“타는 듯한 귀 내 프라이팬이 가장 재미있었고 했으로 캐스팅 철습니다.”

사진 치치 왕

가장 큰 중 하나 것에 대한 작업 부산물은 당신과 당신의 정육점 걱정할 필요하지 않에 대한 오해를 합니다. 뺨에 대한 스페인어 또는 중국어 단어를 모르십니까? 그냥 자신의 퍼프와 그것을 가리 킵니다. 꼬리에 대한 용어를 회상하는 데 문제가 있습니까? 집게 손가락을 등 뒤에서 적절한 거리만큼 흔들면 누군가가 그림을 얻을 것입니다. 일반적으로 이러한 제스처를 oink 또는 moo 와 결합하면 영어 이름에 의존하는 것보다 더 멀리 얻을 수 있습니다.

일요일에,내 귓볼의 빠른 잡아 당김은 큰 히스패닉 시장의 고기 부서에서 충분했습니다. 이분이 나중에,머리는 정육점 등과 신호를 나를 위해 그를 따라 추 깊이의 창고,그들이 받았는 새로운송의 돼지 귀가 있습니다. 으로 보이지 않는 부분의 시장이 내가 가장 좋아하는 활동 중 하나. 거기에서 backrooms,당신을 찾을 수 있습니다 자신을 위해 경우에 당신의 고기가 안전하게 제조된 경우 또는 당신의 생성이 유지되고 적당한 온도에서. 한번 나를 찌르고 내 머리 속으로 혼란한 부엌의 큰 광둥식 레스토랑과 보다 두려움에서의 약 캐비닛의 전체 상어 지느러미 건조,가리비 및 모든 방식의 허브와 뿌리입니다. 길쌈을 통해 쓰레기통의 당근,양상추,나는 같은 흥분의 매력으로 나는 견인 도살자에게 문의 고기습니다.

그것은 스톡 룸에서 활발한 40 화씨였습니다. 내가 지켜보는 정육점으로 이동 상자를 냉동한 후자는”꼬리를,””목”그리고 마지막으로,”귀.”귀의 종이팩은 중국 공급 업체에서 나온 것으로 나타 났으며,각각에 백 개가 넘었을 것입니다. 귀의 깎아 지른듯한 수는 한 마리의 돼지가 있지만 두 마리를 줄 것을 고려할 때 특히 인상적이었습니다. 푸줏간 주인은 각 상자가 단단한 얼어 붙었다 고 동요하지 않았다. 하나를 집어 들고,그는 스톡 룸의 동굴에서 울려 퍼지는 울려 퍼지는 쿵 소리와 함께 상자를 바닥에 부딪쳤다. 그는 몇 라운드 더 던지기를 반복했는데,그 시간 동안 나는 노출 된 발가락에서 모든 느낌을 잃었습니다.

“감기?”그는 얼굴에 미소를 지으며 물었다. “여기 너무 나쁘지 않아. 고기 보관함에서 우리는 항상 마이너스 30~40 도에 보관합니다.”

에서 마지막 수 있었을 놀리려 네 가지 전체가 귀텔에서 더 큰 냉동고,이기는 하지만 무감각,났어요 밖의 창고 행복한 요리입니다. 결국,돼지의 귀는 내가 좋아하는 불쾌한 비트 중 일부입니다. 플로피,살 기관이 결합의 세 가지를 내가 좋아하는 것–고기,피부,연골-중 하나로 간소화된 패키지입니다. 연골은 매우 과소 평가 된 질감입니다. 파삭 파삭하지만 알 덴테 파스타의 가닥처럼 굴복하는 연골은 먹는 사람에게 독특한 입맛을 선사합니다. 고기의 담요 사이에 싸여 연골의 시트는 귀의 전체 영역에 포함됩니다. 돼지의 두껍고 고무 같은 피부는 가장 바깥 쪽 층을 형성합니다. 전부 취해지면,전체 기관은 입맛이 나기 위해 긴 조림을 거쳐야합니다. 나는 이것이 어떻게 작동하는지 잘 모르겠습니다.jpg

두부와 마찬가지로 연골은 맛이 온화하지만 복잡한 맛을 취할 수있는 능력이 있습니다. 조림에서 중국 빨간 braise 에의 간장,설탕,스타 아니스,그리고 시나몬 savory-달콤한 귀 제공되는 냉장고 슬라이스로 긴 슬라. 귀의 너비를 가로 질러 자르며,각 슬리버는 기관의 세 요소 모두의 완벽한 단면입니다. 얇게 썬 돼지 귀의 플래터는 중국 식사 경험의 필수적인 부분 인 이상적인 차가운 요리를 만듭니다.

이번 주에 두 번째 레시피를 위해,나는 그 모든 영광 속에서 오르간에 합당한 직감적 인 준비를 찾았다. 나는 Hugh Fearnley-Whittingstall 이 접시에 전체 귀를 제공하는 River Cottage 요리 책을 언급했습니다. 귀는 먼저 끓인 다음 물집이 생기는 뜨거운 철판 위에 까맣게 칠해져 피부가 얇고 선명합니다. 원래 조리법은 귀가 돼지의 머리로 부드럽게 끓일 것을 요구합니다. 에서 대신의 아래로 추적하고 운송 전체 머리,나는 조림에 귀를 부드럽게 양파,당근,일부 허브(당신이 알고,일반적인 용의자).

내 프라이팬에 귀를 태우는 것은 내가 오랫동안 주철로했던 가장 재미 있었다. 누를 단단히에 대해 뜨거운 표면의 팬,피부의 돼지의 귀가 좋아 팝콘,젖어로 선명한 비등과 분화구를 관찰할 수 있습니다. 피부리고 튀어,도취 돼지 고기 냄새 가득한 부엌–냄새가 그렇게 돼지는 그냥 흡입을 보였 채우기에 충분하다. 제공되는 단순히 같은 스테이크와 dab 디종의 겨자 측면에서 귀었 찌꺼기에서 먹고 가장 정직한:간단하고,순수하고,항상,완전하게 맛있습니다.

뜨거운 철판에 돼지의 귀

휴 Fearnley-Whittingstall 에 의해 강 별장 요리 책에서 적응.