정의

noun
복수:maltoses
mal·져옵,ˈmɔːltəʊz
줄이 당을 형성할 때 두 개의 포도당 모노머 함께 참여를 통해 α(1→4)글리코시드 채권; 구조 단위의 glycogen 및 전분

세부 사항

발견의 맥아당

어거스틴-Pierre Dubrunfaut1797-1881,프랑스어 화학자,발견 糖. 그는 또한 과당을 발견 한 최초의 사람이라는 평가를 받았습니다. 그러나 그의 발견의 맥아당되지 않았 널리 받아들여지는 화학 고넬료 오 설리번 1841–1907 확인에 1872.1 이름이”맥아당”에서 온 단어 맥아(즉,germinated 에 사용하기 위해,양조,증류,등등.)그리고 그것이 설탕임을 나타내는 접미사-오세.

개요

맥아당은 하나의 가장 일반적인 이당류 탄수화물 다른 예는 자당과 유당. 탄수화물은 당 성분에 따라 분류 할 수있는 생체 분자의 주요 부류입니다. 이당류는 글리코 시드 결합(글리코 시드 결합)에 의해 서로 연결된 두 개의 단당류로 구성된 탄수화물입니다.

말토오스의 성질

말토오스는 백색 결정질 고체이다. 몰 질량은 342.30g*mol-1 입니다. 그것의 융점은(즉,102°C)이다. 그것은 물 속에 녹습니다. 자당 및 유당과 유사하게,말토오스는 c12h22o11 의 일반적인 공식을 가지고 있습니다. 말토오스는 두 개의 포도당 단위로 구성된 이당류입니다. 포도당 부품에 의해 서로 연결 α-1→4 글리코시드 본드는 것을 의미하는 공유결합 형태를 사 α-anomeric 형태의 탄소-1(C-1)중 하나에 포도당과 수산기 산소 원자에서 C-4 에 포도당입니다. 글리코 시드 결합이 β-(1→4)일 때,생성 된 화합물은 셀로 바이오 오스(cellobiose)이다. 이소 말토오스는 말토오스의 또 다른 이성질체입니다. 둘 다 글리코 시드 결합에 의해 결합 된 두 개의 포도당 단위로 구성됩니다. 그럼에도 불구하고,이소 말토오스는 글리코 시드 결합에 기초한 말토오스와 다르다:α-1→4 는 말토오스에서 발생하는 반면 α-1→6 은 이소 말토오스에서 발생한다.

말토오스 대 유당 대 자당

맥아당(맥아당),유당(우유를 설탕),그리고 자당(공용 테이블 설탕)는 세 가지 일반적인 식이 이당. 앞서 이미 명시한 바와 같이,3 개의 이당류는 동일한 화학식을 갖는다:C12H22O11. 세 가지 모두 포도당 성분을 가지고 있습니다. 말토오스에서 두 개의 포도당 단위가 화합물을 구성합니다. 락토오스와 자당에서는 각각 다른 단당류 인 갈락토오스와 과당과 결합하는 포도당 단위가 하나뿐입니다. 말토오스에서 α-(1,4)글리코 시드 결합은 두 당,즉 탄소-1 과 탄소 -4 사이에 결합한다. 락토오스에서 β-(1,4)글리코 시드 결합은 갈락토오스의 탄소-1 과 포도당의 탄소 -4 사이에서 발생합니다. 자당에서는 포도당의 탄소-1 과 과당의 탄소-2 사이에 결합이 형성됩니다.
말토오스와 유당은 환원당이며,자당은 환원되지 않는 당입니다. 말토오스와 락토오스는 단당 성분 중 하나가 유리 알데히드 그룹을 나타낼 수 있기 때문에 설탕을 감소시키고 있습니다. 자당에 관해서는,당질 결합은 2 개의 단당류 성분의 환원 말단 사이에 형성된다. 따라서,자당은 다른 당류 단위와 더 이상 결합 할 수 없었다.
식이 성 말토오스는 일반적으로 음식에서 발생하지는 않지만 전분의 소화 과정에서 형성 될 수 있습니다. 반대로,유적에서 우유 및 유제품 반면 자당,보통 식당에 의해 설탕에서 추출된 사탕수수와 사탕무. 이러한 당의 소화는 특정 소화 효소,특히 말타아제,락타아제 및 수 크라 제에 의해 도움을받습니다. 인간에서,이 효소는 소장을 일렬로 세우는 상피 세포의 외부 표면에 있습니다. 말타아제는 락토오스에 말토오스,락타아제(박테리아의 β-갈 락토시다 제)및 수크로오스에 수크라제를 소화하는 데 도움이됩니다. 이 효소는 두 개의 단당 성분 사이의 결합을 절단합니다. 말토오스는 유당보다 단맛이 있습니다. 그러나 세 가지 중 자당이 가장 달콤합니다.

