쇠고기

스티븐 Raichlen

August21,2015

Barbecuers 을 제공하는 것 돼지고기 어깨(니다.k.니다. 보스턴 엉덩이)모든 사랑을 무시하고,그것의 쇠고기 대응,어깨 덩어리.

는 수치이기 때문에,그것은 요리하기 쉬운,드롭 죽은 화려한 봉사,사랑하면 쇠고기,슬라이스의이 부드럽고,각,연기 고기처럼 느끼게됩니다 당신은 죽어서 천국에 갔.

텍사스 Clod(바베큐 쇠고기 어깨)의 제조법을 얻으십시오.

들어 보지 못했습니까? 클로드는 중앙 텍사스 바베큐 벨트에있는 신성한 고기 중 하나이며 지구상의 다른 곳에서는 거의 알려지지 않았습니다.

내가 먼저를 즐길 쇠고기 덩어리에는 크로이츠(요”향후 그러한 필요가 생길 경우,위탁”)시장에서 Lockhart,텍사스,그것은 벗 구덩이 어둠과 빛나는 덩어리로의 석탄,바깥으로 각 끝 부분으로 절단 prime rib,노련한 단순히 소금,후추,카옌. (Lockhart 로 순례를 할 수 없다면 Kreuz 는 웹 사이트에서 shoulder clod 를 파운드 플러스 배송비로 16.49 달러에 판매합니다.)

당신이 깨닫지 못할 수도있는 것은 clod 가 1960 년대까지 Lockhart 의 헤드 라인 훈제 쇠고기였으며,brisket 이 인기를 가려 냈습니다.

나는 컴백을위한 시간이라고 말한다. 뿐만 아니라 덩어리의 가장 경제적인 쇠고기(판매$5.49 에는 나의 지역,일반적으로 값비싼 전체 식품)지만,그것은 피드 군—20 는 사람이나 더 있습니다. (즉,테일 게이팅을위한 지사가됩니다.)가장 중요한 것은 어깨 덩어리가 큰 육식으로 살이 찐 풍미를 전달하고 양지머리와 달리 파삭 파삭하고 짠 프라임 립 같은 빵 껍질을 얻습니다.

기술적으로,쇠고기 어깨 덩어리 상단 부분의 척 원초적이고 꼭대기에 앉아 고기와 정강이. 그것은 13 에서 21 파운드의 무게가 나올 수 있으며,정육점에서는 114 헌팅(NAMP)으로 알려져 있습니다. (그것은 북미 육류 생산자를위한 코드입니다.)드물게 고기 카운터에 표시되는 전체 덩어리를 볼 수 없습니다. 대부분의 경우,그것은 손으로 블레이드 또는 편평한 철 스테이크(114D),척 팔 굽기(114E),스튜 고기,접지 척,특히 맛있는 12-16 온스 실린더의 고기으로 알려진”모의 부드러운”(114F)때문에 닮은 쇠고기 안심. 종종 특별 주문이므로,이 멋진 고기 컷을 시험해보고 싶다면 현지 정육점에게 헤드 업을 제공하십시오. (Whole Foods 는 1 주일 간 통지를 요청합니다.)

어깨 덩어리가 눈에 띄게 날씬하고 이 양지머리,하지만은 번들의 근육을 필요로 하는 같은 낮은 느리고 치료하는 지방과 콜라겐 합성을 촉진합니다. 엄지 손가락의 규칙으로,250 도 또는 그 이하의 흡연 온도를 유지하면서 어깨 덩어리 1 파운드마다 최대 1 시간을 허용하십시오. 면 계획은 하룻밤의 요리,투자에서 좋은 원격 온도계—할 수 있는 프로그램이 있는 경우에는 온도 길 잃은 벗어났습니다. 또 다른 도울은 디지털 온도 제어 장치 등,바베큐 전문가의 PartyQ,배터리 작동 단위를 유지하는 흡연자의 온도는 동안 잠을 자거나 그렇지 않으면에 몰두.

좋아하여 내 어깨 덩어리와 안감이 없는 정육점 종이에 도달하면 내부 175 도의 온도에서 원격지 또는 인스턴트 읽기 온도계입니다. 그런 다음 고기가 200 도가 될 때까지 요리를 계속하십시오. 당신은 고기의 중심에 도착하기 위해 칼자루까지 온도 탐침을 묻어야 할 것입니다:전체 어깨 덩어리가 거대합니다! 일단,제거 정육점,종이 포장에서 여러 층의 무거운 의무일(자 슬픔을 구입 광 롤)및 두꺼운 수건,그리고 나머지 부분에서 격리된 더 차가운에서 최소 1 시간,최대 4. 이 마지막 단계를 건너 뛰지 마십시오:그것은 고기의 부드러움과 육즙에 마법을 작동합니다.

쇠고기 어깨 덩어리 도전에 대한 준비가 되셨습니까? 다음은 당신을 시작하게하는 조리법입니다.