descoperiți un mod ușor de iubit, ușor de cultivat pentru a adăuga aromă gătitului dvs.

fotografie de Patrick Tregenza p

fotografie de Patrick tregenza și Crystal birns

tomatillos, un fruct acru încapsulat de o coajă subțire, de hârtie, poate aduce o aromă strălucitoare și tangibilă la aproape orice fel de mâncare, în timp ce împachetează un pumn pe care niciun alt fruct nu îl poate reproduce. Cu un efort minim, tomatillos delicioase pot fi mult mai mult decât salsa verde—pot fi feliate subțire și consumate crude pe pâine prăjită cu niște brânză moale de oaie și un strop de ulei de măsline, fierte alături de un pui, transformate într-un curry verde cu lapte de cocos, sotate cu ceapă ca garnitură, înnegrite la cuptor și transformate într-o tapenadă cu câteva măsline sau amestecate într-un dressing gustos pentru salată.

originar din Mexic, unde este cunoscut și sub numele de „miltomate” sau roșii de coajă, tomatillo este un membru al familiei solanelor care include roșii, ardei, vinete, cartofi și chiar tutun. Atât mayașii, cât și Aztecii au folosit tomatele sălbatice ca bază în dieta lor, dar Aztecii au fost cei care au salvat semințele și au domesticit planta. Din fericire pentru noi, cresc grozav aici pe coasta centrală. Și cu un efort minim și câteva cunoștințe de bază, acestea pot face parte din repertoriul dvs. sezonier.

am observat că este o persoană rară care cumpără tomatillos la piața fermierilor; prin urmare, mulți fermieri locali nu le mai cultivă. Pe măsură ce gătitul devine un hobby de nișă pentru oameni, cererea și probabilitatea de a le găsi vor continua să scadă. Pinnacle Organic farm încă crește și le vinde pe piețele fermierilor și la standul său agricol din San Juan Bautista. Și ferma UCSC oferă tomatillos gustoase la coșul său de piață săptămânal la intrarea în campus.

este timpul pentru a sărbători tomatillo și încercați să vă parte la unele salsa verde de casă sau de a da la posta chef Katherine Stern salata dressing un try, În cazul în care numai astfel încât fermierii vor continua să le crească!

modul meu preferat de a utiliza luminoase, lemony degustare tomatillos este de a face o tapenade constând din tomatillos prăjite, cubulete vindecat măsline verzi și negre, ierburi proaspete, cum ar fi patrunjel, menta, bronz fenicul, sau busuioc, usturoi proaspăt sau prăjit, proaspete sau uscate ardei Chile ușoară, ulei de măsline și sare și piper. Chunky și delicios, această tapenadă verde îmbunătățește un sandwich sau orice altceva care are nevoie de un impuls de aromă. Doar nu credeți că puteți schimba roșiile verzi cu tomatillo sau veți fi dezamăgiți. Tomatillos sunt tarter, cu o aromă de lămâie-citrice și au mult mai puțin suc, rezultând un sos gros, bogat, spre deosebire de o roșie.

alegerea și stocarea TOMATILLOS

tomatillos mai mici sunt mai dulci decât cele mari. Alegeți-le pe cele care au o coajă cu aspect proaspăt, care nu este uscată sau zbârcită și asigurați-vă că fructul este ferm, fără pete moi. Dacă nu le veți folosi imediat, păstrați-le la frigider cu cojile intacte, unde se vor păstra câteva săptămâni.

Tomatillos îngheață bine odată prăjit; acesta este un alt mod de a salva recolta de toamnă pentru tocanele de iarnă, chili, supe și multe altele. Nu este nevoie să curățați sau să îndepărtați semințele—pur și simplu îndepărtați cojile, spălați reziduurile lipicioase de pe piele și prăjiți-le în cuptor la 450 de minute până când pielea este carbonizată, aproximativ 20 de minute. Odată răcit, depozitați tomatillos prăjit plat în pungi de congelator.

cultivarea

nu numai că tomatillos sunt gustoase, dar sunt, de asemenea, un plus excelent pentru grădină și nu la fel de nestatornice ca alte plante din familia umbrelor de noapte.

deși preferă temperaturile calde, ele prosperă și în zonele de coastă, spre deosebire de roșii și vinete. Tomatillos sunt rezistente la secetă și necesită foarte puțină apă după ce sunt stabilite.

Tomatillos vin în verde și violet; unele soiuri de moștenire purpurie sunt cunoscute pentru că sunt mai dulci și sunt mai susceptibile de a fi consumate crude. De Milpa este o varietate de dorit de obiecte de familie violet tomatillo; cu toate acestea, va deveni violet doar atunci când fructul devine atât de gras încât împarte coaja și permite soarelui să lovească acea parte a fructului.

pentru o polenizare bună și un set de fructe, plantați cel puțin două răsaduri la 2-3 metri distanță într-un sol bine drenat, cu un pansament superior de compost.

folosiți cuști de roșii sau un sistem de spalier pentru a menține tomatillos în creștere în poziție verticală—acest lucru facilitează recoltarea și previne bolile fungice. Deoarece tomatillos sunt acri și înveliți într-o coajă, nu există dăunători sau animale care să deranjeze fructele. Gândacii de purici mănâncă adesea pe frunze, dar nu afectează tomatillo-ul din interior.

