발견하기 쉬운 사랑,
쉬운 성장을 추가하는 방법을 맛의 요리

Photo by Patrick Tregenza

사진 패트릭 TREGENZA 고 크리스탈 BIRNS

Tomatillos,신한 과일에 의해 캡슐화된 얇은 종이 껍질을 가져올 수있는,밝고 악몽 맛을 거의 모든 요리 하는 동안 포장하는 펀치는 다른 과일 수 있는 아주 복제됩니다. 최소한의 노력으로,맛있는 tomatillos 보다 훨씬 더 될 수 있습 salsa verde—할 수 있는 얇게 슬라이스와 먹을 토스트에 부드러운 양을 치즈와 올리브 오일,찐과 닭고기로 만들어진 녹색 카레 코코넛 밀크와 볶음으로 양파는 측면으로 요리,검은 오븐에과로 만들어 tapenade 일부 올리브 또는 혼합으로 맛있는 샐러드 드레싱입니다.

멕시코에서 시작된 곳에,그것은 또한”miltomate”또는 껍질이 토마토,tomatillo 은 식물 가족의 구성원을 포함하는 토마토,고추,가지,감자도 담배를 장려하지 않아야 합니다. 마야인과 아즈텍 인 모두 야생 토마 틸로를 식단에 필수품으로 사용했지만 씨앗을 저장하고 식물을 길들인 것은 아즈텍 인이었습니다. 우리에게 운이 좋으면,그들은 중앙 해안에서 여기에서 위대하게 자랍니다. 그리고 최소한의 노력과 몇 가지 기본적인 노하우로,그들은 당신의 계절 레퍼토리의 일부가 될 수 있습니다.

것으로 나타났은 희귀하는 사람을 구입 tomatillos 에서 농민 시장;그러므로,많은 지역의 농부가가 성장하지 않고 더 이상 그들을. 요리가 사람들을위한 틈새 취미가됨에 따라,그들을 찾는 수요와 가능성은 계속 줄어들 것입니다. Pinnacle Organic farm 은 여전히 농민 시장과 San Juan Bautista 의 농장 스탠드에서 재배하고 판매합니다. 그리고 UCSC 농장은 캠퍼스 입구의 주간 시장 카트에서 맛있는 tomatillos 를 제공합니다.

는 시간을 축하하기 위해 tomatillo 도 몇 가지 가 salsa verde 또는 라 포스타 요리사 캐서린 스턴의 드레싱을 시도는 경우에,그래서 농부들이 성장을 계속 그들!

좋은 방법을 활용하는 밝은,레몬 맛 tomatillos 를 확인하는 것입 tapenade 로 구성된 구 tomatillos,절단 치료 녹색과 검은 올리브,신선한 허브는 다음과 같이 파슬리,민트,청동 회향,또는 향미료,신선 또는 구운 마늘,신선 또는 건조한 온화한 칠레는 고추,올리브 오일,소금,후추로 간을 합니다. 땅딸막하고 맛있는,이 녹색 tapenade 는 샌드위치 또는 맛의 향상을 필요로 아무것도 업그레이드합니다. 그냥 토마 틸로를 위해 그린 토마토를 교환 할 수 있다고 생각하지 않거나 실망하게 될 것입니다. Tomatillos 는 레몬 감귤 향이 나는 타르터이며 주스가 훨씬 적기 때문에 토마토와 달리 두껍고 풍부한 소스가 나옵니다.

TOMATILLOS 선택 및 저장

작은 tomatillos 는 큰 것보다 더 달콤합니다. 선택하는 것이 신선하고 껍질는 건조 또는 오그라지는 열매는 굳이 없는 부드러운 명소입니다. 당신이 바로 그들을 사용하지 않을 경우,그들은 몇 주 동안 유지합니다 그대로 자신의 껍질과 냉장고에 보관하십시오.

Tomatillos 잘 고정되면 볶은;이것은 또 다른 방법으로 저장하는 가을에 수확한 겨울 스튜,고추,수프와 더 있습니다. 할 필요가 없을 껍질 또는 씨앗을 제거하고 단순히 제거,껍데기를 씻는 끈끈한 잔여물이 피부를 굽기 오븐에서 450°F 때까지 피부에 탄,약 20 분 정도의 시간이 소요됩니다. 일단 냉각되면 볶은 토마 틸로를 냉동실 봉지에 평평하게 보관하십시오.

성장

뿐만 아니라 tomatillos 맛,그들은 또한한 정원으로 변덕스러운로 다른 식물에서 식물 가족.

그들은 따뜻한 기온을 선호하지만 토마토와 가지와 달리 해안 지역에서도 번성합니다. Tomatillos 는 가뭄에 강하며 확립 된 후에는 물도 거의 필요하지 않습니다.

Tomatillos 에 와서 녹색,보라색,일부 보라보 종류에 대한 알려져 있는 달콤하고 더 많은 가능성이 먹을 수 raw. De Milpa 는 가보 보라색 tomatillo 의 바람직한 다양성입니다; 그러나,그것만 보라색으로 변할 때는 과일을 가져오므로는 지방 분할 껍질 수 있습 태양을 치의 일부는 과일이다.

좋은 수분 및 과일을 설정,공장에서는 적어도 두 개의 모종 2-3 피트 떨어져에서 배수가 잘되는 토양의 최고 드레싱 퇴비 있습니다.

