얇게 썰어 냄비에 때려 눕히고 천천히 렌더링하면 아침 식사입니다. 큐브로 잘게 자르고 냄비에 파삭 파삭 한,그것은 내가 수프 스톡을 만들 때 지방과 맛의 원천입니다. 그것은 염소 치즈의 큰 무너짐과 함께 내 샐러드에도 그 길을 만듭니다. 하지만 이러한 경향은(다)전달,도 있었다 때 시간 비트의 캐러멜 베이컨을 발견으로 그들의 방법을 내 쿠키 반죽 케이크 반죽. 베이컨을 지속적으로 증명한다 하나의 가장 다양한 재료에 손

그러나 그것의 다양성은 나를 지도 빗나간 한 번 또는 두 번 이상. 나는 죄인이라는 과거에 대 베이컨에서 호출하는 조리법에 대한 구 안치 알레,체타,또는 다른 수많은 치료 돼지고기 제품;나는 그들은 할 수가 없어서 정말 수 있는 다릅니다. 누가 pancetta 의 거대한 블록을 사냥하기 위해 자신의 잠옷과 퍼지 슬리퍼에서 변경 귀찮게 할 수 있습니까? 대신에,나는 추가 베이컨을 collard 채소의 장소에서 햄 hock,또는 사용하는 장소에 그것의 구 안치 알레에서는 전통적인 로마이 파스타 요리,파스타 alla Gricia. 때때로 이러한 대체는 잘 작동했지만 종종 짧아졌습니다.

문제는 동안 제품과 같은 베이컨,구 안치 알레,및 체타 보일 수 있습과 매우 유사에서는 정육점의 경우,그들은 절단 및 다른 방법으로 제조,그리고 상당히 다른 맛. 을 알고 조금 어떤 부분에 대해 동물의 각 제품에서,그리고 어떻게 준비,당신을 도울 수 있는지 여부를 결정할 수 있습할 수 베이컨은 그 자리에서,또는 자신을 드래그하여 저장하고 구매 돼지 고기입니다.

이를 위해,여기에서의 내막의 일부는 더 일반적으로 사용할 수 있는 돼지고기 치료에 사용되는 제품에서,요리 및 통찰력에서 우리의 요리 팀에 어떻게 각 제품을 수 있는 요리,제공,(때로는)교환합니다. 를 구매하는 것이 좋습 큰 석판의 이러한 제품에 따라 대신 pre-슬라이스,패키지 옵션은 자주 낮은 품질의 적은 다양한 있습니다. 큰 조각의 고기를 줄 것이 당신에게 자유를 잘 돼지 고기 조각으로,긴 슬라이스,또는 라르동—성냥개비 모양의 봉는 선명한 요리를 할 때 상태를 유지하는 육즙과 쫀득한다. 그리고 이후 이러한 제품의 모든 비교적 큰 비중의 지방,그들이 잘 고정,즉 항상 확인할 수 있습니다 몇 가지 서로의 손에(그리고,공교롭게도,빙하기가 더 쉽게 만드는 슬라이스입니다.)

한 예외를 우리의 제안은 구매의 이러한 제품에서 큰 슬래브 베이컨은 어려운 조각으로 얇은 rashers 집에 있습니다. 당신이 당신의 베이컨을 새끼를 낳을 것이라는 것을 알지 못하는 한,그것을 미리 얇게 썰어 사는 것이 더 합리적입니다.

경화 란 무엇입니까?

경화는 육류,생선 및 채소를 보존하는 가장 오래된 기술 중 하나입니다. 이 과정의 목적은 음식에서 수분을 끌어내어 미생물에 황폐하게 만드는 것입니다. 외에도,소금에 절인 과정을 종종 치료 포함연과 더 탈수기 일,주 또는 몇 개월. 일부는 육류 제품화에 대한 짧은 치료하는 시간 잎은 고기가 여전히 습한,다른 사람들은 치료를 위한 많은 이상합니다. 보존 외에도,이 과정은 풍미를 집중시키고 고기에 밀도가 높고 거의 벨벳 같은 질감을줍니다.

