recent am primit feedback-ul de la unii dintre cititorii mei că sunt confuzi cu privire la sosuri și paste menționate în rețete de la acest blog sau în alte locuri introducerea rețete chinezești reale. Fie că sunteți familiarizați cu gătitul chinezesc sau nu, terenul mare de sosuri folosite în rețetele chinezești poate fi uneori destul de confuz. Aceasta este o postare pentru a vă ghida de la începător la gătitul chinezesc avansat–folosind diferite tipuri de sosuri și pastă pentru aromatizare. Acesta include introducerea diferitelor sosuri chinezești, paste, vin de gătit, oțeturi și ulei.

sos de soia

sosul de soia ar trebui să vină în primul rând, deoarece este de bază pentru multe sosuri. Sosul de soia este un condiment traditional pentru reteta chineza, care este facut din boabe de soia, grau si tarate de grau (sec. Are o aromă ușor sărată și o culoare roșie aprinsă după fermentare.

există trei tipuri de sos de soia: sos de soia ușor, sos de soia întunecat și paste de sos de soia. Se comportă diferit în feluri de mâncare.

Light soy sauce(XV) are o culoare mai deschisă decât sosul de soia închis și este folosit în principal pentru adăugarea aromei. Deci, este utilizat în mod obișnuit în feluri de mâncare, salată, supe de tăiței și sosuri de scufundare. Deci, pentru majoritatea rețetelor chinezești, dacă se numește doar sos de soia, folosiți sos de soia ușor!
sosul de soia intunecat (inqc) este sosul de soia comun cu caramel. Cu o culoare mai închisă. Este folosit în principal pentru adăugarea culorii vasului. De exemplu, în cele mai multe feluri de mâncare roșii, se folosește de obicei sosul de soia întunecat.
Pasta de sos de soia (inqc) este un sos de soia indulcit cu o textura mai groasa (destul de asemanatoare cu Oyster suace), extrem de popular in Taiwan. Cea mai faimoasă marcă de pastă de sos de soia este Kimlan. Poate fi folosit în cartofi prăjiți, sosuri de scufundare și roșu-braising (în special stil taiwan roșu-braising ca Luroufan.) Mai multe detalii despre modul în care este utilizat în bucătăria taiwaneză, verificați aici.

Doubanjiang Irak

pentru partea de vest a Chinei, pasta de fasole largă sau doubanjiang (Irak) este un sos tipic de chili din Sichuan china.It este cele mai importante ingrediente pentru o mulțime de mâncăruri celebre Szechuan, inclusiv burta de porc gătită de două ori, mapo tofu și pește fiert cu apă în stil Sichuan. După fermentarea îndelungată, doubanjiang are o aromă picantă unică.

există mai multe mărci pixian doubanjiang în China, dar numai 2 dintre ele populare în afara Chinei (Juancheng și DanDan). Gospodinele din provincia Sichuan adoră să facă ulei roșu doubanjiang, care este de obicei păstrat într-un borcan.

ulei de Chili și sosuri

Laoganma

dacă vizitați vreodată restaurante chinezești, veți găsi ulei de chili sau sosuri de chili pe masă ca sos de auto-servire pentru clienți. Aproape că pot merge bine cu tot ce este Chinezesc. Un sos de scufundare cu găluște, un castron de congee, supe calde de tăiței sau chiar chifle aburite. Sunt mai multe tipuri de ulei de chili și sosuri care sunt iubite de mâncărurile chinezești. Cel mai faimos ar putea fi Laoganma (inkt), uneori glumim că este nașa tuturor mâncărurilor chinezești leneșe. În 1996, Tao Huabi a deschis un mic magazin care vinde tăiței, dar a devenit destul de populară datorită gustului său deosebit de sos de chili. Ani mai târziu, după închiderea micului magazin, Tao Huabi s-a dedicat unei linii de producție a sosului de chili. Cele mai populare două uleiuri de chili din Laoganma sunt uleiul de chili crocant și uleiul de chili de fasole neagră. Și îmi place și sosul de chili cu ulei de pui. În cele mai multe cazuri, ele aduc gusturi destul de bune în cele mai multe feluri de mâncare, supe, sosuri și salate reci. Laobanma a obținut o popularitate ridicată în afara Chinei. Le puteți găsi pe piețele asiatice și alimente.

pe lângă nașă, există și alte două sosuri de chili dominante utilizate pe scară largă în bucătăria din sichuan și bucătăria Hunan–ulei de chili Szechuan(sec.

uleiul de chili Szechuan, uneori este simplificat, deoarece uleiul de chili Chinezesc se face cu fulgi de ardei roșu, condimente și ulei. Cu un gust Mala bine echilibrat, este unul dintre cele mai esențiale ingrediente pentru o mulțime de feluri de mâncare din Sichuan, cum ar fi wonton cu ulei roșu, pui apetisant și tăiței dan dan.