일반적인 생물학적 반응을 포함한 맥아당

의 생합성을 포함한 맥아당 두 개의 포도당 유닛을 결합을 통해 α-1→4 글리코시드 링크가 있습니다. 이 두 단당류의 결합은 물 방출을 초래합니다.

일반적인 생물학적 반응을 포함한 맥아당

더 가입의 여러 맥아당 화합물의 형성에 결과 더 복잡한 탄수화물과 같은 전분에서 식물과 glycogen 에서 동물입니다. 이 과정은 글리코 시드 결합의 형성이 물 방출과 수반되는 탈수 합성이라고합니다.

말토오스와 관련된 일반적인 생물학적 반응

복잡한 탄수화물이 더 간단한 형태로 분해되는 과정은 당화입니다. 그것은 탈수 합성의 반대입니다. 탈수 합성에서,축합 반응은 결합 당 사이에 글리코 시드 결합이 형성되도록하고,그 다음 물 공정에서 방출된다. 당화에서 가수 분해는 물 분자를 사용하고 당질 결합이 끊어지게하여 당 성분을 방출하게합니다.
말토오스는 음식에서 자주 발생하지는 않지만 부분적으로 가수 분해 된 전분(예:말토 덱스트린 및 옥수수 시럽)에서 얻습니다. 전분의 소화는 또한 말토오스를 제공 할 수있다. 인간에서 아밀라아제는 타액과 췌장 주스의 효소로 전분을 말토오스와 같은 더 간단한 탄수화물로 소화합니다. 그러나 말토오스는 인간에서 소장에 쉽게 흡수되지 않습니다. 그것은 추가 손으로 그것의 당류 구성 성분이 전에 그것을 취할 수 있습에 의해 하나이며 이런 이유로하여,혈류량으로,그리고 마지막으로,세포의 다른 조직에,같은 간,신장,근육,뇌,지방,등등. 말토오스는 효소 인 말타 아제의 도움으로 가수 분해를 통해 그 단당류 단위로 소화되고 분해됩니다. 두 개의 포도당 단위를 결합하는 결합이 깨져서 말토오스를 두 개의 포도당 단위로 전환시킵니다. 유리 포도당 분자는 이제 장 세포(장 세포)에 흡수되어 혈류로 방출 된 다음 다른 세포에 의해 흡수 될 수 있습니다.

대사 장애

맥아당 불내증의 대사 장애 와 관련된 맥아당. 소화 도중,효소 말타아제는 포도당 성분으로 말토오스의 분해를 촉매하기 위하여 창자 안대기에서 풀어 놓입니다. 말타아제 효소 활성이 낮 으면 소화되지 않은 말토오스가 발생합니다. 몸이 말토오스를 소화하지 못하면 몸에서 물기를 장으로 끌어 당깁니다. 이것은 설사로 이어진다. 결장에서 장내 식물상은 소화되지 않은 말토오스를 대사합니다. 이것은 차례로 팽창과 통증을 유발합니다. 말토오스 불내증은 인간에게는 극히 드뭅니다. 그것은 전형적으로 수 크라 제-이소 말타 아제 효소의 부족과 관련이 있습니다.

생물학적 중요성/functions

식이 이당이 사용되며 소화를 얻을 수 있도록 간단한 설탕을 쉽게 흡수 및 대사. 말토오스는 포도당의 주요 공급원 중 하나입니다. 포도당은 에너지 대사에 주로 사용되기 때문에 중요한 영양소입니다. 포도당은 가장 일반적인 형태의 단당류 세포에 사용하는 종합 ATP 를 통해 기판 레벨의 인 산화(분해)및/또는 산화 인 산화(을 포함하는 산화환원 반응과 chemiosmosis).
말토오스는 전분을 형성합니다. 전분과 말토오스는 포도당 단위로 구성된다는 의미에서 구조적으로 유사합니다. 그러나 전분은 포도당의 중합체 인 반면 말토오스는 포도당의 이당류입니다. 그럼에도 불구하고 말토오스는 일반적으로 전분의 소화(또는 가수 분해)에서 비롯됩니다. 특히,전분으로부터의 2 개의 포도당 단위(즉,말토오스)는 베타-아밀라아제의 촉매 활성을 통해 절단된다. 이것은 예를 들어 씨앗을 발아시키는 데 발생하는 것입니다.
말토오스는 상업적으로 감미료,유아 먹이에 있는 양분으로,그리고 세균 배양 배지에서 이용됩니다. 그것은 또한 패스트리에 사용됩니다. 그것은 이 떡 반죽 상승하면 이산화탄소를 생성하고 출시 동안 변환의 전분으로 맥아당 반응하여 전분을 가진 효소이다. 감미료로서 다른 전형적인 설탕보다 단맛이 적습니다. 그러나 맥아당 소비는 혈당 지수가 높기 때문에 당뇨병 환자에게 권장되지 않습니다.

Supplementary

Etymology

• malt + –ose (a suffix used in chemical naming of sugars)

IUPAC

Chemical formula

• C12H22O11

Synonym(s)

파생된 용어

• isomaltose