새로운 국가-넓은 제한을 제한하는 사람들을 먹는 레스토랑에서 속도를 느리게하기 위해의 확산 코로나가 영향을 미치에서 현지 기업입니다. WGBH News 의 Morning Edition 호스트 인 Joe Mathieu 는 Ming Tsai 셰프와 함께 유행성 전염병과 정부의 행동이 식품 산업에 어떤 영향을 미치는지에 대해 이야기했습니다. 성적표는 명확성을 위해 편집되었습니다.

Joe Mathieu:이것들은 우리가 겪고있는 야생 시대입니다. 분명히,당신은 주 차원에서 여기에서 일어나고있는 일에 의해 식당과 관련하여 직접적으로 영향을 받고 있습니다. 지금 테이크 아웃을 제공하고 있습니까?

밍 차이:우리는. 우리가 폐쇄 청룡 지난 주와 그냥,정직하게 금요일 밤,우리가 바쁘게,일반적으로 훌륭한 일이다. 하지만 블루드래곤을 둘러보면서 사람들은 질병관리본부가 말하는 모든 것을 완전히 무시하고 있는 것 같아요. 사람들이 모이고,사람들이 축배를하고 있습니다. 나는 그것을 믿거 나 말거나 축배를 들었다:”코로나 바이러스에 건배!”그리고 그들은 코로나 바이러스를 토스트하고있었습니다. 나는”좋아,그게 다야. 나는이 플러그를 당기고있다.”

그리고 아시다시피,정부는 이제 모든 사람을 위해 플러그를 뽑았으므로 이틀 앞당겼습니다. 그러나 다만 맨 먼저,나는 모두에게 말하게되었다:누군가는 이것을 얻을 수있다;모으지 마라,기간. 이 정부는 얼마 전에 뛰어들어 무한에서 한 일을 막 했어야 했다. 그들은 70 일 동안 사람들을 격리 시켰습니다—70 일 동안 잠겼습니다-그리고 우리는 천천히 그것에 도달하고 있습니다.

하나님 감사합니다 우리는 베이커와 드 블라시오 사이에 훌륭한 총재가 있습니다. 그들은 인수하려고합니다. 그것은 단지 완전한 악몽입니다. 내 말은,문자 그대로,나는 직원들에게”너희들,미안해,우리는 닫아야한다.”나는 그들에게 각각 1,000 달러를주었습니다. 그게 내가 할 수있는 최선인데,거의 전체 월급입니다. 그들은 너무 무서워. 본 적이 없고 그래서 많은 사람을 무서워하기 때문에,당신은 알고,대부분의 레스토랑이 사람들이 월급을 하지 않$400,$4,000 또는$40,000 에서 자신의 은행 계좌. 그들은 월급이 있습니다. 그리고 불행히도,정부가 보는 것 아래에 많은 것들이 있으며,갈 다른 가족이나 자원이없는 사람들을 의미합니다.

당신이 태어나고 미국에서 자랐다면,이상적으로 당신은 여전히 당신이 갈 수있는 부모님과 이것 저것. 의 많은 레스토랑 직원들의 수백 수천 이 나라에서 수백만에서 국가 정말로 아무 생각이 무엇을 위해,그리고 우리는 모두 희망하고 기도 정부에 와서 보석니다. 우리는 대기업을 구제하는 데 아주 좋으며,이번에는 중소기업을 구제해야합니다. 그렇지 않으면 단순한 전염병과 건강 문제를 넘어서는 것이 금융 위기입니다. 병원도 시작도 안하고; 그것은 완전히 다른 각도입니다.

