răspunsul nostru

există două tipuri diferite de alcool utilizate în Fondue brânză (Nigella Express p70). Aroma este adăugată din vin și Kirsch, acestea reduc, de asemenea, în măsură să reducă riscul coagulării fondue. Cu toate acestea, acidul din vin ajută, de asemenea, să oprească fondue de a fi stringy prin ruperea lanțurilor de proteine din brânză.

dacă alcoolul este problema, atunci cea mai mare parte a alcoolului din vin va fi gătit până când fondue este gata și kirsch – ul ar putea fi omis-aruncați brânza rasă cu făină de porumb (amidon de porumb) înainte de a o adăuga în oala cu fondue. Alternativ, puteți folosi un vin alb nealcoolic uscat sau o bere ușoară.

dacă vinurile nealcoolice nu sunt, de asemenea, o opțiune, atunci vinul poate fi înlocuit fie cu lapte, fie cu un amestec 50/50 de lapte și bulion de pui sau legume (bulion). Aruncați din nou brânza în făina de porumb și adăugați și 1 lingură de suc de lămâie în oală. Fondue va fi mai puțin stabilă fără vin, așa că încălziți foarte ușor pentru a reduce riscul de coagulare și puteți obține rezultate mai bune folosind un amestec de brânzeturi mai dure (cum ar fi Gruyere și chiar cheddar) și omițând brânzeturile moi (cum ar fi Brie și Camembert). Aroma va fi, de asemenea, mult mai blândă, așa că poate fi necesar să adăugați niște condimente sau condimente suplimentare, cum ar fi nucșoară sau chiar un vârf de cayenne.