발효하는 화학 반응이 일어나는 때 효모집 설탕으로 이산화탄소와 알코올입니다.

분명히 이것은 전체 프로세스의 중요한 부분입니다. 효모 세포는 먹는 설탕의 약 55%를 에틸 알코올로 바꾸고 나머지 45%는 이산화탄소 가스 및 기타 부산물로 바꿀 것입니다. 일부 설탕은 효모에 의해 소비되고 일부는 산,에스테르 및 알데히드로 전환되기 때문에 비율은 정확하지 않습니다. 설탕이 존재하면이 행성에서 거의 모든 것을 발효시킬 수 있습니다. 그러나 당신의 필수에서 일어나는 것을 포함하여 모든 발효에는 효모가 필요합니다:1 세포 살아있는 유기체. 그것은 먹고,재생산하고 당신의 포도주에 생명을 불어 넣습니다.

와인 발효

이제는 우리가 덮여 있는 중요한 요소,우리가 할 수 있습을 통해서 걸을 연대기적으로 모델의 전체 과정에서 피칭 효을 예방시키는 효과가 있습니다.

1 일:포도 신선한 주스를

첫 번째 시간을 샀 포도 놀랐에서 모든 재료와 함께 제공되는 구매: 거미,나뭇 가지,잎,파리 및 기타 볼 수없는 단세포 생물. 과일 파리는 아세토 박터 박테리아를 운반합니다. 이 박테리아는 알코올을 아세트산으로 전환시켜 와인 아세트산 수렴성 또는 식초 맛을줍니다. 또 다른 적은 산소입니다. 사과를 물고 앉은 채로 두었던 적이 있습니까? 갈색으로 변하는 방법에 주목하십니까? 과일의 효소는 일단 공기 중에 활성화되면 과일을 갈색으로 만듭니다. 트릭은 산소를 제거하는 것입니다. 해결책:칼륨 메타 비설 파이트. 칼륨 metabisulfite 는 당신의 필수(자유로운 SO2)에 있는 이산화황을 일으킵니다. 올바른 비율로 사용하면 토착 효모를 기절시키고 박테리아를 죽이고 포도가 산화되는 것을 방지합니다.

이제 당신은 부드러운 세 가지 원수의 와인을,특정한 중력으로 읽는 것은 살균 비중계 설탕을 결정하는 수준과 잠재적인 알코올입니다. 바라건대,당신의 비중은 약 1.090 일 것입니다. 이는 약 12.2%의 잠재적 알코올입니다. SG 가 1.090 보다 작 으면 chaptalization(설탕 추가)을 고려하여 효모를 더 많이 먹을 수 있으므로 더 많은 알코올을 생산할 수 있습니다. 당신이 당신의 must 의 Brix 수준이 너무 높다는 것을 발견하면(1.100 주위에 위로 말하십시오),그것을 희석하는 것을 고려하십시오. 물 한 번에 조금씩 첨가하여 측정 값을 취하십시오.

멸균 주스는 분쇄 된 포도와 달리 황화 될 필요가 없으며 공급 업체가 귀하를 위해 모든 일을했을 것입니다. 일부 소유주는 심지어 당신에게 당신의 짓 눌린 포도 또는 주스에 대한 sg,pH 및 Brix 독서를 줄 것입니다. 그렇더라도 집에서 두 번 확인하여 조정이 필요한지 확인하십시오. 이상은 빨강의 경우 0.6~0.8%의 산이며 백인의 경우 0.65~0.85%입니다. PH 측정기를 사용하면 빨강의 경우 3.1~3.2,백인의 경우 3.4 의 pH 를 찾습니다.

피칭 효모

건조 또는 액체인지 여부에 따라 효모를 피칭하는 다양한 방법이 있습니다. 건 효모는 두 가지 방법을 제공합니다. 하나:뚜껑을 들어 올리고,당신의 필수품 위에 효모를 뿌리고,뚜껑을 내리고 멀리 걸어 라. Must 온도가 낮은 70s°F(낮은 20s°C)에있는 한 작동합니다.가장 신뢰할 수있는 방법은 재수 화입니다. 95°F(35°C)(더 높지 않음)로 데워진 물 1/4 컵에 효모를 뿌리십시오;10 분 안에 재수 화 효모가 페이스트로 팽창하는 것을 볼 수 있습니다. 그것을 당신의 배치에 섞으십시오. 재수 화는 당신의 효모가 살아 있고 당신이 당신의 필수로 그것을 부을 때 지상 달리기를 명중한다는 것을 보장합니다. 효모 물 15 분 이상 서 있지 마십시오;설탕이 없으면 굶어 죽을 것입니다.

액체 효모를 준비하기위한 지침은 제조업체에 따라 다릅니다. 일부 문화는 투구하기 1 일에서 5 일 전에 배양해야합니다. 다른 액체 배양 물은 즉시 첨가 할 수있는 바이알에 들어 있습니다.
효모를 투구 한 후 처음 12-24 시간 동안,당신은 제로 활동을 알 수 있습니다. 초조해하지. 당신의 작은 효모 친구들이 거기에 있고,내일이없는 것처럼 번식합니다. 해야 할 온도를 모니터하고 하루를주십시오.