그 질문에 대답하—미안하는 분을 말하는 것—예,우리는 오늘부터 음식을 가지는 연락처입니다. 그래서 만약 당신이 전화를 청룡,우리는 당신의 신용 카드,우리 가방 밖에서 우리의 문 우리는 것이지 사람이 걸으로 청룡 유지하는 나의 요리사가 안전하게 됩니다. 모든 접촉이 없습니다. 우리는 그것을 거기에 넣을 것이고 단지 그것을 잡을 것입니다. 이것은 훌륭한 반창고입니다. 우리가 갈 일반 수익의 80~90%를 할 거 야 방법이 없습니다. 그것은 바보의 금입니다. 데이비드 장은 인터뷰에서 말했다. 그리고 그것은 반창고이기 때문에 사실입니다. 우리는 단지 어떤 사람들이 불을 켜려고 바쁘게 지내려고 노력하고 있지만,그것은 끝날 것입니다. 나는 매우 희망적이다,나는 우리가 갈 톤과 톤을 할 수 있기를 희망하는 매우 긍정적 인 사람이다. 그러나 현실은,나는 그것이 거기에 있다는 것을 그렇게 확신하지 못한다.

Mathieu:테이크 아웃 작업으로 전환하는 것이 얼마나 어려운가요? 나는 그것이 매우 어렵다고 가정하고있다.

영:용은 이미 괜찮은 투고했다,그래서 우리는 실제로 설정되어 있습니다. 그러나 당신의 요점으로,보스턴과 뉴욕의 고급 식당에 대해 생각해보십시오. 그들은 조정해야합니다. 그러나 당신은 당신의 정규 수익의 5~10%를 만들거야,그래서 당신이 닫아야한다는 사실을 거의 연장입니다. 일부의 최고의 레스토랑을 알고 나의 중 뉴욕에서 고 Bar and Grill,37 년의 오래 된 레스토랑,하나 최고의 대들보,뉴욕에서 영구적으로 폐. 그들은 폐쇄되었습니다. 보스턴에서 우리 모두가 알고 사랑하는 켄 오링거(Ken Oringer)는 뉴욕시에서 토로(Toro)를 가지고 있습니다. 닫혔다. 영구적으로. 금융계는 건강만큼이나 더 나빠질 것 같고,그렇기 때문에 2 주,2 개월의 일이 아닙니다. 나는 낙관론자이지만 사람들은”오,우리는 2 주 후에 돌아올 것입니다.”우리는 2 주 안에 돌아 오지 않을 것입니다.

마티유:5~10%,요리사? 그게 테이크 아웃에가는 것에서입니까?

Tsai:낙관적입니다. 내 말은,다시,우리는 단지 모른다.

마티유:요리사밍,나는 당신의 친구—모든 사람의 친구,세계에서 친구—José Andrés,비디오 트위터에서 앞에 서 있는 그의 상징적인 타파스 레스토랑에서 워싱턴,Jaleo. 그는 감정에 대해 이야기하고 있었고 감정을 느끼는 것을 볼 수있었습니다,요리사. 식당에서 무슨 일이 벌어지고 있는지 생각해 보면,당신에게 그런 것입니까?

Tsai:나는 문자 그대로,내 부름에서,5 분 동안,나는 울고있었습니다. 나는 지금 찢어지고있다. 너무 힘들어요. 미안해,조 우리는 가족입니다. 가족을 도울 수 없을 때…

마티유:그것은 무서운 느낌입니다.

Tsai:당신은 희망이 없다고 느낍니다. 절대적으로 희망이 없습니다. 이미 가난한 1 억 5 천만 명의 미국인 모두,그들에게 무슨 일이 일어날 것입니까? 우리는 몇 가지 절감,그러나 그들은하지 않습니다. 그리고 이미 수백 수천의 노숙자에서는 보스턴,뉴욕에서,샌프란시스코에서. 그들은 무엇을 할 것입니까? 그들은 격리 할 수 없으며 노숙자입니다. 모든 대피소가 포장되어 있습니다. 푸드 뱅크가 오버런 될 것입니다. 우리 중 누구도 알지 못하기 때문에 너무 무섭습니다. 우리는 방향이 없습니다. 거의 제로. 일주일 전까지 만해도이 정부는 아무 것도하지 않았습니다. 아무것도. 그리고 지금 우리는 여기 있습니다. 그것은 미쳤다.

