私の美しい友人Katieは、数週間前に私がPizzagaina、伝統的に食べられているイタリアの肉とチーズパイ復活祭の日曜日は、イエスの復活と救いの贈り物を祝うために。 とすぐに私は彼女のメッセージを得たように,Pizzagainaは国籍や宗教に関係なく、すべてが楽しむことができる素晴らしい料理ですので、私は同意しました(ちょうど先週のために毎日それを食べてきた私のユダヤ人のウクライナの夫に尋ねます!).
肉、卵、チーズの様々ないっぱいに満たされ、それは本当に伝統的に断食と犠牲（四旬節）の前の40日間に消費されるより控えめな食事とは対照的に立って祝 それは間違いなく日常の料理ではなく、むしろ友人や家族の会社で、この楽しい季節に楽しむことを意図しているものです。

まず、少し言語レッスン：名前Pizzagaina（発音”pizza jay-nah”）は、実際には元の名前Pizza Chenaのイタリア系アメリカ人の適応であり、それ自体は”フルパイ”のためのナポリの方言である。”パイはまた、いくつかの家族では”ピザピエナ”（ピエナは、標準イタリア語で”フル”を意味する）または単にイタリアのイースターハムパイとして知られています。 また、スペイン語を話すあなたのものは、”llena”であるフルのためのスペイン語の単語との類似性を認識します。”
別の名前から離れて、イタリアの家族があるように、この料理のように多くのバリエーションがあります。 いくつかの家族は、歯ごたえのあるパンのような地殻を好み、他の人はより標準的なフレーク状のパイの地殻を好む。 他の人がさいの目に切ったキューブを使用しながら、一部の人々は、スライスで彼らの肉を層 肉やチーズの多様性は、味や可用性に応じて変化する可能性があります。 私はここであなたを与えるレシピは、決定版であることを意味するものではありません; しかし、それは恒星のパイを生成し、まだあなたが好きなようにそれをカスタマイズすることができます良い基本的なバージョンです。 私はあなたの予算、好み、そしてあなたの近所で利用可能なものに基づいて、それをあなた自身にするための提案と一緒に、料理の各側面に私のメモ

クラスト：私はで動作するように簡単であり、重い充填によく立ち上がる標準的な酵母ピザ生地 私はゼロからあなたの生地を作るための指示を提供しますが、ご希望の場合は、また、食料品店の冷凍庫セクションから購入した事前に作られたピザ生地を使用することができますか、あるいはあなたの地元のピザパーラーから直接購入しました（あなたがちょうど尋ねるなら、多くの場所はあなたに彼らの生地のカップルポンドを販売します）。
薄片状の生地がほしいと思えば、あなたの好みのパイ皮の同量を単に使用しなさい。 （後者を選択した場合は、格子状の地殻でパイを上にしたり、上の地殻の上に余分な生地で装飾的な十字架を追加することもできます。)

肉の充填：あなたは肉の様々な約2ポンドが必要になるだろう。 選択は完全にあなた次第です。 私はジェノヴァサラミ、ペパロニ、capicolla、熱いsoppressata、および黒い森のハムおよびmortadellaの1/2ポンドそれぞれの1/4ポンドについて使用した。 あなたのお気に入りを選ぶか、あなたの近所で販売または利用可能なもので行くこと自由に感じます。 あなたがしたい場合は、2ポンドを構成するために（ケーシングのうち）調理されたホットイタリアンソーセージの一部を使用することもできます。
私は間違いなくお勧めすることの一つは、より興味深く、バランスのとれた味のために（ハムとモルタデッラのような）マイルドと重く（カピコラとペパロニのような）の両方の組み合わせを使用することです。 伝統的に、この料理は豚肉製品で作られていますが、私はbresaolaやbastirmaのような硬化した牛肉もうまくいくと確信しています。 あなたの予算とあなたに利用可能なものに応じて、あなたはまた、創造的な取得し、テイラーハム（ポークロール）やさいの目に切ったスモークソーセージのようなも

