연
살코기에서 물고기나 동물이 첫 번째 분리되거나 다진. 그런 다음 고기는 바람직하지 않은 냄새를 제거하기 위해 여러 번 씻어냅니다. 결과물은 구타 및 분쇄되어 젤라틴 페이스트를 형성한다. 에 따라 원하는 텍스쳐와 맛의 연 제품,붙여 젤라틴과 혼합된 서로 다른 비율의 첨가물 등의 전분,계란 흰자,소금,식물성 기름,습윤제,소르비톨,설탕,콩은 단백질,조미료 및 증강 인자 같은 transglutaminases 및 글루탐산 나트륨(MSG).
경우 연는 포장 및 냉동,식품 등급 cryoprotectants 과 같이 추가된 방부제는 동안 고기를 넣고 혼합한다. 대부분의 상황에서 surimi 는 형성되고 경화 된 제품으로 즉시 처리됩니다.
생선 surimiEdit
일반적으로 결과를 붙여 유형에 따라 물고기의 여부를 세척 생산 과정에서,맛도해야 합 맛을 인위적으로. 미국 농무부 국립 영양소 데이터베이스에 따르면 생선 수리 미는 약 76%의 물,15%의 단백질,6.85%의 탄수화물 및 0.9%의 지방을 함유하고 있습니다.
북미와 유럽에서 surimi 는 또한이 공정을 사용하여 제조 된 어류 기반 제품을 암시합니다. 일본어로 물고기 기반 수리미의 일반적인 용어는”생선 퓨레 제품”(りりgy gyoniku neri seihin)입니다.
수리미를 만드는 데 사용 된 물고기는 다음과 같습니다:
- Alaska pollock(Theragra chalcogramma)
- 애틀랜틱 cod(Gadus morhua)
- 크리 pennah 어(Pennahia macrocephalus)
- Bigeyes(Priacanthus 모래로 덮)
- 황금 총 threadfin 도미(Nemipterus virgatus)
- Milkfish(Chanos chanos)
- 태평양 whiting(Merluccius 산)
- 다양한 상어 종
- Swordfish(Xiphias 칼)
- 틸라피아
- Oreochromis mossambicus
- Oreochromis niloticus niloticus
- 블랙베이스
- Smallmouth bass(Micropterus dolomieu)
- Largemouth 베이스 (Micropterus salmoides)
- 플로리다 블랙베이스(Micropterus floridanus)
고기 surimiEdit
볼 수 있지만 일반적으로 더 적은 일본과 서양 시장,돼지 고기 연(肉漿)일반적인 제품에서 발견된 다양한 중국의 음식이다. 프로세스를 만들의 돼지고기 연이를 만드는 비슷 물고기를 연 것을 제외하고 날씬하고 고기는 사용하고 헹구는 생략합니다. 돼지고기 연입으로 돼지고기 공(중국:gòngwán;貢丸)는 경우,조리하고,질감과 유사한 물고기를 볼 수 있지만,훨씬 더 확고 밀도가 있습니다.
돼지고기 연도 혼합한 밀가루와 물을 만들의 향 wrapper called”yànpí”(燕皮 또는 肉燕皮)는 유사한 확고하고 쾌활한 질감의 조리 연.
쇠고기 수리미는 또한”쇠고기 공”(牛肉丸)을 만들기 위해 공 형태로 형성 될 수있다. 을 때 쇠고기 연 혼합한 다진 쇠고기 힘줄이 형성,공”쇠고기 힘줄 공”(牛筋丸)생산 됩니다. 이 두 제품은 일반적으로 중국 전골에 사용될뿐만 아니라 베트남 산도에서 제공됩니다. 쇠고기 수리미로 만든 Bakso 는 인도네시아에서 발견되는 인기있는 일반적인 음식입니다.
surimi 과정은 또한 칠면조 제품을 만들기 위하여 이용됩니다. 이 만드는 데 사용됩니다 터키 햄버거,터키,소시지,터키,훈제,터키,프랭크,터키 덩어리와 터키 살라미가 있습니다.
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