국가 총재에 대한 하나님 감사합니다. 마티 월시와 베이커에게 하나님 께 감사드립니다. 그들은 차이를 만들려고 노력하고 있습니다. 그러나 우리는 8 개의 공 뒤에 너무 있습니다. 우리는이 일을 6 주에서 8 주 동안 여기에있게하고 아무것도하지 않았습니다. 나는 최후의 심판의 사람이 아니지만 나는 과학 사람이다. 나는 과학을 믿고 수학을 믿으며,우리가 이탈리아 나 중국에서 일어난 일에 가까워지면 수백만 명의 사람들이 아프다.

Mathieu:이것은 우리가 모두 여기에서 깨어나는 것입니다. 우리는 모두 지금 이것을 깨닫고 있습니다. 요리사,오늘 아침에 직원들이 무엇을 알고 싶습니까?

Tsai:우리는 정부가 개입하기를 바라고 있습니다. Ken Oringer 와 내가 마라톤 폭탄 테러 이후 그 사건을했을 때,9/11,비극이있을 때 모든 요리사들은 항상 함께합니다. 우리는,우리는 그룹이 함께,우리는 우리의 포옹을 지원하고 우리는 그것을 통해 얻을. 이번에는 그 어떤 것도 할 수 없습니다. 우리는 포옹 할 수없고,지원할 수 없으며,모여서 데킬라를 가질 수 없습니다. 그건 불가능합니다. 그래서 그 전체 사회 직물,그 동지애,그 형제애… 우리는 고립되어 있습니다. 그리고 나는 그것을 모르기 때문에 괜찮을 것이라고 말할 수 없다. 내 인생에서 처음이야 그냥 잘 될지 모르겠다. 그리고 그것은 너무 무섭다. 그리고 저는 솔직히 훌륭한 위치에 있습니다,조. 나는 모든 식당 직원,특히 한 번의 월급을받는 블루 드래곤 가족에게 너무 무서워합니다. 요리사가 방금 새 아기를 낳았습니다. 그는 무엇을 할 것입니까? 물론 모든 사람을 지원하고 싶지만 요리사마다 5 만 달러를 포기할 수는 없습니다. 나는 그렇게 할 수단이 없다. 그리고 그것은 단지,당신은 믿음을 지켜야하고,명상해야하며,나쁜 것을 잊으려고 노력해야합니다. 그리고 솔직히,그것은 단지 매일 점점 더 악화되기 때문에 TV 를 끄십시오. 그리고 당신이 할 수있을 때,당신이 그들의 가족과 안전하다면,당신의 가족을 포옹하십시오. 그것은 단지 끔찍합니다.

Mathieu:요리사 Ming Tsai,나는 우리와 함께 당신의 인간성을 공유해 주셔서 감사합니다.

Tsai:이것은이 터널의 끝에서 유일한 어쩌면 빛입니다:우리는 단지 더 친절해야합니다. 우리는 더 친절해야합니다. 우리는 너무 분열했다;이 나라는 너무 나빠지고 있었다. 그리고 이제는이 나라—이 세상—을 다시 함께 가져올 접착제 일 수 있습니다. 우리는 인간입니다. 그게 다야. 우리는 인간이며,우리는 항상 모든 사람,이웃에게 더 친절해야합니다. 우리가 그렇게한다면,믿거 나 말거나,실제로는 더 나은 세상 일 수 있습니다. 우리는 지금부터 2~3 년 후에 더 나은 세상을 가질 수 있습니다. 사람들은 당신이 가진 모든 것이 사랑이라는 것을 깨달을 필요가 있으며,사랑은 다른 사람들 에게서만 나옵니다. 너 자신을 사랑할 수있어,그건 도움이되지 않는다. 당신은 다른 모든 사람들을 사랑해야하고 그 친절이 시작되기를 바랍니다.