Hunan Chilli Chilli (în engleză: Hunan Chilli Chilli) este o pastă de chili ușor fermentată, cu un gust mult mai proaspăt, cu o ușoară atingere de gust acru. De obicei, usturoiul și ghimbirul sunt, de asemenea, numite pentru chili tocat Hunan comun. Este super mare cu alimente aburit Ca aburit pește cap, aburit baby taro și etc.

fasole neagră fermentată sau Dou-chi

fasolea neagră fermentată este fabricată din fasole neagră sărată fermentată și vin de orez. Au o aromă savuroasă și ușor sărată. În majoritatea cazurilor, fasolea neagră fermentată poate fi utilizată în rețete aburite, de exemplu coaste aburite și în pește la grătar. Sosul picant de fasole neagră este obținut din fasole neagră fermentată, condimente și ulei. Unul dintre cele mai populare mărci din China este sosul de ardei iute de fasole neagră Lao Gan Ma, 280g.

vin de gătit

vinurile chinezești de gătit joacă roluri foarte importante în majoritatea rețetelor chinezești de fructe de mare și a preparatelor din carne. Cea mai înaltă calitate (Huadiao) este un vin galben pur. Pe baza vinului galben și a vinului alb, chinezii și-au dezvoltat vinul de gătit (Liaojiao) prin adăugarea altor condimente. În general, Liaojiu este mult mai ieftin decât Huadiao.

pastă de fasole brună paste de fasole dulce de la sută

pastă de fasole brună de asemenea, cunoscută pastă de fasole dulce este destul de populară în partea de nord a Chinei și în zona Sichuan. Este principalul sos de scufundare pentru faimoasa rață prăjită de la Beijing (XV). Pasta de fasole brună este de obicei făcută din boabe de soia și făină cu un proces special de fermentare. Gusturile dulci provin din maltoză și glucoză în procesul de fermentare, iar gusturile proaspete provin din aminoacid. Apoi se adaugă sare pentru a echilibra gustul.

sha cha sos de sos de sos de sos de sos de sos de sos de sos de sos de sos de sos de sos de sos de sos de sos de sos de sos de sos de sos de sos de sos de sos de sos de sos de sos de sos de sos de sos de sos de sos. Există mai multe soiuri diferite în China. Dar toate acestea necesită un grup imens de ingrediente, inclusiv arahide, pastă de susan și condimente. Cel mai popular mod de a folosi sosul Sha Cha este scufundările de oală fierbinte, în special oală fierbinte de vită. Personal îmi place Taiwan bull head..

sos Hoisin

sosul hoisin sau pasta Hoisin are o aromă întunecată, bogată și picant-dulce. Culoarea este maro roșiatic. De obicei, hoisin este fabricat din soia, usturoi și condimente chinezești. De asemenea, poate fi folosit în scufundări pentru oală fierbinte sau marinare pentru carne, cum ar fi carnea de porc Hoisin cu chifle aburite.

sos Char Siu

sos Char Siu este destul de popular în partea de sud a Chinei. Este un sos sărat și dulce din sos de soia, oțet, chili, usturoi, zahăr și cinci pulberi picante chinezești. Este un sos perfect pentru aripi de pui, carne de porc char siu și coaste. Puteți cumpăra sos Char Siu din magazin sau puteți potrivi unul folosind alte ingrediente.

pasta de susan

pasta de susan este confectionata din seminte de susan prajite si este, de asemenea, numit ca si in China, ca si in Europa. Din Culoare, avem pastă de susan alb și pastă de susan negru. Este pasta magică pentru o mulțime de mâncăruri chinezești delicioase. Cu doar o cantitate mică, pasta de susan poate îmbunătăți foarte mult gusturile tăiței (Wuhan tăiței calde și uscate, tăiței Dan Dan, tăiței reci Szechuan).

ulei de susan

datorită aromei și gustului distinctiv de nuci, uleiul de susan este unul dintre cele mai importante potențiatoare de aromă în bucătăria chineză. Aproape poate merge bine cu tot ce este Chinezesc, cum ar fi ouăle aburite, cartofii prăjiți, supele, scufundările și salata. În majoritatea cazurilor, uleiurile de susan chinezești sunt ulei de susan pur prăjit, fie ulei de susan alb, fie ulei de susan negru.

sos de stridii

sosul de stridii are un gust dulce și sărat și cu un sentiment de fum. În mod obișnuit, sosul de stridii este fabricat din extracte de stridii, zahăr, apă, sos de soia și făină de grâu. Este un condiment pentru rețetele de carne de vită și pește.Sos de stridii în utilizate în principal în bucătăria Guangdong.

oțet

în general, avem oțet alb, oțet negru și oțet roșu (popular în principal în provincia Zhejiang) în China. Spre deosebire de oțetul de fructe și vin popular în bucătăriile occidentale, oțetul din China este fermentat pe bază de cereale (orez de obicei orez lipicios), tărâțe de grâu și sorg.

în majoritatea cazurilor, oțetul negru este utilizat pe scară largă datorită aromei sale. Oțetul roșu este utilizat în principal ca scufundări sau coloranți pentru carnea prăjită. În timp ce oțetul alb este utilizat atunci când este necesar un gust acru, dar nici o influență asupra culorii, de exemplu murături rapide (XV).

există un oțet matur foarte gros și diferit (XV), produs în principal în provincia Shanxi. Oțetul matur este fermentat pe bază de mazăre, sorg, grâu, sare și condimente. Are o istorie mai lungă decât oțetul pe bază de orez. Gustul oțetului matur este, de asemenea, mult mai puternic și mai complex decât alte oțeturi obișnuite de gătit din China. Drept urmare, ar putea fi cea mai bună alegere pentru înmuierea sosurilor.

Recommendations