コロナウイルスの拡散を遅らせるために、人々がレストランで食べることを制限する新しい州全体の制限は、地元の企業に影響を与えています。 WGBHニュースの朝刊のホストJoe Mathieuは、パンデミックと政府からの行動が食品業界にどのように影響しているかについてシェフの明ツァイと話しました。 トランスクリプトは明確にするために編集されています。 ジョー-マチュー：これらは私たちがしている野生の時代です。

明らかに、あなたは州レベルでここで何が起こっているのかによってあなたのレストランに関して直接影響を受けています。 今テイクアウトを提供していますか？

明ツァイ：私たちはあります。 私たちは先週ブルードラゴンを閉じ、それはちょうど、正直なところ、金曜日の夜だった私たちは忙しかった、通常は素晴らしいことです。 しかし、私がブルードラゴンの周りを見ていたとき、私は、人々はCDCの言っていることを完全に無視しているようです。 人々は集まり、人々は乾杯しています。 私はそれを信じるかどうか、私はトーストを聞いた：”コロナウイルスに乾杯！”そして、彼らはコロナウイルスを乾杯していた。 私は、”ok、それはそれです。 私はこのプラグを引っ張っています。”

そして、あなたが知っているように、政府は皆のために今プラグを引っ張っているので、私はちょうど二日前でした。 しかし、ちょうど何よりもまず、私は皆に伝えるようになった：誰もがこれを得ることができます。、期間を収集しないでください。 この政府はしばらく前に飛び込んで、武漢でやったことをやったはずです。 彼らは70日間人々を隔離しました—70日間閉じ込められました—そして私たちはゆっくりとそれに到達しています。私たちはベイカーとデBlasioの間にいくつかの偉大な知事を持っている神に感謝します。

彼らは引き継ぐことを試みている。 それはただの完全な悪夢です。 私は文字通り、私は私のスタッフに言わなければならなかった、”あなたたち、私は申し訳ありませんが、私たちは閉じなければなりません。”私は彼らにそれぞれ$1,000を与えました。 それは私ができる最善のことです、それはほぼ完全な給料です。 彼らはとても怖がっています。 彼らは、あなたが知っているように、ほとんどのレストランの人々は給料に給料を生き、彼らの銀行口座にtheir400、$4,000またはtheir40,000を持っていないので、私は非常に多くの怖がっている人々を見たことがありません。 彼らは給料を持っています。 そして残念なことに、政府が見ているものを下回っていることがたくさんあり、他の家族やリソースを持っていない人々を意味します。 あなたがアメリカで生まれ育っているなら、理想的にはあなたはまだあなたが行くことができるあなたの両親を持っています。

レストランの従業員の多く—この国では何十万人も、この国では何百万人も—本当に何をすべきか分からない、と私たちはすべての政府が来て、保釈しようとしていることを望んでいると祈っています。 私たちは大企業を救済するために非常に良いです、我々はこの時間は、中小企業を救済する必要があります。 それ以外の場合は、それだけでパンデミックと健康問題を超えてそんなにだ、それは金融危機です。 そして、私も病院で始まっていないんだけど

; それは全く別の角度です。

だから、質問に答えるために—申し訳ありませんが、それはそれを言うために五分かかりました—はい、私たちは完全に行くために今日の食べ物を始 だからブルードラゴンに電話すればクレジットカードを手に入れるドアの外にバッグを置く誰もブルードラゴンに歩かせない私のシェフを安全に保つために明らかに すべての接触なし。 私たちはそこにそれを置くつもりだし、ちょうどそれをつかむでしょう。

それは素晴らしいバンドエイドです。 私たちが行くために通常の収入の80から90パーセントを行うつもりはない方法はありません。 それは愚か者の金です。 David Changはインタビューでそれを言った。 それはバンドエイドだから、それは本当です。 私たちはただ何人かの人々を忙しくさせようとしているだけですが、それは終わりになるでしょう。 私は非常に希望に満ちている、私は私たちが行くためにトンとトンを行うことができます願って非常に肯定的な男です。 しかし、現実には、私はそれがそこにあるかどうかはわかりません。 Mathieu：テイクアウト操作に移行するのはどれくらい難しいですか？

私はそれが非常に困難であると仮定しています。 ツァイ：ドラゴンはすでにまともなto-goを持っていたので、我々は実際に設定されています。

ツァイ：ドラゴンはすでにまともなto-goを持ってい しかし、あなたのポイントに、ボストンとニューヨークの高級レストランについて考えます。 彼らは調整する必要があります。 しかし、あなたはあなたの定期的な収入の五または10パーセントを作るつもりだので、それはほとんどちょうどあなたが閉じなければならないとい そして、私はニューヨークで知っている最高のレストランのいくつか—ゴッサムバーアンドグリル、37歳のレストラン、ニューヨークで最高の主力の一つは、永久に閉 彼らは閉じています。 私たち全員がボストンで知っていて愛しているケン-オリンガーは、ニューヨーク市にトロを持っています。 閉まった 永久に 私は金融の世界は健康と同じようになるだろうと思う、さらに悪化していないにしても、それは二週間、二ヶ月のことではない理由です。 私は楽観主義者ですが、人々は言う、”ああ、私たちは二週間後に戻ってくるでしょう。”私たちは二週間で戻ってくることはありません。 マチュー：5-10パーセント、シェフ？ それはテイクアウトに行くからですか？