în doar două luni fructele vor începe să fie gata de recoltare. Veți ști că un tomatillo este perfect atunci când a completat complet coaja și începe să izbucnească. Dacă doriți un tomatillo mai puțin tartă, mai dulce, așteptați până când cojile se deschid complet și fructul devine galben. Continuarea culegerii tomatillos atunci când sunt coapte va încuraja mai multe fructe și randamente mai mari—plantele bine îngrijite pot produce până la 15 kilograme. Tomatillos sunt foarte prolifici; dacă lăsați câteva să scadă pe teren, ei vor reseed an după an, ca și cum le-ați plantat!

beneficii pentru sănătate

un tomatillo mediu conține 91 miligrame de potasiu. Dacă ați mâncat un castron mic de salsa verde, ar avea mai mult decât o banană. Potasiul este un electrolit important care ajută la menținerea comunicării nervilor și a mușchilor și funcționează cu sărurile din corp pentru a ajuta la menținerea tensiunii arteriale prea mari. Tomatillos conține, de asemenea, cantități semnificative de vitamina C și compuși fitochimici care sunt antibacterieni și potențial de combatere a cancerului. Vindecătorii tradiționali din India au apreciat tomatillos ca fiind benefic pentru artrită și afecțiuni articulare și musculare, deoarece luptă împotriva inflamației în organism. Triburile Native americane au mâncat tomatillos sălbatice și le-au folosit pentru a trata multe boli; semințele de tomatillo carbonizate au fost excavate în săpături arheologice.Universitatea Kansas, în colaborare cu programul de cercetare a plantelor medicinale Native, a efectuat un studiu asupra tomatilelor sălbatice native, o buruiană comună în Marile Câmpii și efectul lor asupra șoarecilor cu cancer agresiv. S-a constatat că tomatilele sălbatice conțin mai mulți compuși numiți withanolides, care prezintă proprietăți anticanceroase promițătoare pentru tumorile tiroidiene, mamare, capului, gâtului și creierului, precum și leucemie, fără toxicități dăunătoare sau efecte secundare. Există speranța că aceste proprietăți pot ajuta în cele din urmă oamenii. Tot mai multe motive pentru a mânca tomatillos!Jamie Collins este proprietarul fermelor Serendipity, pe care le puteți găsi la toate piețele fermierilor comunității Santa Cruz (downtown, Westside, Live Oak, Felton și Scotts Valley) și la Piața Fermierilor Pacific Grove în zilele de luni.

veți ști că un tomatillo este perfect atunci când
A completat complet coaja
și abia începe să izbucnească

fotografie de Crystal Birns

rețetă

sos tomatillo prăjit în stil ITALIAN

alimente locale în sezon
septembrie, octombrie & noiembrie

fructe

mere • pere asiatice • avocado • mure** • pere cactus • date • Feijoas**** • smochine • guava**** • kiwi** • kumquats • lămâi • limes*** • mandarine**** • pepene galben** • Nectarine** • portocale • piersici* • pere • Persimmons** • prune • Pluots • rodii • pomelo**** • gutui** • zmeură • căpșuni

legume

fasole • sfecla • Bok Choy* • Broccoli • varza de Bruxelles* • brusture • varză • morcovi • conopidă • Celeriac • țelină • Chard • Collards • porumb • Cress • castraveți • păpădia • vinete • andive • fenicul • usturoi • ierburi • hrean • Kale • praz • salata verde • muștar verde • Okra • măsline • ceapă • Orach • păstârnac • mazăre • mazăre Muguri • ardei • cartofi • ridichi • rubarbă • Rutabagas*** • Salsify • Scallions • eșalotă • spanac • varza • suc de fructe, de vară și de iarnă • Sunchokes • cartofi dulci • Tomatillos • roșii • napi

nuci

migdale • alune • nuci pecan • fistic • nuci

fructe de mare

Abalone • Halibut, calif. * Lingcod * Rock Cod / Rockfish • Sablefish, aka Cod negru • Sanddabs • Sole biban de mare, alb • creveți la fața locului • calmar, piață* ton, Albacore

* numai septembrie**numai prin octombrie***octombrie și dincolo*** * numai noiembrie

Note: specii de pești enumerate sunt toate recoltate de pescarii comerciali locali și evaluat „alternative bune” sau „cele mai bune alegeri” pentru durabilitate de programul de ceas fructe de mare Monterey Bay Aquarium. Asistență de cercetare de pește și Serendipity ferme reale bune.

despre autor

Jamie Collins este proprietarul fermelor Serendipity și cultivă culturi organice la Gura Văii Carmel din 2001. Ea își distribuie produsele printr-un CSA, u-picks și piețele fermierilor.