チーズ: 伝統的に、ピッツァガイナは”バスケットチーズ”（”イースターチーズ”とも呼ばれる）と呼ばれるイタリアのチーズで作られています。 このチーズは、多くの場合、高いイタリア系アメリカ人の人口と地域の通常の食料品店で販売されています(私はニュージャージー州で育った場所のような)と他のどこでもイタリアの専門店. それは小さなバスケットの中で、それが作られ、販売される方法のために名前が付けられています。 チーズ自体は非常にマイルドで、このようなレシピのバインダーとして使用されます。 これは見つけるのが難しいかもしれないので、リコッタ（できれば新鮮な）を簡単な代替品として使用することができます。 他の可能なオプションには、
ファーマーズチーズ、マスカルポーネ、またはクォークが含まれます。
スライスチーズのために、私はモッツァレラとプロヴォローネのそれぞれ1/2ポンドを使用しています（それはミックスに少しシャープさを追加するので、私は後者が好きです）。 これはこのような重い濡れた料理なので、私は乾燥機のモッツァレラ（水に詰め込まれていないもの）、またはスライスする前に数分間排水することがで Mozzarella di buffalaまたはburrataを使用しないでください。 また、すりおろしたパルミジャーノやペコリーノとスライスチーズの一部を交換し、卵の充填にそれを混ぜることができます。

最後に、ベーキング皿：私は高い3″側と丸いスプリングフォーム鍋で私のピザを作ります。 私はこの鍋が冷却されればかなり大皿で役立つことができるように型から容易にそれを解放することを可能にすることを好む。 あなたはまた、正方形または長方形のベーキング皿でこれを焼くことができ、単に鍋にそれを提供することができます。 もう一度、選択は完全にあなた次第です！
ああ、最後に一つ！ あなたはこのレシピに従うと、あなたは本質的にあなたが作っているものは、パンの充填されたパンであることがわかります。 簡単に他の（そしておそらくわずかに健康的な）バリエーションに適応させることができる技術。 あなたは、例えば、グリル野菜の様々な肉を置き換えるベジタリアンバージョンを作る、または追加の味のためのペストやタプナードのようないくつかの香ばしいソースでかき混ぜることができます。 または、様々な挽いた肉を使用することができます。 可能性は本当に無限大です;私はあなたが私と同じように刺激的なこのレシピを見つけることを願っています!

P.S.より多くのステップバイステップの写真を見たいですか？ 私は常に注文デザートのFacebookページに掲載pizzagainaフォトアルバムをご覧ください,そして、あなたはこのレシピについて持っているかもしれない任意の質問を残）壁に、そして私はすぐにあなたに戻って取得します！ xo