ツァイ：それは楽観的です。 私は、再び、私たちはちょうど知らないことを意味します。

マチュー：シェフ明、私はあなたの友人を見た—みんなの友人、世界の友人—ホセ*アンドレス、ワシントン、ジャレオの彼の象徴的なタパスレストランの前に立っ 彼は感情について話していて、あなたは彼が感情を感じているのを見ることができました、シェフ。 あなたのレストランで何が起こっているのかを考えるとき、それはあなたのためにそのようなものですか？ 蔡：私は文字通り、私の呼び出しで、5分間、私は泣いていました。 私は今引き裂かれています。 それはとても難しいです。 ごめんなさいジョー 私たちは家族です。 あなたの家族を助けることができないとき。..マチュー：それは怖い感じです。

ツァイ：あなたは絶望的だと感じています。

ツァイ：絶望的です。 絶対に絶望的。 すでに貧しい1億5000万人のアメリカ人は、彼らに何が起こるのでしょうか？ 貯金はあるけど貯金はないボストンニューヨークサンフランシスコにはすでに何百万人ものホームレスがいます 彼らは何をするつもりですか？ 彼らは隔離することはできません、彼らはホームレスです。 すべての避難所が詰まっています。 フードバンクはオーバーランする 私たちの誰も知らないので、それはとても怖いです。 我々には方向性がない。 ほぼゼロ。 一週間前まで、この政府は何もしませんでした。 何でもない そして今、私たちはここにいます。 それは狂っています。 州知事のために神に感謝します。

マーティ-ウォルシュとベイカーに感謝します 彼らは違いを生み出そうとしています。 しかし、我々はエイトボールの後ろにいる。 私たちはこの事を六から八週間ここに入れて何もしませんでした。 私は最後の審判の日の男ではありませんが、私は科学の男です。 私は科学と数学を信じていますイタリアや中国で起こったことに近づくと、何百万人もの人々が病気になっています。 マチュー：これは私たち全員がここで目を覚ましているものです。

私たちは皆今これを実現しています。 シェフ、今朝従業員に何を知ってもらいたいですか？ 蔡：政府が介入することを期待しています。

蔡：私たちは、政府が介入することを期待しています。 ケン-オーリンガーと私がマラソン爆撃の後にそのイベントをしたとき、9/11、悲劇があるとき、すべてのシェフはいつも一緒に集まります。 私たちは来て、私たちは一緒にグループ化し、私たちは抱擁し、私たちはサポートし、私たちはそれを介して取得します。 今回はそんなことはできません。 私たちは抱擁することはできません、私たちはサポートすることはできません、私たちは集まり、テキーラを持つことはできません。 そんなことはあり得ない だから、その全体の社会的なファブリック、その友情、その友愛。.. 私たちは孤立しています。 そして、私はそれを知らないので、それは大丈夫だろうと言うことはできません。 そうじゃない人生で初めてうまくいくかどうか分からない そして、それはとても怖いです。 そして、私は正直なところ素晴らしい立場にあります、ジョー。 私はすべてのレストランの従業員、特に一つの給料離れているブルードラゴン家族のためにとても怖いです。 私はちょうど新しい赤ちゃんを持っていた料理人を持っています。 彼は何をするつもりですか？ 私はもちろん、みんなをサポートしたいと思いますが、私は私の料理人の一人一人に$50,000をあきらめることはできません。 私にはそんな手段がありません。 そして、それはちょうど、あなたは信仰を維持する必要があり、あなたは瞑想する必要があり、あなたは悪いことを忘れようとする必要があります。 そして正直なところ、それはちょうど毎日悪化し、悪化するので、テレビをオフにします。 そして、あなたができるとき、あなたは彼らの家族と一緒に安全であれば、ちょうどあなたの家族を抱きしめます。 それはちょうど恐ろしいです。 マチュー：シェフ明ツァイ、私は私たちとあなたの人間性を共有するためにあなたに感謝したいと思います。

ツァイ：これはこのトンネルの終わりに唯一の多分光です：私たちは親切でなければなりません。 私たちは親切でなければなりません。 私たちはとても分裂していました。 そして今、これはこの国—この世界—を一緒に戻す接着剤かもしれません。 私たちは人間です。 それだけです。 私たちは人間であり、私たちはすべての回で、すべての人、私たちの隣人に親切でなければなりません。 私たちがそれをするならば、それを信じるかどうか、それは実際にはより良い世界かもしれません。 私たちは今から二、三年後に良い世界を持っているかもしれません。 人々はあなたが持っているすべてが愛であり、愛は他の人からしか来ないことを認識する必要があります。 あなたは自分自身を愛することができます、それは助けにはなりません。 あなたは他の人を愛しなければならず、うまくいけばその優しさが始まります。