올 때 돼지고기 제품,치료하는 방법 및 향신료 나오기는 특정의 모든 요리를 소모하는 돼지 고기입니다. 여기,우리는 우리에 초점을 맞추고 구 안치 알레,체타,베이컨,소금 돼지 고기,네 개의 제품는 매우 비슷할 경우,같은 의미로 사용됩니다. 이 네 가지 제품은 모두 날고기의 염장으로 시작됩니다. 소금이 포장단위는 고기,또는 문질러에 아낌없—수분은 끌어당기고,경우 신중하게 수행하고 올바르게,잎 단백질 기본적으로 썩지 않고 안전하게 먹을 수없이 요리입니다. 때때로,염과 혼합된 아질산염과 질산염,두 가지는 화합물을 보장하는 박테리아를 생산하는 독소에 대한 책임이 보툴리누스 중독하지 않습니다. 이러한 화합물은 속도를 치료하는 프로세스의 분홍빛이 도는 붉은 색상에 기여 약간의”hammy”맛을 고기로 치료.

베이컨

“베이컨은”다른 것을 의미한 다른 사람들,그 의미가 크게에 의해 결정되는 사람입니다. 에는 미국,영국,베이컨을 말하는”다시 베이컨,”치료와 훈제 돼지고기 제품들에서 돼지 고기 허리(지만 때로는 조금 배에 포함된 컷). 에 영국,베이컨을 우리는 잘 알고 미국에서 치료,가볍게 훈제 삼겹살다—”라는 줄무늬 베이컨은”또는”사이드 베이컨.”

마찬가지로,미국에서는,”캐나다 베이컨은”참조하 햄과 같은 라운드의 완전한 요리,치료,및 훈제 고기에서 허리입니다.

다른 요리 전통에는 자체 버전의 베이컨이 있습니다. 예를 들어,거기에 여러 형태의 베이컨을 만들어 먹고 독일에서 판매되는 모두 훈제 및 unsmoked,그리고 몇 가지 유형의 치료 돼지고기 뱃속에서 일반적으로 사용되는 중국 요리를 제공합니다.

베이컨에서 미국—경화,훈제,줄무늬 종류—가 충분히 가벼운 요리와 먹을 그대로 있고,충분하 지방의 또한 중대한을 통합함으로 요리입니다. 베이컨도가 적은 소금 다른 제품보다 우리가 찾고 있는 수단을 가능성이 적은 실수로 만드는 요리는 너무 짠 추가하여 베. 즉,소금 함량이 낮 으면 베이컨이 pancetta,guanciale 또는 소금 돼지 고기보다 더 빨리 망칠 것임을 의미합니다. (만약 당신도 나처럼 하지만,당신은 걱정하지 않아도에 대한 베이컨은 정보를 보호하기 위해 노력하고 냉장고에 대한 이상일 또는 두 당신이 구입 후습니다.)

천천히 요리,프라이팬에 마디의 베이 될 것이다 선명하고 골든 지방으로 렌더링하고 추가 질감과 짜 킥을 수프,샐러드,파스타 요리를 모두입니다. 주식 또는 소스에서 찐,그 같은 베이컨은 지방질,고기,uncutous 일관성으로 녹을 것이다.

베이컨 치료가 될 수 있습에서 습식 또는 건조한 염수,일반적으로 이루어진 소금,설탕에서 어떤 형태(꿀,당밀,갈색 설탕,etc.고),향신료뿐만 아니라,합성된 나트륨 아질산염이나,경우에는 소위”미경화”베이컨,자연적으로 발생하는 질산염 아질산염과에서 파생 셀러리 분말입니다. Pancetta 와 같은 제품은 단순히 경화되는 반면,베이컨은 경화 후 훈제됩니다.

