이 겸손한 국수요리,독특한 하와이의 조용을 되찾을 수 있습니다.

이것은 명백한 경우 표시 Noguchi 산책로 팰리스 Saimin 에 Kalihi 오아후에는 그 수십 년 동안 여기에. 실질적으로 그의 인생 전체.부엌에있는 모든 사람들을 뺨에 포옹과 키스로 맞이하는 사교적 인 요리사가 설명합니다.나는 당신이 나를 죽여야 만한다면,나는 꽤 쉽게 찾을 수있을 것이다.”

에서 태어나고 자란 마노아 밸리 오아후 약 6 마일이있는 곳에서 우리는 우리 후루룩국수,노구치 아마 가장 큰 팬의 saimin 에서 세계입니다. 에도 불구하고 그의 모든 전문적인 교육 및 절단 그는 대학원의 연구소의 태평양과 요리학교,미국,일에서 최고의 레스토랑,실행 인기 있는 식당을 운영하고 성공적인 외식 사업에 참여하고 세계 수준의 식품 이벤트와 축제가 여기에 해외 구으로,그가에서 알려진 섬은 항상 다른 이용한 간단한 요리 국수,그 기원을 뿌리에는 하와이의 풍부한 농장의 역사입니다.

“나에게 saimin 은 순수한다,”그는 말,담그기의 수프 숟가락,이미로 통통 wonton(돼지고기 가득한 만두),혼합물에서의 뜨거운 겨자 및 간장기 전에 밀어 모든 일에서 자신의 입입니다. “그런 독특한 요리입니다. 그것은 장소 감각을 가지고 있습니다. 나에게 그것은 지역적이라는 정의입니다.”

Saimin(발음 한숨 분)은 국수요리로는 유일의 섬에서 발견 된. “사이민”이라는 단어는 국수를 의미하는 얇고 분을 의미하는 두 개의 중국어 단어의 조합입니다. 접시에 다시 날짜 농장시대에는 하와이—1800 년대 후반—할 때 근로자에서 다양한 민족 캠프 모 먹을 가져,그들과 함께 다양한 재료를 공유 할 수 있습니다.

국수는 일본라면과 베트남 포와 같은 다른 아시아 국수 요리에서 saimin 을 독특하게 만드는 것입니다. Saimin 국수는 일반적으로 동일한 성분으로 라면—밀가루,나트륨 및 탄산 칼륨과 염—그러나 어두운 색상에 곱슬머리고 약간의 쫄깃한 요리를 할 때 설명 Hidehito Uki,대통령 및 CEO 의 태양 국수,가장 큰 실수 제조업체에서는 상태입니다. (사이민의 일부 스타일에는 계란도 포함될 수 있습니다.)국수는 보통 새우,버섯,생강,곤부(말린 다시마)로 만든 뜨거운 다시 또는 국물에 제공됩니다.세계 어느 곳에서도 그런 것은 없습니다.

“일본이나 중국에는 사이민이 없다. 이것은 진정으로 하와이 제품이다”라고 일본에 태어난우키는 사람,경험 saimin 처음으로 36 년 전에 지금 소멸 홀 Saimin 이 조화를 이루고 있습니다. “그래서 우리는 그것을 돌보고,홍보하고,개선하고,다음 단계로 가져 가야합니다.”

Saimin 의 매력

요청 사람에서 하와이에 대해 saimin 고 당신이 듣고 몇 가지 종류의 이야기입니다. 어쩌면 오랫동안 문을 닫은 좋아하는 사이민 스탠드에 관한 것일 수도 있습니다. 거나 향수 가족 식사를 이루어져 있는 냉동 saimin 국수 해동에서 끓는 뜨거운 국물과 함께 제공 슬리버의 스팸,어묵(fish cake)와 계란을 스크램블.

셀던 요리사 시므온을 소유하고,두 개의 레스토랑이 마우이 섬에 리콜 먹는 saimin 매일 아침에 집에서 Hilo. “사이민이 자라는 나의 아침 식사 였기 때문에 시리얼이 무엇인지 알지 못했습니다.”그는 웃으며 말한다. “나는 아직도 그것을 갈망한다. 나는 그것을 좋아한다.”

커크 Toma,손자의 소유자의 샘 사토의,소박한 레스토랑에서는 와일루쿠에서 마우이 제공하는 섬의 독특한 변화의 saimin 라는 건조 mein,아직도 먹는 면 요리를 일주일에 여러 번과에서 항상 그의 가족의 레스토랑입니다. “나는 식당에서 자랐기 때문에 기억할 수 있기 전부터 국수를 먹었습니다.”라고 그는 말합니다. “그것은 편안한 음식입니다. 그것은 우리의 영혼을 따뜻하게하는 것입니다.”

