최근에는 나의 피드백에서는 일부의 독자는 그들이 혼란에 대해 소스 및 페이스트에서 언급된 조리법이 블로그에서 또는 다른 장소를 소개합 진짜 중국어 조리법이다. 당신이 중국 요리에 익숙하든 아니든,중국 요리법에 사용되는 소스의 큰 땅은 때때로 매우 혼란 스러울 수 있습니다. 맛을 내기 위해 다양한 종류의 소스와 페이스트를 사용하여 초급부터 고급 중국 요리까지 안내하는 게시물입니다. 그것은 포함개의 다양한 중국 소스,페이스트,요리,와인,식초 및 오일입니다.

간장（酱油）

간장해야 온 첫째이기 때문에 기본적인을 위해 많은 볶음 모자랐습니다. 간장은 콩,밀 및 밀기울(麸皮)로 만든 중국 제법의 전통적인 조미료입니다. 그것은 발효 후 약간 짠 맛과 밝은 붉은 색을 띤다.

간장에는 가벼운 간장,어두운 간장 및 간장 페이스트의 세 가지 유형이 있습니다. 그들은 요리에서 다르게 수행합니다.

가벼운 간장(生抽)는 밝은 컬러보다 어두운 간장과 그것은 주로 사용되는 추가 맛이 있다. 그래서 그것은 일반적으로 볶음 튀김 요리,샐러드,국수 스프 및 디핑 소스에 사용됩니다. 따라서 대부분의 중국 볶음 요리법의 경우 간장 만 호출하면 가벼운 간장을 사용하십시오!
진한 간장(老抽)은 카라멜이 들어간 일반적인 간장입니다. 더 어두운 색으로. 그것은 주로 접시의 색상을 추가하는 데 사용됩니다. 예를 들어 대부분의 붉은 찐 요리에서는 어두운 간장이 일반적으로 사용됩니다.
간장 페이스트(酱油膏)는 대만에서 매우 인기있는 두꺼운 질감(굴 suace 와 매우 유사)의 감미로운 간장입니다. 간장 페이스트 중 가장 유명한 브랜드는 Kimlan 입니다. 그것은에서 사용될 수 있습니다 볶음,디핑 소스 그리고 붉은 다진(대만 특히 스타일에 빨간색-다진 다음과 같 Luroufan.)대만 요리에 사용되는 방법에 대한 자세한 내용은 여기를 확인하십시오.

Doubanjiang（豆瓣酱）

에 대한 서쪽 부분의 중국,넓은 콩 붙여넣기 또는 doubanjiang(豆瓣酱)전형적인 칠리 소스에서 중국 사천.그것은 가장 중요한 성분의 많은 유명한 사천 요리를 포함하여 두 번 요리한 돼지고기 뱃속 서울시 마포구 마포대로 두부,사천성 스타일 물에 삶은 물고기입니다. 오랜 시간 발효 후,doubanjiang 은 독특한 매운 맛이납니다.

중국에는 Pixian doubanjiang 브랜드가 몇 개 있지만 그 중 2 개만 중국 이외의 지역에서 인기가 있습니다(Juancheng 및 DanDan). 쓰촨성의 주부들은 보통 항아리에 보관되는 붉은 기름 두반장을 만드는 것을 좋아합니다.

