나의 아름다운 친구는 케이 나를 보내신 이메일로 몇 주 전에 제가 만들고 쓰는 게시물에 대한 Pizzagaina, 이탈리안 고기와 치즈 파이 전통적으로 먹을 부활절 일요일에 축하하는 예수의 부활하고의 선물이 구원입니다. 로 난 그녀의 메시지가 동의했기 때문에 Pizzagaina 은 놀라운 요리를 즐길 수 있는 국적에 상관없이 모든 종교(요청 내 유대인 우크라이나 남편이 되었습니다 누가 그것을 먹기 위해 매일 과거에 일주일!).
가장자리에 가득한 고기,계란,치즈,그것은 정말 축하하는 요리에 표시된 대조적으로 더 많은 겸손한 식사는 전통적으로 소비하는 동안 이전의 40 일을 금식하고 희생(Lent). 그것은 확실히 일상적인 요리가 아니라 오히려 친구와 가족의 회사에서이 즐거운 계절 동안 즐기기위한 것입니다.

먼저 약간의 언어로 학습:이름 Pizzagaina(발음”피자 jay-nah”)는 실제로 이탈리아어 미국의 적응의 원래 이름은 피자 Chena,그 자체에있는 나폴리의 언어는”전체 파이입니다.”파이도에서 알려진 몇몇 가족으로”피자 Piena”(piena 의미는”전체”표준 이탈리아)또는 단순히 이 부활절 햄 파이입니다. 또한 스페인어를 할 당신의 사람들은,전체에 대한 스페인어 단어에 유사성을 인식 할 것이다,이는”llena.”
다른 이름 외에도 이탈리아 가정이있는만큼이 요리의 변형이 많이 있습니다. 일부 가족은 쫄깃하고 빵 같은 빵 껍질을 선호하는 반면 다른 가족은 더 표준적이고 벗겨지기 쉬운 파이 크러스트와 함께갑니다. 어떤 사람들은 고기를 얇게 썰어 놓고 다른 사람들은 깎은 큐브를 사용했습니다. 고기와 치즈의 다양성은 또한 취향과 가용성에 따라 달라질 수 있습니다. 내가 여기 당신에게주는 조리법은 결코 결정판이 될 의미가 없습니다; 그러나 그것은 좋은 기본적인 버전을 생산하는 별의 파이는 것입니다 여전히 사용자 정의 할 수 있으로 그것을 당신이 좋아하는 것입니다. 아래에 추가했습니다 내 노트와 권장 사항에서의 각 측면 요리와 함께,제안을 만들기 위한 당신의 자신의 예산에 따라,맛,그리고 무엇이 사용할 수 있습니다.

껍질:추 표준 yeasted 피자 pizza dough,지각하는 작업이 용이하고 의미를 잘 무거운 작성합니다. 나가 제공하는 방향으로 만들기 위한 당신의 반죽을 처음부터,하지만 당신이 선호하는 경우,사용할 수도 있습니다 미리 만들어진 피자 pizza dough 에서 구입 한 냉장고 섹션의 식료품점 또는 직접 구입하실에서 피자 가게(많은 장소를 판매합니다 당신은 몇 파운드 그들의 반죽을 경우 당신은 단지 요청).
벗겨지기 쉬운 반죽을 원한다면 단순히 좋아하는 파이 크러스트와 동등한 양을 사용하십시오. (당신이 선택한 후,당신은 당신할 수 있는 최고의 파이와 격자 껍질 또는 추가는 장식적인 크로스진 반죽 상단의 상단에 지각된다.)

