最近、私はこのブログや実際の中国のレシピを紹介する他の場所からのレシピに記載されているソースやペーストにつ あなたは中国料理に精通しているかどうかのいずれか、中国のレシピで使用されるソースの大きな地面は時々非常に混乱することができます。 これは、初心者から高度な中国料理にあなたを導くためのポストです–調味料のためのソースとペーストの異なるタイプを使用しています。 それはワイン、酢およびオイルを調理するさまざまな中国のソース、のりの導入を含んでいます。

醤油（？）

醤油は、多くの炒めソースの基本であるため、まず来るべきです。 醤油は、大豆、小麦、小麦ふすま（♀）から作られた中国のレシピの伝統的な調味料です。 それは発酵の後で穏やかに塩辛い味および明るい赤い色を有する。醤油には、薄口醤油、濃口醤油、醤油ペーストの3種類があります。

醤油には、薄口醤油、濃口醤油、濃口醤油、濃口醤油、濃口醤油の3種類があります。 彼らは料理の中で違ったパフォーマンスをします。

明るい醤油（生醤油）は暗い醤油よりも明るい色をしており、主に風味を加えるために使用されます。 従ってそれは炒め物の皿、サラダ、ヌードルスープおよび浸るソースで一般的です。 だから、ほとんどの中国の炒め物のレシピでは、醤油だけが呼ばれている場合は、軽い醤油を使用してください！
黒醤油（黒）は、キャラメルと一般的な醤油です。 暗い色で。 それは主に料理の色を追加するために使用されます。 例えば、ほとんどの赤煮料理では、通常、濃い醤油が使用されます。
醤油ペースト（ソイソースペースト）は、台湾で非常に人気のある、より厚い食感（オイスタースースに非常に似ている）の甘い醤油です。 醤油ペーストの最も有名なブランドはKimlanです。 それは炒め物、浸るソースおよび赤煮で使用することができます（Luroufanのような特に台湾様式の赤煮。）台湾料理での使用方法の詳細は、こちらをチェックしてください。

Doubanjiang（黄）

中国の西部では、ソラマメやdoubanjiang（黄）は四川省の典型的なチリソースですchina.It 二度調理された豚の腹、麻婆豆腐、四川風の水煮魚など、有名な四川料理の多くのための最も重要な成分です。 長い時間の発酵の後で、doubanjiangに独特でぴりっとする味があります。

中国にはいくつかのPixian doubanjiangブランドがありますが、そのうちの2つだけが中国以外で人気があります（JuanchengとDanDan）。 四川省の主婦は、通常、瓶に保管されている赤い油doubanjiangを作るのが大好きです。

ラー油とソース（塩）

laoganma（塩）

中華料理店を訪れたことがある場合は、ラー油や唐辛子のソースをテーブルに置いて、顧客のセルフサービスソースとし 彼らはほとんどすべての中国人とうまくいくことができます。 餃子の浸漬ソース、粥のボウル、暖かい麺のスープ、あるいは蒸しパン。 彼らは中国の食通に愛されているラー油やソースのいくつかの種類です。 最も有名なものはLaoganma（老干妈）かもしれませんが、私たちは時々彼女がすべての怠惰な中国の食通の名付け親であることを冗談を言います。 戻る1996年に、タオHuabiは麺を販売する小さな店をオープンしましたが、彼女は彼女の偉大な味のチリソースのために非常に人気となりました。 数年後、小さな店を閉鎖した後、Tao Huabiはチリソースの生産ラインに専念しました。 Laoganmaからの2つの最も普及したラー油はぱりっとしたラー油および黒豆のラー油です。 私もチキンオイルチリソースが大好きです。 ほとんどの場合、それらはほとんどの炒め物の皿、スープ、浸るソースおよび冷たいサラダのかなりよい好みを持って来る。 Laobanmaは中国の外の高い人気を得ました。 あなたはアジアの市場や食料品でそれらを見つけることができます。

名付け親のほかに、四川料理と湖南料理で広く使用されている他の二つの支配的な唐辛子ソースがあります–四川ラー油（川味红油）と湖南チョップドチリ（湖南剁椒）。

四川ラー油は、時には中国のラー油は、赤唐辛子フレーク、スパイスと油で作られているように簡略化されます。 バランスのとれたマラの味で、それは赤い油ワンタン、おいしそうな鶏とダンダン麺のような四川料理の多くのための最も重要な成分の一つです。

湖南チョップドチリ（湖南剁椒）は、酸味のわずかなタッチではるかに新鮮な味を持つわずかに発酵唐辛子ペーストです。 通常、ニンニクと生姜は、一般的な湖南省のチョップドチリとも呼ばれています。 それは蒸した魚の頭、蒸した赤ちゃんの太郎などのような蒸した食べ物で超素晴らしいです。

