noile limitări la nivel de stat care restricționează oamenii să iasă să mănânce la restaurante pentru a încetini răspândirea coronavirusului au un impact asupra afacerilor locale. Gazda ediției de dimineață a WGBH News, Joe Mathieu, a vorbit cu bucătarul Ming Tsai despre modul în care pandemia și acțiunile guvernului afectează industria alimentară. Transcrierea a fost editată pentru claritate.

Joe Mathieu: acestea sunt vremuri sălbatice în care ne aflăm. Evident, sunteți direct afectat în ceea ce privește restaurantul dvs. de ceea ce se întâmplă aici la nivel de stat. Servești mâncare la pachet acum?

Ming Tsai: suntem. Am închis Blue Dragon săptămâna trecută și a fost doar, sincer, vineri seara am fost ocupat, care în mod normal este un lucru mare. Dar în timp ce mă uitam în jurul Dragonului Albastru, oamenii ignoră complet tot ce spune CDC. Oamenii se adună, oamenii prăjesc. Cred sau nu am auzit un toast: „noroc la coronavirus!”Și prăjeau coronavirus. Sunt ca, ” bine, asta este. Sunt trăgând acest plug.”

și apoi, după cum știți, guvernul a scos ștecherul acum pentru toată lumea, așa că am fost cu doar două zile înainte. Dar, în primul rând, trebuie să spun tuturor: oricine poate obține acest lucru; nu aduna, punct. Acest guvern ar fi trebuit să sară în urmă cu ceva timp și să facă ceea ce au făcut în Wuhan. Au sechestrat oameni timp de 70 de zile — au închis 70 de zile — și ajungem încet la asta.Slavă Domnului că avem niște mari guvernatori între Baker și de Blasio. Încearcă să preia controlul. E doar un coșmar complet. Adică, literalmente, a trebuit să spun personalului meu, „băieți, îmi pare rău, trebuie să închidem.”Le-am dat fiecare câte 1.000 de dolari. Asta e tot ce am putut face, care este aproape un salariu complet. Sunt atât de speriați. Nu am văzut niciodată atât de mulți oameni speriați pentru că, după cum știți, majoritatea restaurantelor trăiesc salariu la salariu și nu au 400, 4.000 sau 40.000 de dolari în contul lor bancar. Ei au un cec. Și, din păcate, există o mulțime care sunt sub ceea ce vede guvernul, ceea ce înseamnă oameni care nu au nici o altă familie sau resurse pentru a merge la.

dacă te-ai născut și ai crescut în America, în mod ideal, încă mai ai părinții la care poți merge și alte fleacuri. O mulțime de angajați ai restaurantelor-sute de mii în această țară, milioane în această țară — chiar nu au nicio idee ce să facă și cu toții sperăm și ne rugăm ca guvernul să vină și să salveze. Suntem foarte buni pentru salvarea întreprinderilor mari, trebuie să salvăm întreprinderile mici de data aceasta. În caz contrar, este atât de mult dincolo de o pandemie și de problema sănătății, este o criză financiară.

și nici măcar nu am început cu Spitalul; acesta este un unghi cu totul diferit.

deci, pentru a răspunde la întrebarea — Îmi pare rău că a luat cinci minute pentru a spune că — da, suntem incepand de azi alimente pentru a merge complet nici un contact. Deci, dacă sunați Blue Dragon, vom primi cardul dvs. de credit, vom pune geanta în afara ușii noastre nu vom lăsa pe nimeni să intre în Blue Dragon pentru a-mi păstra bucătarii în siguranță, evident. Toate nici un contact. O vom pune acolo și o vom apuca.

și asta e o mare Band-Aid. Nu există nici un fel vom face 80-90 la sută din veniturile regulate cu a merge. E aurul prostului. David Chang a spus asta într-un interviu. Și este adevărat, pentru că este un plasture. Încercăm doar să ținem niște oameni ocupați încercând să ținem luminile aprinse, dar asta se va termina. Sunt foarte plin de speranță, sunt un tip foarte pozitiv sper că putem face tone și tone de a merge. Dar realitatea este, eu nu sunt atât de sigur că e acolo.

Mathieu: cât de dificil este trecerea la o scoate operațiune? Presupun că e foarte dificil.

Tsai: Dragon a avut deja un decent pentru a-go, așa că sunt de fapt stabilite. Dar la punctul dvs., gândiți-vă la restaurantele rafinate din Boston și New York. Trebuie să se adapteze. Dar veți câștiga cinci sau 10% din veniturile dvs. obișnuite, deci este aproape doar prelungirea faptului că trebuie să închideți. Și unele dintre cele mai bune restaurante pe care le cunosc din New York — Gotham Bar And Grill, un restaurant vechi de 37 de ani, unul dintre cele mai bune piloni din New York, închis definitiv. Sunt închise. Ken Oringer, pe care îl cunoaștem și îl iubim cu toții în Boston, are un Toro în New York. Închis. Permanent. Cred că lumea financiară va fi la fel ca și sănătatea, dacă nu chiar mai rău, și de aceea nu este un lucru de două săptămâni, două luni. Sunt un optimist, dar oamenii spun, „Oh, ne vom întoarce în două săptămâni.”Nu ne vom întoarce în două săptămâni.

