deci, doriți să umple congelator cu carne de porc locale. Și doriți să faceți acest lucru cumpărând un porc întreg, sau poate jumătate, direct de la un fermier pe care îl cunoașteți. Vrei ca cineva să-l ridice, să-l proceseze, să-l curețe, să-l taie, să-l fumeze, să-l înfășoare și să-l livreze la ușă. S-ar putea chiar să doriți să o fumați sau să o măcelăriți singur.

sau poate că nu sunteți pregătit să faceți încă partea cu fumatul sau măcelărirea. Pași de copil … să începem prin a cumpăra un porc întreg direct de la un fermier în care ai încredere, să-l sacrifici și apoi să-l tai și să-l înfășori pentru tine.

ia un congelator

dacă nu cumperi un porc întreg pentru o friptură mare de porc, probabil cumperi acest porc pentru tine și familia ta să mănânce pe o perioadă de timp. Asta înseamnă că veți avea nevoie de un congelator cu suficient spațiu pentru aproximativ 200 lbs de bucăți înfășurate de la un porc întreg. În funcție de cât de mult se îmbracă porcul dvs., presupuneți un congelator pentru piept de 7CU ft pentru un porc întreg sau un 3.5 cu ft pentru o jumătate de porc. Acest lucru presupune că nu există nimic altceva în congelatorul dvs. dedicat. Nu este nevoie să cumpere de brand nou, deși există unele modele eficiente energetic mare acolo. Există probabil o saturare de congelatoare ușor utilizate de vânzare în jurul tău.

găsește un fermier

găsește un fermier local (ca mine!) care crește și vinde porci întregi sau jumătate. În toate statele americane, dacă un producător de animale dorește să vândă carne, el sau ea trebuie să aibă animalele sacrificate și prelucrate într-o instalație inspectată de USDA. Apoi, acea carne trebuie ambalată și vândută la măcelării sau la ghișeele de carne.

suntem în Vermont și vindem doar local, așa că ne vom concentra doar pe legile din Vermont în acest document. Contactați departamentul de Stat al Agriculturii proprii pentru informații suplimentare. Regulile scutite de taxe vamale ale statului Vermont pot fi găsite aici.

dacă nu cunoașteți un fermier local care crește și vinde porci întregi sau jumătăți, mergeți la următoarea piață a fermierilor și întrebați orice furnizor de carne sau directorul pieței dacă niciunul nu participă la piață.

puneți întrebări

odată ce găsiți un fermier care vă va vinde un animal viu și îl va prelucra pentru dvs. (sau poate aranja acest lucru), veți dori să obțineți cât mai multe informații:

cum sunt crescute? Ce mănâncă? Punând întrebări și de a cunoaște agricultorul, vei deveni mai educat-te, și mai informat despre ceea ce investesc în și punerea pe masă. Doriți să vă simțiți bine cu privire la achiziția dvs. din orice unghi: sănătatea animalelor, sănătatea dvs., durabilitatea, mediul etc.

câți ani au porcii când merg la sacrificare? Porci mai mari, mai mari, care au mai multă grăsime pe ele, care fac slănină copioasă și mai gustoasă, cârnați, șuncă, carne vindecată etc. Dar dacă aveți, să zicem, o friptură de porc pentru 25 de persoane (spre deosebire de, să zicem, 100), s-ar putea să doriți un porc mai tânăr, care are cinci până la șase luni și în jur de 150 până la 175 de lire sterline.

care este prețul pe kilogram? Dacă nu este o rată forfetară pentru fermier, discutați despre rata per kilogram. ‘Agățat greutate’ este ceea ce veți plăti pentru. Adică, după ce porcul este sacrificat și organele îndepărtate. Greutatea agățată include nu doar carnea, ci și capul, oasele, cartilajul, pielea și alte bucăți, toate fiind delicioase și pot fi folosite—bot la coadă.

cum va fi sacrificat porcul? La fermă (pentru achiziții scutite de la comandă) sau sunt transportate la o unitate de sacrificare? Va ajuta fermierul să aranjeze sacrificarea și măcelărirea? Veți fi responsabil pentru colectarea cărnii finale ambalate? Sau va livra fermierul?

alegeți un porc

după ce ați ales o fermă de la care doriți să cumpărați, trebuie să decideți dacă doriți un porc întreg pentru dvs. sau dacă doriți să împărțiți un porc întreg cu o altă parte. Este ușor să împărțiți un porc întreg în două comenzi pentru o livrare și este mai ușor să găsiți sau să faceți loc în congelator. Fiecare jumătate de porc va avea aceleași tăieturi, deoarece sunt împărțite longitudinal pe coloana vertebrală, de la cap la coadă.

setați o dată de sacrificare

de obicei, fermierul va aranja data sacrificării. Dacă nu, el/ea poate recomanda o facilitate cea mai apropiată de tine pentru a apela. Aranjați sacrificarea atunci când încheiați afacerea cu fermierul. În Vermont, abatoarele USDA și chiar casele tăiate la comandă pot fi rezervate cu luni și luni în avans, așa că programați a.S.A.P. pe lângă plata fermierului pentru animal, va trebui fie să rambursați fermierul pentru sacrificare, fie veți plăti direct abatorul.

planificați măcelărirea

De obicei, abatorul va fi, de asemenea, măcelarul / procesorul porcului dvs. Inclusiv fumatul și fabricarea cârnaților. În caz contrar, va trebui să vă transportați porcul la un măcelar scutit de obicei. Orice tip de măcelar ar trebui să aibă o „foaie tăiată” standard care să vă spună ce tăieturi veți obține. Dacă vă îndepărtați de acea foaie tăiată, este posibil să plătiți puțin mai mult, dar ar putea merita să obțineți tăieturile exacte pe care le doriți. Puteți alege dacă doriți să păstrați anumite părți, cum ar fi pielea, oasele, capul, organele și trotterele. Porcul este un animal extrem de versatil, unde fiecare parte a acestuia poate fi consumată într-o formă sau alta. Dacă plătiți pentru un porc întreg (sau jumătate), cereți toate părțile, chiar și organele (tăieturi ciudate!) și încercați ceva nou. CERE TOTUL. E porcul tău!