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Pizzagaina(Pizza Chena,Italian Easter Pie)
12-14を提供しています;ご希望の場合は、このレシピ（あなたは2ポンドが必要になります）のために既製のピザ生地を使用して、さらにこの料理を簡素化することができます、またはフレーク状の地殻のために、お好みのパイクラストレシピを置き換え、そこから進むことができます。
生地
2 1/2ティースプーンアクティブドライイースト（1パケット）
大さじ1グラニュー白糖
2カップ暖かい水（約115度F）
大さじ1コーシャ塩
6-8カップ万能小麦粉
3杯オリーブ油、プラスボウルにグリースを塗るためのより
充填
13大きな卵
イタリアのシャルキュトリー/サルミのお好みの様々な2ポンド（ジェノアサラミ、モルタデッラ、capicolla、ペパロニ、ハム、プロシュート、ソプレッサータなど）
小さじ1グランド黒コショウ
1ポンド新鮮なリコッタまたはイタリアのバスケットチーズ
1/2ポンドモッツァレラチーズ、薄くスライス
1/2パウンドプロヴォローネチーズ、薄くスライス
機器：10″3″ラウンドspringformパン（9×3″springformも動作しますが、あなたは少し余分な充填や生地の残り物を持っているかもしれません）
方向
最初に生地を作る：
スタンドミキサーのベースに、大さじ1砂糖とアクティブドライイーストの1パッケージを組み合わせますそして、2カップの暖かい水。 よく泡立てて溶解させ、2分間放置する。
開始するには、コーシャ塩の大さじと万能小麦粉の6カップを追加します。 小麦粉が組み込まれ、こね粉が形作り始めると同時に速度を増加する一緒に混合するのにあなたのミキサーのこね粉のホックを使用しなさい。 オリーブオイルを追加し、ミキサーで高速で混練し続けます,より多くの小麦粉を追加1/4生地が滑らかになるまで、一度にカップ,弾力,そして粘着性がな 生地は、それが混練するようにミキサー内の竜巻のようなものを形成する必要があります-完全に側面から離れて来るが、まだ底に接続されています。 それはまだボウルの側面に固執する場合は、より多くの小麦粉を追加します。 それは完全に側面と底から来た場合は、余分な大さじまたは水の二つを追加します。 ミキサーで5分間混練しましょう。
底にオリーブオイルを滴下することにより、大きなきれいなガラスや金属ボウルを準備します。
生地は滑らかで、準備ができたときに処理することができます。 ミキサーから生地を取り出し、滑らかなボールに形成する。 油を塗ったボウルに入れ、油が上と下を覆うように一度回します。 ラップでゆるくボウルをカバーし、サイズが倍増するまで上昇する暖かい、ドラフトフリーの場所に置きます-約2時間。
充填を準備する:
小さな鍋に4つの未調理の卵を置き、水道水で覆うことによって四つのハードボイルド卵を作ります。 強火で置き、沸騰させる。 1分間沸騰させ、その後、熱をオフにし、鍋をカバーし、10-15分間座ってみましょう。 お湯を排出し、冷たい水で置き換え、卵を5分間冷却させる。 カウンターと皮に対して卵をタップします。 各卵をスライスし、脇に置きます。
小さな山に様々な肉を積み重ね、1/2-1″サイズの作品にサイコロに鋭いナイフを使用して肉を準備します。 脇に置いて
大きなボウルに、泡立つまで8つの大きな卵をよく泡立てます。 よく組み合わせるまで、黒コショウとリコッタやバスケットチーズで泡立て器. 木のスプーンかへらを使用して穏やかにすべてが均等に配られるまで混合する切られた肉部分すべてでかき混ぜるのに。 脇に置いて

組み立て：

オーブンを350度Fに予熱し、オリーブ油またはテフロン加工のベーキングスプレーでspringformパンの内側にグリースを塗ります。
生地が上がったら、それを突き刺して気泡を解放します。 きれいな作業スペースに小麦粉を振りかけ、生地を打ち粉の表面に移します。 生地を半分に切り、半分をボウルに戻し、残りの半分に焦点を当てます。 ボールに形を整え、麺棒を使用して生地を大きな丸い（直径約11または12インチ）にロールアウトします。 生地が戻って縮小し続けている場合は、それが再びそれをしようとする前に数分間休ませてください。
ロールアウトされた生地を準備されたスプリングフォームの鍋の上に静かに合わせ、すべての側面に押し込めます。 生地は上のまわりで約1から2インチに突出するべきである。
大きなスプーンを使用して、卵と肉の詰め物の約1/3を注ぎ、均等に広げます。 スライスされた卵の約1/3およびスライスされたモッツァレラおよびprovoloneのチーズの1/3が付いている上。 すべての充填、卵、チーズが追加されるまで、この順序で続行します（または、小さなパンを使用している場合は、充填が上部に達するまで）。
生地の後半をつかみ、打ち粉の作業面に置き、第二の10-12″ラウンドをロールアウトします。 充填されたパンの上にこの生地を丸めて持ち上げ、完全に覆います。 生地はすべての側面に約1″を張り出す必要があります。 ナイフやキッチン鋏を使用して、1″よりも長いものをトリミングし、密封されるまでよく一緒に上部と下部の生地をつまんで、リムを作成するためにパンの周りに均等にロールアップします。
最後の卵を小さなボウルに入れ、1/4カップの水と一緒に泡立てます。 全体のパイの上に卵の洗浄を磨くためにペストリーブラシを使用してください。
予熱した350度のオーブンで60-70分間、または地殻が金色の茶色になるまで焼く。 オーブンから取り出し、春を解放し、外側のリングを削除する前に30分間鍋で冷却しましょう。 サービングプレートに移し、完全に冷ます。 同じ日に楽しむことができるか、または冷たいまたは室温で役立つ前に冷却装置の2夜まで冷やしなさい。
ピザは一週間まで冷蔵庫に気密容器に保存することができ、またはスライスが個別に包まれ、凍結することができます。