칠리 오일 소스（辣椒油和辣椒酱）

Laoganma（老干妈）

경우에 당신이 이제까지 방문하는 모든 중식 레스토랑을 찾을 것입니다 고추 기름 또는 칠리 소스에 테이블을 고객으로 자기 봉사하는 소스입니다. 그들은 거의 모든 중국어와 잘 어울릴 수 있습니다. 만두 디핑 소스,콩 한 그릇,따뜻한 국수 스프 또는 찐빵. 그들은 중국 식도락가들에게 사랑받는 여러 종류의 칠리 오일과 소스입니다. 가장 유명한 하나 될 수 있습 Laoganma(老干妈),우리는 때로는 그녀의 대모 모든 게 중국립니다. 1996 년에 Tao Huabi 는 국수를 판매하는 작은 가게를 열었지만 그녀의 훌륭한 맛 칠리 소스로 인해 꽤 인기가있었습니다. 몇 년 후,작은 가게를 폐쇄 한 후,타오 화비는 칠리 소스 생산 라인에 헌신했습니다. Laoganma 에서 가장 인기있는 두 가지 칠리 오일은 파삭 파삭 한 칠리 오일과 검은 콩 칠리 오일입니다. 그리고 나는 치킨 오일 칠리 소스도 좋아합니다. 대부분의 경우,그들은 대부분의 볶음 요리,수프,디핑 소스 및 차가운 샐러드에서 꽤 좋은 맛을 가져옵니다. Laobanma 는 중국 밖에서 높은 인기를 얻었습니다. 당신은 아시아 시장과 식료품에서 그들을 찾을 수 있습니다.

외모,거기에 다른 두 개의 지배 칠리 소스에서 널리 이용되는 사천 요리 호남 요리–Szechuan 칠리 오일(川味红油)및 호남 다진 고추(湖南剁椒).

사천 칠 오일,가끔은 단순으로 중국 고추 기름과 고추 가루,향신료와 오일입니다. 와 균형을 잘 말라 맛,그것은 하나의 가장 필수적인 성분의 많은 사천 요리는 다음과 같은 빨간 오일 완탕,군침이 도는 닭과 댄 댄 국수입니다.

호남 다진 고추(湖南剁椒)은 약간 발효 고추를 넣은 훨씬 더 신선한 맛과 함께 약간의 터치 사우어의 맛이 있습니다. 일반적으로 마늘과 생강은 일반적인 호남 다진 칠리라고도합니다. 찐 생선 머리,찐 아기 타로 등과 같은 찐 음식으로 매우 좋습니다.

발효 검은 콩이나 Dou-chi（豆豉）

발효 검은 콩을 만들의 발효 소금에 절인 검은 콩,쌀 와인입니다. 그들은 짭짤하고 약간 짠 맛이 있습니다. 대부분의 경우,발효 된 검은 콩은 예를 들어 찐 갈비와 구운 생선에 찐 조리법에 사용할 수 있습니다. 매운 검은 콩 소스는 발효 된 검은 콩,향신료 및 기름으로 만들어집니다. 중국에서 가장 인기있는 브랜드 중 하나는 Lao Gan Ma 검은 콩 칠리 소스,280g입니다.

와인 요리（料酒）

중국 요리 와인 플레이 정말 중요한 역할을에서 가장 중 해산물 요리법과 고기 요리를 즐길 수 있습니다. 최고 품질(Huadiao)은 순수한 노란색 와인입니다. 옐로우 와인과 화이트 와인을 바탕으로 중국인은 다른 조미료를 첨가하여 요리 와인(랴오 자오)을 개발했습니다. 일반적으로 Liaojiu 는 Huadiao 보다 훨씬 저렴합니다.

색 팥（달콤한 팥 甜面酱）

색 팥도 알려져 있는 달콤한 콩 풀에서 매우 인기 있는 북부와 중국의 사천에서 지역입니다. 유명한 베이징 구운 오리(北京烤鸭)의 주요 디핑 소스입니다. 갈색 콩 페이스트는 일반적으로 특별한 발효 과정을 거친 콩과 밀가루로 만들어집니다. 달콤한 맛은 발효 과정에서 말토오스와 포도당에서 비롯되며 신선한 맛은 아미노산에서 나옵니다. 그런 다음 맛의 균형을 맞추기 위해 소금이 첨가됩니다.