효모는 영양소

외에 설탕,효 요구 칼륨,철 칼슘,비타민 B,B1,구리,납,아연과 다른 광물이다. 는 경우 당해 부족한 영양분을 추가하는 것을 고려할 수 있습니다. Winemakermag.com 주제에 대한 정보의 과다를 제공합니다. 검색 엔진에”효모 영양소”를 입력하기 만하면됩니다.

day2-5

주스 와인과 함께,day five 는 발효 와인을 carboys 로 침전물에서 떼어 내기에 좋은 시간입니다. Sg 가 1.020 로 떨어지고 발효의 활기가 가라 앉았을 때 건 드리는 것은 제안 된 관행입니다. 이것은 일반적으로 약 5 일째입니다. 주:당신의 포도주에 이산화탄소의 방어적인 층을 유지하기 위하여 물속에 잠긴 당신의 벽돌쌓기 관의 끝을 지키십시오.

배치 크기 및 Carboys

올바른 크기와 유형의 carboy 가 핵심입니다. 1 차 발효 후,5 갤런(19-L)통으로 판매되는 신선하거나 멸균 된 주스는 5 갤런(19-l)카 보이로 포장해야합니다. 발효 도중 당신의 포도주에 이산화탄소의 층은 그것을 보호할 것입니다. 발효가 완료되면 붕에서 2 인치 이내에 위로 올려 놓으십시오. 에어 락의 아황산염 용액은 과일 파리 및 기타 유기체를 차단합니다.

10-17 일

에어 록은 정기적으로 작동하여 다음 며칠 또는 몇 주 동안 발효가 느려짐에 따라 이산화탄소 가스를 방출합니다. Sg 가 0.995 와 0.990 사이에서 바닥 나고 약 3 일 동안 거기에 남아있을 때 발효가 끝났다고 결론을 내릴 수 있습니다.

벌금을 부과

벌금을 부과하는 행위를 추가하는 적당한”벌금을 부과 에이전트는”이러한 젤라틴,는 행할 것이 중단에서 입자의 와인과에 당깁니다. 와인을 여과하거나 미세하게하는 것을 선호하는지 여부는 개인적인 취향입니다. 당신이 사는 와인의 대다수는 여과되거나 벌금이 부과되거나 둘 다됩니다. 하지 않도록 선택한 경우 필터링하거나 당신에게 당신이 와인,세병을 모아 퇴적물을 통해 시간. 당신이 그것을 봉사하기 전에 당신의 포도주를 디캔팅하는 것을 꺼리지 않는 경우에,이것은 수락 가능한 대안이다. 와인에서 주스 또는 포도에 있는 다양한 형태의 벌금을 부과 에이전트 시장:부레풀(에서 만들어진 방광의 물고기,액체 또는 분말);벤토나이트(클레이);Sparkolloid(가루 다당류 추출 갈조류에서),및 Kieselsol(액체에 있는 작은 실리카 입자를 일시 중단).

안정화

안정화는 발효가 다시 일어나지 않도록 보장합니다. 그것은 또한 부패 유기체와 산화로부터 와인을 보호합니다. 일부 가정용 와인 메이커는 안정화되지 않는 것을 선호합니다. 이것은 또한 개인적인 취향입니다. 새롭고 안정화되지 않은 와인은 즐거울 수 있지만,당신의 와인은 면역 체계가 없으며 오래 가지 않을 것입니다.

발효가 완료된 후 와인을 안정시키는 방법은 아마도 두 번째(또는 세 번째)건 드리는 동안 일 것입니다. 와인을 안정시키는 두 가지 성분이 있습니다. 하나는 칼륨 메타 비설 파이트입니다. 건강한 와인의 경우 30ppm 의 무료 SO2 를 유지하는 것이 좋습니다. 이를 위해 당신은 당신이 이미 얼마나 많은 무료 SO2 를 측정해야합니다. 안정시키기 위해 카보이에서 와인 한 잔을 뽑아 칼륨 메타 비설 파이트 결정(또는 분쇄 된 정제)을 녹여 와인에 첨가하십시오. 는 경우 안정하는 동안 벽돌쌓기를 붓는 용해된 솔루션에서 아래쪽을 받 carboy 는 와인은 즉시 보호되는 동안 전송합니다. 당신의 벽돌쌓기 관의 끝을 물속에 잠긴 유지하십시오.

두 번째 성분은 잔류 효모 세포가 증식하는 것을 방지하는 소르빈산 칼륨입니다. 소르 베이트는 일반적으로 드라이 와인에는 필요하지 않습니다. 그러나 0.995 이상의 잔류 설탕이있는 경우 소르 베이트를 사용하는 것이 좋습니다. 6 갤런(19 리터)마다 칼륨 소르 베이트의 절반에서 1 티스푼이 작동합니다.