Mathieu: 5-10%, chef? Asta e de la a merge la takeout?

Tsai: asta e optimist. Adică, din nou, nu știm.

Mathieu: Chef Ming, l — am văzut pe prietenul tău — prietenul tuturor, prietenul lumii-jos și un filmuleț pe Twitter stând în fața iconicului său restaurant tapas din Washington, Jaleo. Vorbea despre emoții și îl puteai vedea simțindu-le, chef. Este așa pentru tine, când te gândești la ce se întâmplă la restaurantul tău?

Tsai: literalmente, în chemarea mea, timp de cinci minute, plângeam. Mă rup acum. E atât de greu. Îmi pare rău, Joe. Suntem o familie. Când nu-ți poți ajuta familia…

Mathieu: este un sentiment înfricoșător.

Tsai: te simți fără speranță. Absolut fără speranță. Toți cei 150 de milioane de americani care sunt deja săraci, ce se va întâmpla cu ei? Avem niște economii, dar ele nu. și există deja sute și sute de mii de oameni fără adăpost în Boston, în New York, în San Francisco. Ce vor face? Ei nu pot sechestra, sunt fără adăpost. Toate adăposturile sunt împachetate. Băncile de alimente vor fi invadate. Este atât de înfricoșător pentru că niciunul dintre noi nu știe. Nu avem nici o direcție. Aproape zero. Până acum o săptămână, acest guvern nu a făcut nimic. Nimic. Și acum suntem aici. E o nebunie.

mulțumesc lui Dumnezeu pentru guvernatorii de stat. Slavă Domnului pentru Marty Walsh și Baker. Încearcă să facă diferența. Dar suntem atât de în spatele bilei opt. Am lăsat acest lucru să fie aici timp de șase până la opt săptămâni și nu am făcut nimic. Eu nu sunt un tip judecata de Apoi, dar eu sunt un tip știință. Cred în știință și în matematică, și dacă ne apropiem de ceea ce s-a întâmplat în Italia sau China, sunt milioane de oameni bolnavi.

Mathieu: la asta ne trezim cu toții aici. Toți ne dăm seama de asta acum. Chef, ce vrei să știe angajații tăi în dimineața asta?

Tsai: sperăm că guvernele vor interveni. Pe vremea când Ken Oringer și cu mine am făcut acel eveniment după atentatul de la maraton, 9/11, toți bucătarii se adună mereu când e o tragedie. Venim, ne grupăm împreună, ne îmbrățișăm, susținem și trecem prin asta. De data asta nu putem face nimic din toate astea. Nu putem îmbrățișa, nu putem sprijini, Nu putem aduna și au o tequila. Asta nu e posibil. Deci toată structura socială, acea camaraderie, acea fraternitate… suntem izolați. Și nu pot spune că va fi bine pentru că nu știu asta. E prima dată în viața mea când nu știu că va fi bine. Și asta e atât de înfricoșător. Și eu sunt într-o poziție mare sincer, Joe. Sunt atât de speriat pentru fiecare angajat restaurant, mai ales familia blue Dragon, care sunt un salariu departe. Am un bucătar care tocmai a născut. Ce o să facă? Mi-ar plăcea să susțin pe toată lumea, desigur, dar nu pot renunța la 50.000 de dolari fiecăruia dintre bucătarii mei. Nu am mijloacele să fac asta. Și doar că trebuie să păstrezi credința, trebuie să meditezi și trebuie să încerci să uiți răul. Și sincer, opriți televizorul pentru că asta devine din ce în ce mai rău în fiecare zi. Și când poți, dacă ești în siguranță cu familia lor, îmbrățișează-ți familia. E oribil.

Mathieu: Chef Ming Tsai, vreau să vă mulțumesc pentru partajarea umanitatea cu noi.

Tsai: aceasta este singura lumină poate de la capătul acestui tunel: trebuie doar să fim mai amabili. Trebuie să fim mai amabili. Am fost atât de dezbinați; această țară mergea atât de rău. Și acum acest lucru poate fi liantul care va aduce această țară-această lume – din nou împreună. Suntem ființe umane. Asta e. Suntem ființe umane și trebuie să fim mai buni cu toată lumea, cu vecinii noștri, în orice moment. Dacă facem asta, crezi sau nu, care de fapt ar putea fi o lume mai bună. S-ar putea să avem o lume mai bună peste doi sau trei ani. Oamenii trebuie să-și dea seama că tot ce ai este dragoste, iar dragostea vine doar de la alți oameni. Te poți iubi pe tine însuți, asta nu ajută. Trebuie să-i iubești pe toți ceilalți și sperăm că bunătatea va începe.