지만 그것은 상대적으로 비슷한 체타 지방에서 콘텐츠를 모두,베이컨과 체타 훨씬 적은 지방보다 구 안치 알레는 고려되어야에 대해 생각할 때 사용하고자하는 사람들을 위해. 그것의 smokiness 때문에,베이컨은 pancetta 또는 guanciale 를 요구하는 접시에서 willy-nilly 에서 교환되면 안된다. 당신은 설정을 사용하여 베이지만 원을 충돌 그 smokiness,희게 그것은 간단을 줄일 것입니다 강도의 맛있는 이상적인할 때 사용하는 훈제한 라르동에서 같은 것 쇠고기 부르귀농 또는 au coq vin. 수석 요리 편집기를 사샤 마르크스는 제안을 사용하여 베이컨로 교체만을 배경으로 향할 때,smokiness 이 되지 않을 것이다 그래서 눈에 띄는 그것을 압도하는 요리입니다. 토마토 향이 많은 마늘 무거운 미레 포아와 파스타 소스를 생각해보십시오.

체타

이 이탈리아 치료 돼지고기 뱃속 제품은 독특한 풍미있는 품질과 달리 하나 smokiness 의 미국 베이컨 또는 펑키 펀치의 구 안치 알레. 그것은 또한 미국 베이컨보다 더 소금기가 있고 더 심하게 치료됩니다.

Pancetta 는 두 가지 형태로 제공됩니다: 아로 톨라 타와 테사. Arrotolata pancetta 는 통나무에 단단히 감겨져 있으며 tesa 는 베이컨과 비슷한 모양의 슬래브로 제공됩니다. 미국 베이컨과 마찬가지로 pancetta 는 돼지의 배에서 자르지 만 pancetta 는 매우 드물게 훈제됩니다. Pancetta 가 훈제되는 드문 경우에,그것은 pancetta affumicata 로 알려져 있습니다. 유사점에도 불구하고,pancetta affumicata 는 여전히 미국 베이컨보다 더 심하게 치료되어 염분이 많으며 다른 풍미가 있습니다. 소금과 함께 사용되는 치료하는 체타,고기가 일반적으로 양념의 혼합물로 마늘,후추,주니퍼의 열매,그리고 타임을 넣는다.

하지 않기 때문에 일반적으로 훈제,체타 만한 구 안치 알레 보충보다 베이컨,할 수 있는 추가 바람직하지 않기를 당신의 요리입니다. 는 말했다,사샤의 주의사항에 대해 노력하고 대체 구 안치 알레와 같은 조리법이 자신의 파스타 alla Gricia 는 곳,부자,열매는 지방의 구 안치 알레는 스타의합니다. 다른 요리,다음과 같 다니엘의 조리법은 더 많은 유연하고,사용할 수 있습니다 세 앞서 언급한 돼지고기 제품입니다.

우리는 일에 대해 조언을 구입 pre-슬라이스 또는 체타 알라하는 동안,쉽게 사용할 수 있는 대부분의 식료품 점에서 종종 저렴한 품질,잃은 그 중 대부분은 맛입니다. 불행히도,미리 얇게 썬 pancetta 의 진공 밀봉 패키지는 슈퍼마켓에서 찾을 가능성이 가장 높은 것입니다. 사용할 수있는 동안,그 제품은 이상적이지 않습니다. 을 찾아보십시오에 좋은 품질의 압연 또는 평면 체타에서 이탈리아어 특정 시장 및 기타 납품업자 가능성이 있는 원본 높은 품질의 치료 식사만 제공합니다.

소금 돼지고기

돼지고기 fatback(위)은 때로는 치료를 소금 돼지 고기입니다.

