TagliatelleまたはFettuccine？ 違いは何ですか？

Tagliatelleは3つの理由から興味深いタイプのパスタです。 まず、tagliatelleと呼ばれるためには、これらのパスタリボンは特定の幅（通常は6-8mm幅）を持たなければなりません。 それらが狭すぎるか厚くし、彼らはフェットチーネになる可能性があります！ まだ薄く、あなたはbavetteまたはtaglioliniで終わるかもしれません！ それらが広すぎると、彼らはpappardelleに変わります！p>

おとぎ話の起源！

第二に、伝説によると、このパスタはかなりロマンチックな起源を持っています。 Tagliatelleが発明されたのは1487年、当時ボローニャの領主であったBentivoglioのGiovanni2世がシェフにLucrezia Borgiaに敬意を表して宴会を準備するように頼んだときです。 ルクレツィアはフェラーラに向かう途中、アルフォンソ-デステ公と結婚するために街を訪れる予定であった。 Bentivoglioは花嫁になることを称えることを望んでいました。

シェフ、Mastro Zefiranoは、明らかに花嫁の伝説的なブロンドの髪に敬意を表して、古典的なラザニア このパスタはtagliatelleとして知られるようになりました！

tagliatelleパスタマフィンの巣

その起源が何であれ、名前tagliatelleはほぼ確実にこれらのパスタリ これは、通常、かなり薄いシートに生地をロールアウトし、手でそれらから（イタリア語でtagliare）リボンを切断することによって行われます。 過去には、これらのリボンは通常、新鮮な調理されただけでした。 今日、多くのパスタ会社はタリアテッレを押出成形で作り、それをパスタの”巣”として乾燥させて販売しています。 しかし、ここイタリアでは、人々はまだ頻繁に自宅でそれを作るか、新鮮なそれを購入します。

新鮮なtagliatelleリボン

エミリア-ロマーニャに由来していると信じられているが、tagliatelleは北と中央イタリアのほとん このパスタのための多くの伝統的なレシピがあります,特にトスカーナ州で,ラツィオ,ウンブリア州とルマルシェ. このパスタは、もともと常に卵のパスタとして作られていました。 しかし、今日では、デュラムパスタとしても利用できることがよくあります。

ポルチーニ茸と

二つの伝統的な色。

伝統的にtagliatelleは、緑と無地（黄色）の二つの異なる色で来ます。 緑のバージョンは、多くの場合、ほうれん草やチャードで着色され、味付けされています。 このパスタの重要な特徴は、他のタイプのものと比較して比較的粗い質感です。pasta.In 加えて、tagliatelleの多孔性の性質はまた、より厚いソースのいくつかを浸すのに理想的です。

新鮮なエンドウ豆とパンチェッタと。

ではないスパゲッティボローネーゼ！これはtagliatelleについての3番目の興味深い事実に私をもたらします！ 誰もがスパゲッティボローネーゼについて話すという事実にもかかわらず、伝統的にタリアテッレはイタリアの”ボローネーゼ”のための選択のパスタです。 ボローニャのソースは、言うまでもなく、ボローニャから来ています。 しかし、ボローニャでは、彼らは通常、それを”ボロネーゼ”とは呼ばない。 彼らはそれを”ラグー”と呼び、ミートソースを意味します。 だから、あなたはボローニャにいることが起こると’ボロネーゼ’を食べたい場合は、メニューの’tagliatelle al ragu’のために外を見て、スパゲッティボローネーゼではありません！

パスタプロジェクトでここにtagliatelleレシピのいくつか

1. パスタマフィンの巣
2. ポルチーニマッシュルームと;トスカーナからのレシピ
3. ボローニャと;エミリア-ロマーニャからのレシピ
4. パンチェッタと新鮮なエンドウ豆と;ヴェネトからのレシピ
5. シナモンスパイスポークラグーと;フリウリヴェネツィアジュリアからのレシピ

tagliatelle Al Ragu