potrivit PepperScale, ardeii cayenne aduc un nivel mediu de căldură, cu niveluri SHU de 30.000 până la 50.000. Dar chiar și cele mai înflăcărate tipuri de paprika se situează la 15.000 mult mai mici, majoritatea paprika fierbinte înregistrându-se la aproximativ 500 (prin Spiceografie). De fapt, subliniază PepperScale, boia mai fierbinte poate conține chiar și o stropire de cayenne pentru a crește factorul de căldură.

în ceea ce privește aroma, ardeiul cayenne și paprika oferă și gusturi diferite. Paprika poate fi numită ” dulce și fructată „sau fumată în cazul soiurilor afumate, în timp ce cayenne oferă o” aromă piperată neutră”, adăugând în același timp culoare și căldură mâncărurilor. Și, în funcție de lumina de gătit, chiar și paprika afumată poate oferi o serie de niveluri de căldură — ușoare, medii și fierbinți.

Cooking Light notează în continuare că bucătarii pot presăra paprika dulce pentru utilizări generale, dar dacă o rețetă necesită boia fierbinte, paprika dulce cu un indiciu de cayenne poate fi înlocuită. Pe de altă parte, spune PepperScale, dacă este menit să înlocuiască complet boia de ardei, cayenne ar trebui folosit într-o cantitate mult mai mică, pentru a nu copleși felul de mâncare (și gusturile mesenilor sensibili). La fel, Spiceografia explică faptul că boia fierbinte poate înlocui cayenne, dar pot fi necesare mai multe pentru a reproduce suficient căldura considerabilă a acestuia din urmă.