돼지 고기를 소금은 대부분을 잘라에서부의 돼지고기 뱃속,이는 거의 전 지방,단 얇은 층의 린 단백질이다. 때때로,당신은 또한 찾을 수 있습니다 돼지 고기를 소금에게서 다시 지방,두꺼운 두 층의 지방에서 잘 돼지의 뒷면. 하지만 그것은 일반적으로 사용되는 그대로 사용되는 것,여전히 돼지 고기를 소금으로 그것의 방법을 발견 어떤 상징적인 조리법과 같은 콜라드 야채와 프랑스의 카스,그리고 유용한 방법을 알고 이것을 치료-돼지고기 제품에서 다른다. 면 고기로 간주되었다가의 고급 품목,그리고 음식이 부족,소금은 돼지였을 사용하여 만든 작은 조각과 끝에서 도살 돼지고기 양면 테이프를 붙이면 되는데 발톱을 어깨니다. 이름에서 알 수 있듯이,고기가 더 크게 소금에 절인—건조 하거나 젖은 소금물보다—베이컨,그리고 여행할 수 있에 배송 또는 운반에 걸쳐 국가에 대한 주 또는 몇 개월 없이 망치고있다.

이제,소금,돼지 고기는 거의 독점적으로 사용하여 낮은 잘 돼지의 배로,fattiest 섹션입니다. 그 때문에 소금 돼지 고기는 대부분의 베이컨이나 판 체타보다 훨씬 뚱뚱합니다. 도 찾을 수 없습니다 슬라이스의 소금 돼지 뻗어있는 다음을 알고,그것의 중요한 원천이 맛에서 많은 조리법을 위한 새로운 영국 고전을 포함하여 법률에 의한 경우 및 구 콩입니다. 때문에 어떻게 짠 맛과 기름기가 많이 절단입니다,그것은 역할을 할 수있는 좋은 대안에 미르포아 또는 스프 주가지만,대체할 수 없 1:1 소스 또는 파스타의 다른 돼지 고기 제품의 경우 짠맛이 최종 요리를 압도합니다.

구 안치 알레

단어 구 안치 알레 이탈리아에서 온다 guancia 의미하는 뺨. 이름에서 알 수 있듯이 베이컨,pancetta 또는 소금 돼지 고기와 달리 guanciale 은 돼지의 jowl 에서 유래합니다. 에서 높은 품질을 정육점,당신은 전체의 석판 구 안치 알레,에서 요청할 수 있는 정육점을 조각 작은 부분이 있습니다. Sasha 는 종종 guanciale 전체를 사서 그날 밤 사용할 것을 썰어 요리하고 나중에 냉동 할 나머지를 개별적으로 나누어 포장합니다. 이 방법으로 보관하면 guanciale 을 무기한 보관할 수 있습니다.

풍미가 너무 독특하고 발음하기 때문에 guanciale 에 대한 좋은 substite 를 찾기가 어렵습니다. 구 안치 알레가 자주 맛의 조합으로 후추와 같은 허브는 로즈마리,세이와 베이지만,그것은 고기 자체의 맛을 맛볼 수 있는 분명히 다른 하나에서의 기타 제품에서 언급된 이 조각입니다. 구 안치 알레 매우 지방,그리고 모두 지방과 고기가 엄청난 양의 풍부하고,열매,약간 펑키 맛을 어떤 요리입니다. 내가 사샤에게 여분의 지방을 어떻게 처분 할 수 있는지 물었을 때,그의 턱은 실질적으로 떨어졌습니다. 사샤(Sasha)는 지방은”guanciale 의 전체 요점”이라고 말합니다.”이 컷과 그 지방은 요리에 단지 복사 할 수없는 버터 같은 깊이를줍니다. 다니엘 통화에 풍부한 구 안치 알레 그의 레시피에 대한 고전적인 로마 요리 bucatini 모든 ‘Amatriciana 는 펑키한 맛의 구 안치 알레합과 믹스는 토마토 요리. 꼬집음에서 당신은 guanciale 를 위해 pancetta 를 대체 할 수있다,그러나 다만 동일하지 않을 것이다.

편집기의 참고:때문에 편집 오류가 이전 버전의 조각이 명시된 캐나다인 참조를 다시 베이컨을 사용할 때에 단어”베.”우리는 오류를 후회합니다.

여기에 링크 된 모든 제품은 편집자가 독립적으로 선택했습니다. 당사는 제휴 정책에 설명된 대로 구매에 대한 수수료를 받을 수 있습니다.