Sha Cha 소스（沙茶酱）

Sha Cha 소스(沙茶酱)는 복잡한 소스기에 남방,중국 광동성과 대만의 지역 가벼운 샤 Cha 소스가 달콤한 맛이 있습니다. 중국에는 여러 가지 종류가 있습니다. 그러나 그들 모두는 땅콩,참깨 페이스트 및 향신료를 포함한 거대한 성분 그룹을 필요로합니다. 샤차 소스를 사용하는 가장 인기있는 방법은 전골,특히 쇠고기 전골의 딥입니다. 개인적으로 나는 대만 황소 머리를 좋아합니다..

호이신 소스(海鲜酱)

호이신 소스 또는 호이신 페이스트는 어둡고 풍부하며 매운 달콤한 맛이 있습니다. 색상은 적갈색입니다. 보통 호이신은 콩,마늘 및 중국 향신료로 만들어집니다. 그것은 또한 찐빵을 가진 Hoisin 돼지 고기 같이 고기를 위해 뜨거운 남비 또는 marinating 를 위한 강하에 사용될 수 있습니다.

Char Siu 소스(叉烧酱)

char siu 소스는 중국의 sorthern 부분에서 꽤 유명합니다. 간장,식초,칠리,마늘,설탕 및 중국 5 매운 분말로 만든 짠맛과 달콤한 소스입니다. 닭 날개,차 시우 돼지 고기 및 갈비뼈에 완벽한 소스입니다. 상점 bough Char Siu 소스를 구입하거나 다른 재료를 사용하여 하나를 일치시킬 수 있습니다.

참기를 붙여（芝麻酱）

참기를 붙여 넣은 볶은 참깨 씨앗이라고도 불립니다으로 麻酱에서 중국이다. 색상에서 흰색 참깨 페이스트와 검은 참깨 페이스트가 있습니다. 그것은 맛있는 중국 요리를 많이위한 마법의 붙여 넣기입니다. 그냥 작은 금액을 참기를 붙여 넣을 크게 향상시킬 수 있습 맛의 국수(무한 뜨겁고 건조한 국수,댄 댄 국수,사천 냉면).

참기름（芝麻油）

으로 인해 독특한 열매 향과 맛,참기름은 하나의 가장 중요한 맛 증강안에 중국 요리입니다. 그것은 거의 찐 계란,볶음 튀김,수프,딥 및 샐러드와 같은 모든 중국인과 잘 어울릴 수 있습니다. 대부분의 경우 중국 참기름은 흰색 참기름 또는 검은 참기름 중 하나를 토스트 한 순수 참기름입니다.

굴 소스（蚝油）

굴 소스가 달콤한 맛으로 일부 안개 자욱한 느낌을 준다. 일반적으로 굴 소스는 굴 추출물,설탕,물,간장 및 밀가루로 만들어집니다. 그것은 쇠고기와 생선 요리법을위한 조미료입니다.굴 소스는 주로 광동 요리에 사용됩니다.

식초（醋）

일반적으로 우리는 식초,검은 식초와 레초(주로 인기 있는 절 강 지방에서 중국). 과는 달리 과일과 와인 식초기에서 서양 요리,식초 중국의 발효에 따라 곡물(쌀 일반적으로 찹쌀),밀기울 및 수수.

대부분의 경우 검은 식초는 향기로 인해 널리 사용됩니다. 붉은 식초는 주로 볶은 고기의 딥 또는 색소로 사용됩니다. 흰색 식초는 신맛이 필요하지만 빠른 피클(跳水泡菜)과 같은 색상에 영향을 미치지 않을 때 사용됩니다.

산서성에서 주로 생산되는 매우 두껍고 다른 성숙한 식초(老陈醋)가 있습니다. 성숙한 식초는 완두콩,수수,밀,소금 및 향신료를 기본으로 발효됩니다. 그것은 쌀 기반 식초보다 더 긴 역사를 가지고 있습니다. 성숙한 식초의 맛은 또한 중국의 다른 일반적인 요리 식초보다 훨씬 강하고 복잡합니다. 결과적으로 소스를 담그기위한 최선의 선택일지도 모릅니다.

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