発酵黒豆またはDou-chi（豆）

発酵黒豆は発酵塩漬け黒豆と米ワインで作られています。 彼らは香ばしいと少し塩辛い味を持っています。 ほとんどの場合、発酵黒豆は、例えば蒸しリブや焼き魚のための蒸しレシピで使用することができます。 スパイシーな黒豆ソースは、発酵黒豆、スパイスと油から作られています。 中国で最も人気のあるブランドの1つは、Lao Gan Ma黒豆チリソース、280gです。

料理ワイン（料理）

中国料理ワインは、ほとんどの中国の魚介類のレシピや肉料理で本当に重要な役割を果たしています。 最高品質（Huadiao）は純粋な黄色のワインです。 黄ワインと白ワインをベースに、中国人は他の調味料を加えることによって料理ワイン（Liaojiao）を開発しました。 一般的に、LiaojiuはHuadiaoよりもはるかに安いです。

茶色の餡（甘い餡）

茶色の餡は、中国の北部と四川省の地域では非常に人気があ それは有名な北京ローストダック（♀）のための主な浸漬ソースです。 茶色の餡は、通常、大豆と小麦粉から特別な発酵プロセスで作られています。 甘い味は発酵プロセスのマルトースとグルコースから来て、新鮮な味はアミノ酸から来ます。 その後、塩を加えて味のバランスをとります。

沙茶ソース（♂）

沙茶ソース（♂）は、中国南部、広東省、台湾地域で人気のある複雑なソースです。 中国にはいくつかの異なる品種があります。 しかし、それらのすべては、ピーナッツ、ゴマペースト、スパイスなどの成分の巨大なグループを必要とします。 シャチャソースを使用する最も一般的な方法は、鍋、特に牛肉の鍋のディップです。 個人的に私は台湾の雄牛の頭が大好きです。.

ホイシンソース（火）

ホイシンソースまたはホイシンペーストは、暗く、豊かでスパイシーな甘い風味を持っています。 色は赤褐色です。 通常、hoisinは大豆、ニンニク、中国のスパイスから作られています。 それはまた鍋のために浸るか、または蒸気を発したパンが付いているHoisinのポークのような肉のためにマリネすることで使用することができます。

チャーシウソース（白）

チャーシウソースは中国の北部では非常に人気があります。 醤油、酢、唐辛子、ニンニク、砂糖、中国の5つのスパイシーな粉で作られた塩辛い甘いソースです。 手羽先、チャーシュー、カルビにぴったりのソースです。 あなたは店の枝チャーシューソースを購入するか、他の成分を使用していずれかを一致させるこ

ゴマペースト（胡）

ゴマペーストは、ローストゴマで作られており、中国では胡麻とも呼ばれています。 色から、私達に白ゴマののりおよび黒ゴマののりがあります。 それはおいしい中華料理の多くのための魔法のペーストです。 わずかな量で、ゴマペーストは麺の味を大幅に改善することができます（武漢ホットドライ麺、ダンダン麺、四川冷麺）。

ゴマ油（胡麻）

独特のナッツの香りと味のために、ゴマ油は中国料理で最も重要な風味増強剤の一つです。 それはほとんど蒸し卵、炒め物、スープ、ディップ、サラダのような中国のすべてとうまく行くことができます。 ほとんどの場合、中国のごま油は、純粋なごま油、白ごま油または黒ごま油のいずれかをトーストされています。

オイスターソース（？）

オイスターソースは甘くて塩味があり、スモーキーな感じがあります。 一般的にオイスターソースは、カキの抽出物、砂糖、水、醤油、小麦粉から作られています。 それは牛肉と魚のレシピの調味料です。主に広東料理で使用されるオイスターソース。

酢（酢）

一般的に我々は中国で白酢、黒酢と赤酢（主に浙江省で人気）を持っています。 西洋料理で人気のある果物やワインビネガーとは異なり、中国の酢は穀物（米は通常もち米）、小麦ふすま、ソルガムに基づいて発酵されています。

ほとんどの場合、黒酢はその香りのために広く使用されています。 赤酢は、主にロースト肉のディップや着色料として使用されます。 酸味が必要な場合は白酢が使用されますが、例えばクイックピクルス（水漬け）のように色に影響はありません。

主に山西省で生産された非常に厚く、異なる成熟した酢（老陈醋）があります。 成熟した酢は、エンドウ豆、ソルガム、小麦、塩、スパイスに基づいて発酵されます。 それは米ベースの酢よりも長い歴史を持っています。 成熟した酢の味は、中国の他の一般的な調理酢よりもはるかに強く、より複雑です。 その結果、それはソースを浸すための最もよい選択であるかもしれません。

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