를 사용하여 토마토 케이지 또는 격자 시스템을 유지하 tomatillos 성장하는 수직이는 수확이 쉽고 곰팡이를 방지 질병이 있습니다. Tomatillos 는 시큼하고 껍질에 싸여 있기 때문에 과일을 귀찮게하는 해충이나 동물은 없습니다. 벼룩 딱정벌레는 종종 나뭇잎에서 식사를하지만 내부의 토마 틸로에는 영향을 미치지 않습니다.단 2 개월 만에 과일을 수확 할 준비가되기 시작할 것입니다. 당신은 tomatillo 가 껍질을 완전히 채우고 방금 터지기 시작했을 때 완벽하다는 것을 알게 될 것입니다. 덜 신랄하고 단맛이 나는 토마 틸로를 원한다면 껍질이 완전히 열리고 과일이 노랗게 변할 때까지 기다리십시오. 계속하는 선택 tomatillos 있을 때 잘 익은 것을 장려 더 많은 과일과 높은 수익률을 잘 보살핌을 위한 식물을 생산할 수 있는 최대 15 파운드입니다. Tomatillos 는 매우 다작입니다; 는 경우에 당신은 몇 가지를 남겨 드롭 지상에서 그들이 다시 시드로 매년는 경우에 당신이 그들을 심었어!

건강상의 이점

하나의 중간 토마 틸로는 91 밀리그램의 칼륨을 함유하고 있습니다. 살사 베르데의 작은 그릇을 먹었다면 바나나 이상이있을 것입니다. 칼륨 중요한 전해질을 유지하는 데 도움이 되는 신경과 근육 통신 및 작동과 소금에서 당신의 몸을 유지하는 데 도움이 혈액에서 압력을 받고 너무 높습니다. Tomatillos 는 또한 항균 및 잠재적으로 암 싸우는 비타민 C 와 식물 화학 화합물을 상당량 함유하고 있습니다. 인도의 전통적인 치유 사가 토마 틸로를 관절염에 유익한 것으로 선전했으며 관절과 근육 상태는 신체의 염증과 싸우기 때문입니다. 미국 원주민 부족 먹고 야생 tomatillos 사용하는 많은 질병을 대우하;탄 tomatillo 씨앗이 되었을 발굴에 고고학 발굴.

캔자스 대학교에서 공동 작업과 네이티브 약용 식물 연구 프로그램으로,연구를 수행의 기본 야생 tomatillos,일반적인 잡초로서 그레이트 플레인,및 그들의 효과에 마우스로 공격적인 암입니다. 그것은 발견하는 야생 tomatillos 포함 여러 화합물이라고 withanolides 을 보여주는 유망한 항암 특성에 대한 갑상선,유방암,머리,목과 뇌종양뿐만 아니라 백혈병이지 않고,유해 독성이나 부작용이 있습니다. 이러한 속성이 결국 인간을 도울 수 있다는 희망이 있습니다. 토마 틸로를 먹는 더 많은 이유!

Jamie 콜린스의 소유자이 뜻밖의 농장을 찾을 수 있습에서 모든 산타 크루즈 지역 농민 시장(다운타운 웨스트 사이드,라이브 오크,펠튼 및 스콧 밸리)에서 퍼시픽 그로브 farmers’market 월요일에.

알 tomatillo 한 완벽한 때
는 완전하게 껍질
그냥하기 시작한 버스트 out

사진에 의해 결정 Birns

레시피

이탈리아 스타일의 볶은 TOMATILLO 드레싱

로컬 음식에서 시즌
월,월&월

과

사과•아시아 배•아보카도•블랙베리**•선인장 배•날짜•Feijoas****•무화과•Guavas****•키위**•금귤•레몬•석회***•관****•멜론** • 천도**•오렌지•복숭아*•배•감**•자두•Pluots•석•Pomelos****•모**•는 산딸기•딸기

야채

콩•사탕무•Bok Choy*•브로콜리•Brussels Sprouts*•엉•양배추•당근•모란•셀러리•셀러리•챠드•콜라•옥수수•유채과의 야채•오이•민들레•가지•치커리•회향•마늘•허브•냉이• 양배추•부추•샐러드•머스타드 그린•오크라•올리브•양파•Orach•양방•완두콩•완두콩 촬영•고추•감자•무•대•Rutabagas***•선모•부추•쪽파•금•순•스쿼시,여름과 겨울•Sunchokes•고구마•Tomatillos•토마토•순무

견과류

아몬드•전문•피•피스타치오•호두

SEAFOOD

전복•넙치,캘리포니아. •두루마리•록 대구/우럭•은대,일명 블랙 대구•Sanddabs•창 바베이스,백색•Spot 새우•오징어,시장•참치,날개다랑어

*일만
**를 통해서만 월
***월과 이상
****월만

사항: 물고기 종 나열 모두에 의해 수확 지역 상업적인 어부와 정격”좋은 대안이다”또는”최고의 선택에 대해”지속 가능성에 의해 몬터레이 베이 아쿠아리움의 해산물 시계 프로그램입니다. 진짜 좋은 물고기와 세렌디피티 농장에 의한 연구 지원.

저자에 관하여

Jamie 콜린스의 소유자이 뜻밖의 농장과 성장하고있다 유기농 행 작물에서의 입 셀프 주차 및 주차 대행 서비스는 이후 2001. 그녀는 CSA,u-picks 및 농민 시장을 통해 농산물을 유통합니다.나는 이것을 할 수 없다.