고기를 채우:당신이 필요 해요 약 2 파운드의 다양한 식사만 제공합니다. 선택은 완전히 당신에게 달렸습니다. 나는에 대해 사용되는 1/4 파운드 각 제노바의 살라미,송 capicolla,뜨거운 헤드,그리고 1/2 파운드 각의 블랙 포리스트 햄과 mortadella. 즐겨 찾기를 선택하거나 판매 또는 이웃에서 사용할 수있는 것에 의해 이동 주시기 바랍니다. 원한다면 요리 된 뜨거운 이탈리아 소시지(케이싱에서)의 일부를 사용하여 2 파운드를 구성 할 수도 있습니다.
중 하나는 일은 내가 확실히 좋은 조합을 사용하 모두의 온화한(햄과 mortadella)에게 매운(같은 capicolla 페페로니와)에 대한 더욱 재미 있고 균형 잡힌 맛이다. 전통적으로이 요리는 돼지 고기 제품으로 만들어졌지만 bresaola 나 bastirma 와 같은 경화 쇠고기도 잘 작동 할 것이라고 확신합니다. 당신의 예산에 따라 사용할 수 있는 것,당신을 얻을 수 있습 창의적이고 사용 같은 것들을 테일러 햄(돼지 목록)또는 절단된 훈제 소시지입니다.

치즈: 전통적으로 Pizzagaina 는”바구니 치즈”(또한”부활절 치즈”)라는 이탈리아 치즈로 만들어집니다. 고르곤졸라 치즈는 종종에서 판매되는 일정 식료품점에서 이웃과 높은 이탈리아-미국 인구(처럼 어디에서 성장하는 뉴저지)와 이탈리아어 전문점이다. 그것은 그것이 만들어지고 판매되는 방식 때문에 약간의 바구니 안에 이름이 붙여졌습니다. 치즈 자체는 매우 온화하며이 것과 같은 조리법에서 바인더로 사용됩니다. 이것을 찾기가 어려울 수 있으므로 리코 타(바람직하게는 신선한)를 쉽게 대체 할 수 있습니다. 다른 가능한 옵션으로는
farmer’s cheese,mascarpone 또는 quark 가 있습니다.
에 대한 슬라이스 치즈,나는 사용을 1/2 파운드 각각의 모짜렐라와 프로볼로네 치즈(난 후기 추가하기 때문에 약간의 선명도를 조합). 이와 같은 무거운 젖은 요리는,내가 사용하는 것이 좋습니다거나 건조기 모짜렐라(지 않는 하나 올에서 포장하는 물),신선 또는 모짜렐라는 것을 허용하는 하수구에 대한 몇 분 전에 썰. 모짜렐라 디 부 팔라 또는 부라 타를 사용하지 마십시오. 얇게 썬 치즈의 일부를 강판 파르 미지 아노 또는 페코 리노로 대체하고 계란 충전물에 섞을 수도 있습니다.

마지막으로,베이킹 접시:내 피자에서 라운드 springform 팬으로 고 3″측면입니다. 나는이 팬이 당신이 예쁜 플래터에 봉사 할 수 있도록 냉각되면 쉽게 금형에서 그것을 해제 할 수 있다는 것을 좋아합니다. 당신은 또한 정사각형 또는 직사각형 베이킹 접시에 이것을 굽고 단순히 팬에 그것을 제공 할 수 있습니다. 다시 한번,선택은 완전히 당신에게 달려 있습니다!
아 그리고 마지막으로 한 가지! 일단이 조리법을 따라 가면 본질적으로 당신이 만들고있는 것이 채워진 빵 덩어리라는 것을 알 수 있습니다. 다른(그리고 아마도 약간 더 건강한)변형에 쉽게 적응할 수있는 기술. 할 수 있습니다,예를 들어,채식주의 버전을 대체하는 고기의 다양한 야채 구이,또는 교반에서 몇 가지 맛있는 소스를 같이 파스타 또는 tapenade 에 대한 추가적인 풍미. 또는 다양한 갈은 고기를 사용할 수도 있습니다. 가능성은 정말 무한합니다;나는 당신이 내가하는 것처럼 영감을주는이 조리법을 찾을 수 있기를 바랍니다!
추신 더 많은 단계별 사진을보고 싶습니까? 방문 pizzagaina 사진 앨범시에 항상 주문 디저트 Facebook 페이지를 남겨 주시기 바랍 어떤 질문이 있을 수 있습에 대한 이 레시피(또는 다른!)벽에,그리고 나는 너에게 바로 돌아갈 것이다! xo

