그들은 바로 옆 슈퍼마켓에서 aisle. 한쪽에는 아름다운 통통하고 갈색 건포도가 있습니다. 다른 한편으로,겉으로보기에는 같은 건포도이지만 노란색의 일부는 황금색을 말합니다. 그(것)들을 살 때 당신은 도울 수 없다 그러나 당신이 필요로 한 2 의 어느 것을 기억하려고 노력하십시오. 심지어 중요 했습니까?

황금 건포도는 갈색과는 다른 포도 품종으로 만들어 졌습니까? 그렇다면 그들은 다른 맛을 보일까요?

황금색 것들을 씻었거나 갈색 것들을 구운 적이 있습니까? 그게 내 조리법에 영향을 미칠까요?

운 좋게도 두 건포도가 실제로 매우 유사하기 때문에 이것은 고급 문제입니다. 에서 만들 수 있습 같은 포도 및 수 있습니다(하지만 하지 않는다)처리되는 거의 동일하게 제외하고,하나의 단계:”표백”. 지만 그 차이는 거대한 없습니다,그들이 무엇을 아는 것은 정말 당신을 도움이 될 것 선택한 다음 시간 당신이 서있는 앞에서 그들이다.

건포도는 포도로 시작

모든 건포도는 포도로 시작됩니다. 가 존재하는 다른 많은 포도 품종,일부는 가장 적합한 포도주 또는 주스에는 반면,다른 사람들을 위해 더 나은 테이블 포도나 만들기 위한으로 건포도. 건포도를 만드는 데 사용되는 일반적인 포도 품종은 톰슨 씨입니다.

수확 후 포도를 건조시켜 건포도로 만듭니다. 그 결과로 그들은 위로 shrivel 및 그들의 전반적인 무게의 큰 부분을 잃는다. 신선한 포도는 약 75%의 수분을 함유하고 있지만 완성 된 말린 건포도는 15%를 적게 함유하고 있습니다.

보존 기술을

변환 포도로 건포도는 또 다른 방법으로 보존하는 포도에 대한 앞으로 시간,그냥 다음과 같 와인 만들기입니다. 포도 자체만 남아 신선한 몇 일 동안 제대로 저장 될 때 건포도 부패의 위험 없이 끝에 달 동안 유지 될 수 있는 반면.

수분 함량이 낮기 때문에 대부분의 미생물이 건포도에서 자라는 것은 불가능합니다. 참고로,물 활동의 포도 위에 잘 0.9 는 반면,는 건포도에서 약 0.5-0.6(다릅당한 다양성과 처리 매개변수)이 있습니다.

태양 건조 건포도

건포도 말릴 수 있습니다 몇 주 이내 사용하여 전적으로 태양광 발전. 건포도는 매트 또는 침대에 퍼지고 몇 주 안에 그들은 더 저장하고 가공하기에 충분히 건조 될 것입니다.

건포도의 브라우닝

건포도는 건조 중에 수분을 느슨하게하지 않으며,또한 변화를 변화시킵니다. 태양의 열에 의해 속도가 빨라지는 화학 반응은 건포도가 갈색으로 변하게합니다. 그 반응 중 하나는 얇게 썬 사과 또는 바나나에서 일어나는 것과 매우 유사한 효소 적 갈변 과정입니다. 반응은 효소 PPO(폴리 페놀 산화 효소)에 의해 유발됩니다.

태양 건조는 자연스럽고 약간 통제되지 않은 과정이므로 최종 건포도의 색이 변할 수 있습니다. 더 빠르고 더 뜨거운 건조는 더 어두운 갈색 건포도를주는 경향이있는 반면,더 느리고 더 차가운 건조는 더 밝은 색의 건포도를 제공합니다.

건조용 기계

사용하는 대신 태양이 건조한 포도 건포도로 제조한 기계적인 건조 프로세스입니다. 건포도는 먼저 건조 과정에서 피부가 수분을 잃는 데 도움이되는 전처리를받습니다. 이 처리는 알칼리성 용액에 담그는 것으로 구성 될 수 있습니다.

일단 그들이 전처리되면 건포도는 건포도를지나 공기를 불어 넣어 터널에서 건조 될 수 있습니다. 몇 주 대신에,이 건포도는 2 일 이내에 충분히 건조 될 것입니다!

그들을 만드는 황금

상관없이 건조 방법에서 사용하는 건포도,그들은 갈색 설정니다. 건포도를 가볍고 황금색으로 유지하려면 이산화황(SO2)으로 처리해야합니다. 이산화황은 화학적 갈변 반응이 일어나는 것을 방지합니다. 이것에 대한 정확한 메커니즘과 반응은 알려져 있지 않지만 PPO 효소를 완전하고 비가 역적으로 불 활성화시키는 것으로 알려져있다.

골든 vs 일반 건포도

의 사용에도 불구하고 이산화황(또는 황화)을 유지하는 골든 건포도 골든이 있어야 하지 않는 사이에 어떤 차이를 황금 및 일반 건포도! 둘 다 동일한 건조 공정을 사용하여 건조되면 매우 유사 할 것입니다.

대부분의 조직 사이의 차이 건포도는 차이가 있기 때문에서 포도를 사용되는 다양한 또는 차이점에서 건조 프로세스입니다. Golden 건포도는 항상 건조된 기계적으로 이후 그들이 필요로하는 대체 치료와 일반 건포도는 더 일반적으로 건조를 사용하여니다. 이 두 과정은 확실히 건포도 질감의 차이를 줄 수 있습니다. 일부 건포도 될 것이다 럼 하는 반면 다른 사람을 설정할 수 있습 우리의 건조기 또는 조금이라도 캐러멜(된 경우에는 정말 따뜻한)!

그 하얀 바삭 바삭한 비트는 어떨까요?

건포도를 개발할 수 있습니다 흰색 바삭한 비트에 외부의 건포도,특히을 저장하는 경우 그에 대한 확장된 기간의 시간입니다. 이 바삭 바삭한 비트는 전혀 해롭지 않습니다:그들은 설탕입니다.

건포도에는 많은 양의 설탕이 포함되어 있으며 건포도의 50%이상이 설탕입니다. 건포도에 충분한 수분이있는 한,그 모든 설탕은 존재하는 물 속에 녹을 것입니다. 그러나,경우에는 건포도 계속 건조,외부에 사람들의 일부는 당분이 나올 수 있습의 솔루션을 결정하는(그것은 또한 어떻게 될 때 바삭한 크랜베리 파이). 그들은 건포도의 외부에 작은 백색 결정을 형성 할 것이다.

그들이 실제로 결정인지 여부를 확인하는 쉬운 테스트는 흰색 영역에 물 한 방울을 추가하는 것입니다. 설탕은 거의 즉시 용해 될 것입니다!