の秋のスープやシチュー、煮込みブートキャンプとソースブー 私たちはまた、缶詰に入ることはここであまりにも多くあるので、あなたが缶詰と保存にダウンロードすることができます偉大な情報ガイ

赤ワインとキノコソース

½カップバター

1大きなエシャロット、ミンチ

½ポンドキノコ、スライス

赤ワイン、ブルゴーニュやカベルネの1ボトルは素晴らしい作品が、あなたがこれを読んでいる間に飲んでいるものは何でも動作します

1クォート牛肉ストック、あなたはあまりにもキノコストックやチキンストックを使用することができます

2月桂樹の葉

塩とコショウ

味にコショウ

中火で加熱した3クォートのストックポットで、バター、エシャロット、キノコを加え、5分間ソテーする。 残りの成分を追加し、クォートに減少するまで、低上で煮ます。 一クォートの瓶に入れ、冷蔵または缶。

このソースを後で濃くしたい場合は、バター大さじ2杯と小麦粉大さじ2杯のルーをソースパンに入れ、瓶の内容物を加えます。 それが加熱されるように泡立て、厚くなるまで煮る。p>