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Pizzagaina(피자 Chena,이탈리아 파이 부활절)
를 제공합 12-14;고 싶은 경우,단순화할 수 있습니다 이 요리에 의해 더욱 사용하여 미리 만든 피자 pizza dough 에 대한 이 레시피(해야 합 2 파운드)또는 색다른 지각,대체 당신의 마음에 드는 파이 크러스트 레시피 거기에서 진행.
반죽
2 1/2 스푼 active 건조한 효모(1 패킷)
1 큰술,백설탕을 알갱이로 만들었다
2 컵을 따뜻한 물(대략 115 도 F)
1 큰술,코셔 소금
6-8 컵 밀가루
3 큰술,올리브 오일,플러스 더한 그릇에 기름을 바르기
충전
13 큰 달걀을
2 파운드의 다양한 선택의 이탈리아 charcuterie/salumi(과 같은 제노아 살라미, mortadella,capicolla,페페로니,햄,퀴 토 햄과,헤드,등등.)
1teaspoon ground black pepper
1 파운드 신선한 리코나 이탈리아의 바구니를 치즈
1/2 파운 모짜렐라 치즈,얇게 썬
1/2 파운드 프로볼로네 치즈,얇게 썬
장비:10″3″라운드 springform 팬(A9x3″springform 것입니다 또한 작업을,하지만 당신은 조금있을 수 있습니다 추가 작성하거나 반죽을 남)
방향으로
첫 번째 만들의 반죽:
기초에서의 스탠드 믹서, 을 결합한 1 포장의 활동에 드라이 설탕 1 큰술과 2 컵을 따뜻한 물. 용해 잘 터 2 분 서 보자.
정결 한 소금 한 스푼과 다목적 밀가루 6 컵을 추가하여 시작하십시오. 밀가루가 통합되고 반죽이 형성되기 시작하면서 속도를 증가,함께 혼합 믹서에 반죽 후크를 사용합니다. 올리브 오일을 추가,그리고 계속 반죽에서 높은 속도에서 믹서,더 추가하는 밀가루 1/4cup 에서까지 시간의 반죽은 부드러운 탄성,그리고 끈적하지 않습니다. 반죽을 형성해야 한 종류의 토네이도에 믹서 그대로 반죽–오는 멀리 측면에서 완전히지만,여전히 연결되어 있습니다. 그것이 여전히 그릇의 측면에 붙어 있다면 밀가루를 더 넣으십시오. 그것이 측면과 바닥에서 완전히 벗어나면 여분의 스푼 또는 물 두 개를 넣으십시오. 믹서에서 5 분 동안 반죽하자.
바닥에 올리브 오일을 뿌려 큰 깨끗한 유리 또는 금속 그릇을 준비하십시오.
와 반죽은 부드럽고 준비가되면 처리 할 수 있습니다. 반죽을 믹서에서 꺼내 부드러운 볼로 만듭니다. 기름칠 된 그릇에 넣고 기름이 상단과 하단을 코팅하도록 한 번 돌리십시오. 플라스틱 랩으로 그릇을 느슨하게 덮고 크기가 두 배가 될 때까지 따뜻하고 초안이없는 곳에 두십시오-약 2 시간.
충전 준비:
작은 냄비에 익히지 않은 계란 4 개를 넣고 물기가있는 수돗물로 덮어 4 개의 딱딱한 알을 만듭니다. 높은 열에 놓고 끓인다. 1 분 동안 끓인 다음 열을 끄고 냄비를 덮고 10-15 분 동안 앉게하십시오. 뜨거운 물기를 물기를 빼고 차가운 물로 교체하여 계란이 5 분 동안 식도록하십시오. 카운터에 계란을 누르고 껍질을 벗기십시오. 각 달걀을 썰어 따로 보관하십시오.
다양한 고기를 작은 더미에 쌓아서 고기를 준비하고 날카로운 칼을 사용하여 1/2-1″크기의 조각으로 주사위를 굴립니다. 따로 보관하십시오.
큰 그릇에 거품이 날 때까지 8 개의 큰 알을 잘 털어냅니다. 잘 결합 될 때까지 검은 후추와 리코 타 또는 바구니 치즈를 털어 내십시오. 사무 숟가락 또는 주걱을 부드럽게 저의 모든 고기 조각을 잘라,때까지 섞는 모든 균등하게 분산시킬 수 있습니다. 따로 보관하십시오.

