căutați cianură, Arsenic și alte toxine în fructe: semințe de mere, gropi de piersici, gropi de cireșe etc.: Fapte, mituri și povești vechi Wive lui. Află adevărul! în 2021? Derulați în jos această pagină și urmați linkurile. Și dacă aduceți acasă niște fructe sau legume și doriți să puteți, îngheța, face gem, salsa sau murături, consultați această pagină pentru indicații simple, fiabile, ilustrate de conservare, congelare sau conservare. Există o mulțime de alte resurse conexe, faceți clic pe meniul derulant resurse de mai sus.

Dacă aveți întrebări sau feedback-ul, vă rog să-mi spuneți! Există link-uri afiliate pe această pagină. Citiți politica noastră de divulgare pentru a afla mai multe.

cianură, Arsenic și alte toxine din fructe: semințe de mere, gropi de piersici, gropi de cireșe etc.: Fapte, mituri și povești vechi Wive lui. Află adevărul!

odată cu popularitatea storcătoarelor și a mașinilor de tocat alimente, unii oameni par să creadă că măcinarea fructelor întregi (piele, semințe, gropi, tulpini și toate) este oarecum mai sănătoasă decât metodele tradiționale. Acest lucru nu este întotdeauna cazul. Unele părți ale unor fructe nu sunt doar neplăcute de mâncat, ci pot fi chiar periculoase. Iată faptele despre părțile toxice ale fructelor.

Cianura din semințele de mere, gropi de cireșe, gropi de piersici și gropi de caise

semințele de mere și crabapple (și semințele altor fructe, cum ar fi cireșe, piersici, caise) conțin amigdalină, o cianură organică și un compus de zahăr care se degradează în cianură de hidrogen (HCN) atunci când sunt metabolizate. Cianura în sine este o otravă care ucide prin negarea sângelui capacitatea de a transporta oxigen și, prin urmare, face ca victimele sale să moară. Nu este o legendă urbană că semințele de mere conțin cianură; evenSnopes.com are un articol despre asta. „Dr. Oz Show ” a făcut un episod în care au vorbit despre cantitatea de arsenic din sucul de mere pentru copii. semințele de mere au, de asemenea, un strat protector dur care sigilează amigdalina în interior, cu excepția cazului în care semințele sunt zdrobite, mestecate sau altfel măcinate. Semințele întregi de mere au cochilii dure și durabile care le permit să treacă intacte prin sistemele digestive ale oamenilor și animalelor.

Institutul Național de sănătate spune:

„porțiunile comestibile ale speciilor de plante dietetice utilizate în mod obișnuit în Statele Unite conțin niveluri relativ scăzute de glicozide cianogene, deși unele gropi și semințe de fructe comune, mere, caise, piersici, conțin concentrații semnificativ mai mari.”

linia de Jos

nu vă faceți griji: ar fi nevoie de o bushel în valoare de semințe de mere măcinate (aproximativ 1 cană de semințe) pentru a crea suficientă cianură pentru a otrăvi pe cineva. Măcinarea merelor și presarea lor pentru suc de mere sau applecider nu ar elibera suficientă cianură pentru a fi o problemă. Nici gătitulmere și strecurându-le pentru a face un sos.Richard E. Barrans Jr., Ph. D. asistent Directorfundația de cercetare PG Din Darien, Illinoissays „despre singurul mod în care poțide fapt, se confruntă cu o problemă cu toxicitatea semințelor de mere este dacă salvațisemințele de la aproximativ un bushel de mere, le mănâncă și le mănâncă pe toate odată.”

totuși, nu cred că aș grupa intenționat semințele și le-aș include în alimente. Când facem mere de casă sau suc, semințele sunt excluse în proces și majoritatea nu sunt nici măcar rupte, nici măcinate.

toxicitatea cianurii în semințele de fructe

potrivit The Guardian,:

toxicitatea cianurii este experimentată de oameni la doze de aproximativ 0,5-3,5 miligrame pe kilogram de greutate corporală. Simptomele otrăvirii cu cianură includ crampe stomacale, dureri de cap, greață și vărsături și pot culmina cu stop cardiac, insuficiență respiratorie, comă și moarte. O doză fatală pentru oameni poate fi de până la 1,5 miligrame pe kilogram de greutate corporală.

gropile de cireșe, piersici și caise, pe de altă parte, conțin și amigdalină, o formă de cianură. Piersica și caisul o au în cantități potențial dăunătoare. Desigur, puțini oameni le înghită sau le mestecă în mod intenționat.Acest articol NY Times explică mai multe.

ziarul britanic The Guardian, raportează următoarele niveluri de cianură în diferite fructe:

amigdalină în alte fructe, în mg/g de semințe:

• Verde: 17,5
• caise: 14,4
• Cireșe roșii: 3,9
• cireșe negre: 2,7
• piersici: 2,2
• prune: 2.2
• pere: 1.3
• nectarine: 0.1

de ce este prezentă cianura în aceste semințe de fructe?