Saimin 은 농장에서 시작했을지 모르지만 접시는 진영을 넘어 빠르게 퍼졌습니다. 30 년대에는 일부 사이민 스탠드가 바베큐 버거 또는 데리야끼 쇠고기 꼬치와 함께 제공했습니다. 그릇은—그리고 여전히-kamaboko,char siu(달콤한 구운 돼지 고기),얇게 썬 스팸 및 파로 장식되었습니다. Moiliili 의 old Honolulu Stadium 에서 인기있는 아이템이었습니다.

,오늘 saimin,모든 곳에서 찾을 수 있습에서 구 드라이브의 기능이는 고급 리조트,스포츠 이벤트부터 영화 극장 등이 있습니다. 하와이의 맥도날드조차도 메뉴에 사이 민이있는 그런 주식입니다. 하무라의 Saimin 서 카우아이 리후에 대 한 알려진 그 옛날 그릇을 만든 국수,에 의해 인식되었 the prestigious James Beard Foundation 중 하나로 미국의 고전에 2006. 고 늦은 안토니는 보데가 제공하는에 자신의 두려움 없이 여행하고 뻔뻔한 진정성,대접에 그릇의 saimin 에 궁전 Saimin 으로 노구치. 그의 반응은 믿을 수 없을 정도로 긍정적 인 반면 인쇄에는 너무 천박합니다.

그러나 어떤 이유로 든 saimin 은 광택을 잃었습니다. 최신,최신 유행,섹시 누들 요리—후쿠오카-스코츠 라면,베트남 pho,사천 녹두 젤리 국수 있 nudged 겸손한 그릇입니다. 구식 스탠드가 닫히고 레스토랑이 메뉴에라면으로 사이민을 대체하고 있습니다. 버즈가 사라졌습니다.

“Saimin 으로 간주 적은 정교한다는 사촌이라면”말한 에드윈은,고토 요리사의 소유자는 면 클럽에서 롤링힐스의 와이메아 하와이 섬에서 제공되는 모두 누들 요리입니다. “사이민은 간단하고,여유롭고,친숙하며,저렴합니다. 사이민에서 식사하는 동안 풍미 프로파일에 대한 논의는 없습니다. 사이민도 거짓말하지 않습니다. 그것은 좋거나 좋지 않습니다.”

그러나 요리의 인기를 되살리기 위해 Sun Noodle 의 Uki 의 도움을 받아 조용한 움직임이있었습니다. 월,제 2 회 국수제 하와이의 추천 세 old-school saimin 스탠드,그리고 인기라면 가게 만들어진 특별한 마늘 버터–새우 saimin 요리한 호놀룰루,이벤트 그린에 대한 15,000people. 고 기운찬의 인기있는 지역 체인 레스토랑과 24 에 걸쳐 위치 상태 중 하나에서 열 라스베이거스,곧이 최근에 와 제휴하는 하와이로부터 기능에 항공편은 비디오 시리즈에 대한 saimin. 작년에 Zippy’s 는 955,000 그릇 이상의 saimin 을 판매했습니다.

“Saimin 은 매우 독특한 하와이의 방법으로 우리가 공유하는 하는 우리의 음식”라고 말한 다니엘 Ikaika Ito,커뮤니케이션 및 소셜 미디어 관리자에 대한 지피는 제공하고 있 saimin 때문에 그것은 1966 년에 개장. “사이민의 유산을 지키는 것은 큰 우선 순위입니다.”

지키는 전통

그것은 주변에 오전 7 시 30 분 및 로스 Shigeoka 먹이고 평평한 면으로 반죽을 maw 의 60 세의 일본 국수 만드는 기계의 부엌에서 시게의 Saimin 에 서서 Wahiawa,하나의 마지막 남은 구 saimin 가게에 있습니다. 반죽이 되었다는 그날 아침 일찍—간단한 조합의 달걀,물,밀가루와 소금을 혼합에서 플라스틱 그릇을 주문(일본 쌀 패)까지 털고 건조,거의 오트밀처럼. 반죽은 그 때 수동으로 기계를 통해서 밀기 전에 무겁게 한 PVC 관으로 밖으로 굴렀다.그의 가게에서 멀지 않은 곳에서 태어난 시게오카(57 세)는 말한다. “우리는 그것을 간식이나 저녁 식사로 먹는다. 그것은 편안한 음식입니다.”

한때 유비쿼터스였던 시게와 같은 이웃 사이민 스탠드는 오늘날 찾기가 점점 어려워지고 있습니다. 이 가게도 희소:만 다른 하나에서 오아후 섬—시로의 Saimin 에이말루—게 saimin 국수입니다.