모:

예열한 오븐 350degrees F,그리스의 내부에 springform 팬에 올리브 오일 또는 붙지 않는 베이킹 살포.
일단 반죽이 올라 오면 공기 방울을 방출하기 위해 그것을 아래로 찌르십시오. 깨끗한 작업 공간에 약간의 밀가루를 뿌리고 반죽을 가루로 빻은 표면으로 옮깁니다. 반죽을 반으로 자르고 반을 그릇에 돌려 놓고 나머지 절반에 집중하십시오. 공 모양으로 만든 다음 롤링 핀을 사용하여 반죽을 큰 원형(직경 약 11 또는 12 인치)으로 굴립니다. 반죽이 계속 뒤로 줄어들면 다시 시도하기 전에 몇 분 동안 쉬게하십시오.
부드럽게 롤아웃 된 반죽을 위에 놓고 준비된 스프링 폼 팬에 넣고 모든면에 집어 넣습니다. 반죽은 상단 주위에 약 1~2 인치 오버행해야합니다.
큰 숟가락을 사용하여 계란과 고기 충전물의 약 1/3 을 부어 골고루 퍼뜨립니다. 얇게 썬 계란의 약 1/3 과 얇게 썬 모짜렐라와 프로 볼 로네 치즈의 1/3 을 꼭대기에 올려 놓으십시오. 계속될 때까지 이 순서는 모든 채우고,계란,그리고 치즈는 추가 되었습니다(또는 충전까지 상단에 도달하면 당신이 사용하는 경우 더 작은 팬).
반죽의 후반부를 잡고 가루로 빻은 작업 표면에 놓고 두 번째 10-12″라운드를 굴립니다. 이 반죽을 채워진 팬 위로 둥글게 들어 올려 완전히 덮으십시오. 반죽은 모든면에서 약 1″오버행해야합니다. 는 칼을 사용하거나 부엌가 위을 장식하는 이상 1″,그리고 함께 꼬집는 상단과 하단에 반죽을 때까지 잘 밀봉,다음을 균일하게 주변의 팬을 만들 수 있습니다
물 1/4 컵과 함께 작은 그릇에 최종 계란을 털다. 생과자 솔을 사용하여 전체 파이 위에 계란 세척을 닦으십시오.
예열 된 350 도 오븐에서 60 분에서 70 분 동안 또는 빵 껍질이 황금 갈색이 될 때까지 굽습니다. 오븐에서 꺼내어 스프링을 풀어 외부 링을 제거하기 전에 30 분 동안 팬에서 식히십시오. 서빙 접시에 옮기고 완전히 식히십시오. 같은 날 즐기거나 냉장고에서 최대 2 박까지 차가워 지거나 상온에서 서빙하기 전에 냉장고에서 냉장 보관할 수 있습니다.
피자는 냉장고의 밀폐 용기에 최대 1 주일 동안 보관하거나 슬라이스를 개별적으로 감싸서 얼릴 수 있습니다. 나는 이것이 내가 할 수있는 유일한 방법이라고 생각한다.