formele organice și anorganice de arsenic pot fi găsite în sol, atât în mod natural, cât și datorită utilizării pesticidelor care conțin cianură înainte de anii 1970. ca urmare, cantități mici pot fi preluate de plante și se găsesc în anumite produse alimentare și băuturi.Articolul FDA a fost aici – dar l-au eliminat în 2020.

deci, sucul organic este mai bun?

logic, Da. Dar nu există încă studii credibile și obiective, efectuate independent, care să demonstreze acest lucru. Și o anumită cantitate de cianură este în mod normal prezentă în semințe oricum, așa cum s-a discutat în primul paragraf. Ați putea argumenta că merele de casă și sucul de mere sunt mai sigure, deoarece vă puteți asigura că semințele sunt excluse și nu măcinate.

Regulamentul

Administrația SUA pentru alimente și Medicamente a efectuat propriile cercetări și a propus o limită maximă pentru nivelurile de arsenic din sucul de mere. Propunerea FDA limitează nivelul arsenicului anorganic la 10 părți pe miliard. Acesta este același nivel care este permis în apa potabilă în conformitate cu normele Agenției pentru Protecția Mediului. Aceasta este prima dată când FDA a stabilit limite pentru nivelurile de arsenic în alimentele sau băuturile comerciale.

Pentru mai multe informații cu privire la actualul proiect de orientare FDA pentru industrie privind nivelurile de acțiune pentru arsenic anorganic în suc de mere și documentele conexe, vă rugăm să consultați:

• comunicat de presă: FDA propune „nivel de acțiune” pentru arsenic în suc de mere
• proiect de orientare pentru industrie: Arsenic în suc de mere: nivel de acțiune
• document justificativ pentru nivelul de acțiune pentru Arsenic în suc de mere
• evaluarea cantitativă: Evaluarea riscului de Arsenic în sucul de mere

mai multe detalii:

Agenția pentru substanțe toxice și registrul bolilor spune

compușii care eliberează cianură sunt prezenți în mod natural în plante. Cantitățile sunt de obicei scăzute în porțiunea comestibilă, dar sunt mai mari în manioc. Gropile și semințele de fructe obișnuite, cum ar fi caisele, merele și piersicile, pot avea cantități substanțiale de substanțe chimice care eliberează cianură, astfel încât oamenii ar trebui să evite să mănânce aceste gropi și semințe pentru a preveni otrăvirea accidentală cu cianură. Părinții ar trebui să-și învețe copiii să nu mănânce gropi și semințe de fructe. Oamenii ar trebui să fie conștienți de faptul că luarea unor niveluri ridicate de vitamina C poate crește pericolul otrăvirii cu cianură din gropile de fructe, deoarece mai multă cianură este eliberată din gropi.

întrebări și răspunsuri

1. un vizitator scrie pe 04 septembrie 2017: „bună, în ceea ce privește toxicitatea semințelor de mere – îmi puteți spune dacă acest lucru se reduce odată cu gătitul? Caut mere sălbatice, apoi le gătesc întregi, le zdrobesc și extrag sucul pentru a crea pectină pentru prepararea gemului. Apoi folosesc pulpa, bucăți zdrobite de semințe incluse, pentru a face o pastă de mere – aceasta implică gătitul cu zahăr la o temperatură de cel puțin 104% c. am mâncat rezultatele – foarte frumos – dar sunt îngrijorat de trecerea probelor altora în cazul în care ar putea exista un risc din conținutul de semințe. Mulțumesc. Cheryl ”

   răspuns:

   nu, arsenicul este anorganic, așa că gătitul obișnuit nu l-ar distruge. Zdrobirea, dacă are ca rezultat ruperea semințelor, ar crește probabil cantitatea de arsenic. Folosesc un feliator/corer de mere, genul pe care tocmai îl împingeți în jos peste măr, care are un cerc care evită miezul; în acest fel este puțin probabil ca semințele să fie rupte. Desigur, întrebarea este într-adevăr, cât de mult risc prezintă acest lucru? Ar putea fi încă banal, sau nu. Fără testarea produsului dvs., acesta ar rămâne necunoscut.

alte referințe:

• Centre pentru Controlul Bolilor – fapte despre cianură
• ama Manual de otrăvitoare& plante dăunătoare de Dr.K. F. Lampe& M. A. McCann, Chicago, IL 1985.
• FDA site-ul
• NIH
• Nutriție Fapte etichetă..
• CNN a făcut o știre despre cianura din sucul de mere în 2014
• Richard E. Barrans Jr., Ph. D. asistent DirectorPG Research Foundation din Darien, Illinois www.newton.dep.anl.gov/askasci/bot00/bot00208.htm (pagina este acum plecat)

Picking sfaturi