에서는 평균의 시게 제공합 약 400 그릇의 saimin,하루에 각자로 구성된 전형적인 토핑:다진 녹색의 양파,조각의 계란을 스크램블,달콤한 char 시우,스팸과 조각의 핑크색 및 흰살 생선 케이크입니다. (Shigeoka 는 녹색 양파와”검은 후추를 질식시키는 것만으로 그의 saimin 을 훨씬 더 간단하게 선호합니다.”)여기에 일반 고객은 바베큐 버거 또는 측면에 구운 데리야끼 쇠고기의 꼬치를 추가하여 메뉴를 주시하지 않고 주문합니다. 그러나 이 가게는 많은 방문자가 많은 장소를 찾을 먹을로 북쪽 해안 및 다른 사람이 특별히 찾는 이 상징적인 지역이에요.

팰리스 Saimin 는에 자리 잡고 산업의 일부 Kalihi 근처에는 스포츠 바와 post office,을 보고 더 많은 방문자,너무,덕분에 일부 소셜 미디어. 1946 년 카메 이게가 개업한 주에서 가장 오래된 사이민 상점 중 하나입니다. 1975 년 믿을 수 있는 웨이트리스인 아라카키 세츠코에게 전가되었으며,그녀의 가족은 오늘도 계속 운영되고 있습니다. 면발에 의해 만들어진 태양 국수,하지만 국물—비밀 새우 국물 맛으로 쇠고기와 돼지고는 변경되지 않은 장소에 개입니다 여전히 만든 것입니다.

“무엇이 saimin 독특한 강한 의미의 향수와 연관이 요리는”수잔 있으므로,Arakaki 의 딸들을 관리합니다. “그것은 더 간단한 시간의 기억,맛,냄새 및 감정을 자극합니다. 우리는 메뉴 나 맛을 향상 시키려고하지 않습니다. 그 가치는 익숙한 곳으로 되돌아 오는 향기와 맛의 일관성과 친숙 함에 있습니다.”

이것이 BethAn Nishijima 가 1983 년 하와이 섬의 Hilo 에서 Nori’S Saimin 과 스낵을 오픈 한 이유입니다. 그것은 그녀의 모든 시간을 좋아하는 음식,다시 가져오고 어린 시절의 기억을 먹는 saimin 아웃 종이컵에서는 작은 음식 트럭 조화를 이루고 있습니다. 구식 목조 부스를 갖춘 그녀의 레스토랑은 단순한 사이 민 이상을 포함하도록 수십 년 동안 진화 해 왔습니다. 햄버거,로코 모코,김치 볶음밥,한국식 전골을 구할 수 있습니다. 그러나 사이민은 여전히 그녀의 사업의 핵심입니다.

“요즘 세상의 다른 모든 것들과 마찬가지로 모든 것에 변화가오고 있습니다.”라고 Nishijima 는 말합니다. “결국 사이민 상점은 경제성 때문에 부족할 것이고,비용은 이익보다 중요하다.”

하지만 그녀의 희망하는 라면 붐을 시작 2000 년대 중반,이 사람들을 끌어들이는 다시 누들 요리에서 일반적인 포함하여—saimin.

“사이민부터 시작해서 라멘으로 가면 차이가 날 것 같아요.” “국수를 좋아한다면 상관하지 않을 것입니다. 사이민은 여전히 하와이에서 원래의 방식입니다.”

I watch Noguchi 전문적으로 slurp 미끄러운 국수 한 쌍의 나무로 되는 젓가락,그의 눈에 초점을 맞추고 그릇에서 사용하면 됩니다. 그는 한 번 올려다 보지 않습니다. 그에게 사이민을 먹는 것은 종교적 경험과 비슷합니다.

“라면은 트렌디하고 사이민은 인생입니다.”라고 그는 말합니다. (그는 항상 말한다.)”우리는 우리의 이야기를 붙잡는 사람들입니다. 나는 여전히 강한 장소 감각을 가지고 있기 때문에 우리가 자란 음식을 아직도 만듭니다. 흰 송로버섯이나 게는 이 안에 없어요. 그냥 사이민이야. 이것은 우리가 누구인지입니다. 너무 하와이입니다.”

측면에서

사이민의 모든 위대한 그릇은 실제로 그 부분의 합계입니다. 전통적인 장식물은 차 시우(달콤한 구운 돼지 고기),스팸,계란,파 및 가마보코(생선 케이크)입니다. 하지만 최신 버전을 수 있습을 자랑하는 다양한 다른 추가 기능을 포함하여 완탕(돼지고기 가득 만두),bok choy(의 유형 중국 양배추),콩나물과 무입니다. 그리고 바베큐 쇠고기 꼬치의 측면을 잊지 마세요. 그것은 고전적인 페어링입니다.