100% agave

acest termen este utilizat pentru tequila distilată numai din agave fără adaos de zaharuri înainte de fermentare. 100% tequila trebuie îmbuteliată în regiunea sa de producție și acestea sunt în general considerate a fi cele mai bune tequila.

Mixto

Mixto – tequila literalmente amestecat, este un termen folosit pentru tequila în cazul în care înainte de fermentare trestie de zahăr sau de porumb zaharuri au fost adăugate. Procentul minim de zaharuri agave necesare în fermentație pentru a face tequila a scăzut de-a lungul anilor, de la 100% agave în 1949 (când au fost stabilite primele reglementări oficiale), la 70% agave în 1964 și în cele din urmă la un minim de 51% agave, cerința din 1970. Astfel, astăzi pentru a fi numit tequila cel puțin 51% din zaharurile fermentabile trebuie să provină din agave. Acesta este motivul pentru care notele de agave din mixto tequila tind să fie mai subtile decât în tequila de agave 100%.

merită clarificat faptul că mixto tequila nu este etichetată ca ‘mixto’, ci pur și simplu ‘tequila’. Astfel, orice tequila cu o etichetă care nu specifică ‘100% agave’ va fi o tequila mixto.

Mixto tequila au fost introduse cu intenția de a fi utilizate în băuturi mixte, mai degrabă decât a fi consumate îngrijite.

categorii de tequila

Blanco (aka Silver sau Plata) tequila (în vârstă de 0-59 zile)
Blanco tequila, cunoscută și sub numele de ‘silver’ sau ‘plata’, este de obicei tequila transparentă incoloră, dar nu neapărat, deoarece aceste tequila fără vârstă pot fi îmbătrânite în stejar sau stejar Holm timp de până la 60 de zile. Deși blanco tequila sunt de obicei neatinse, ele sunt adesea odihnite în rezervoare din oțel inoxidabil pentru a permite oxidarea.datorită timpului necesar unei plante de agave pentru a ajunge la maturitate, unii spun că blanco tequila „îmbătrânește mai degrabă în pământ decât în butoi”. În comparație cu celelalte categorii de tequila de mai jos, doar cantități relativ mici de aditivi aromatizanți pot fi adăugați la blanco tequila și mulți puriști consideră că blanco este adevărata expresie a tequila.

Joven (aka aur sau Oro) tequila (amestecat/colorat)

Joven înseamnă ‘tineri’ și cele mai bune exemple de tequila joven sunt amestecuri de tequila fără vârstă și în vârstă. Din păcate, acestea sunt de obicei o tequila fără vârstă produsă în același mod ca blanco tequila, dar dată o nuanță aurie prin adăugarea de coloranți, de obicei caramel, cu aditivi adăugați pentru aromă.

datorită culorii lor, tequila joven este cunoscută și sub numele de ‘aur’ sau ‘oro’ (spaniolă pentru aur). Feriți – vă de a plăti o primă pentru ‘ieftine’ aur tequila colorate chihlimbar auriu cu caramel pentru a sugera vârstă-în schimb uita-te pentru aur tequila cu termenul ‘reposado’ pe eticheta lor sau informații referitoare la includerea de tequila în vârstă.

Reposado (aka Aged) tequila (în vârstă de peste 60 de zile)

termenul ‘reposado’ a fost introdus în 1968 și înseamnă ‘odihnit’. Reglementările permit, de asemenea, reposado tequila să fie etichetată ca tequila îmbătrânită. O tequila reposado trebuie să fie maturată în butoaie de stejar sau de stejar de dimensiuni nespecificate sau cuve numite pipones (de asemenea, de dimensiuni nespecificate) timp de minimum 60 de zile.cuvele folosite pentru a îmbătrâni unele tequila reposado sunt atât de mari încât conferă puțin tequila cu caramel folosit pentru a stimula culoarea și aditivii Adăugați pentru a spori aroma – prin urmare, sunt puțin mai mult decât tequila ‘aurie’ – vezi mai sus. Cu toate acestea, alte tequila ‘reposado’ sunt îmbătrânite în butoaie mici (de obicei butoaie ex-bourbon) pentru mult mai mult decât minimul 60 de zile, iar unele sunt aproape de a fi un tequila de unqqujo atât în ceea ce privește îmbătrânirea, cât și caracterul.

o tequila (denumită în continuare Extra Aged) (cu vârsta de peste 1 an)

o tequila (literalmente veche), care poate fi etichetată și ca ‘extra aged’, este tequila care a fost îmbătrânită în butoaie sigilate de stejar sau stejar cu o capacitate maximă de 600 de litri timp de cel puțin un an. Caramelul poate fi adăugat pentru a ajusta culoarea și aditivii Adăugați pentru a spori aroma.

Extra o tequila de tip Ultra Aged (AKA Ultra Aged) (in varsta de peste 3 ani)

extra o tequila de tip Extra (extra old), care poate fi etichetata si ca ultra aged, este o categorie relativ noua de tequila introdusa in martie 2006. Termenii se referă la tequila îmbătrânită în butoaie sigilate de stejar sau stejar Holm cu o capacitate maximă de 600 de litri timp de cel puțin trei ani. Cunoscătorii de tequila compară cele mai bune tequilas extra a centimijo cu coniacul francez fin și sunt pregătiți să plătească prețuri la fel de mari.

Curados

Curados sunt tequila aromate cu ingrediente naturale, cum ar fi lamaie, portocale, mandarine, căpșuni, ananas și pere. De asemenea, puteți aroma tequila în același mod în care ați infuza aroma într-o sticlă de vodcă.

această nouă categorie lansată în 2006 necesită doar un minim de 25% spirit de agave pentru a fi utilizat, astfel încât 75% din zaharurile fermentabile pot fi adăugate zaharuri din trestie sau porumb. Standardul (NOM-006-SCFI-2005) permite adăugarea de îndulcitori, coloranți și / sau arome la curados în cantități de până la 75 ml pe litru. Personal, văd introducerea acestei categorii ca pe o evoluție dăunătoare, deoarece mă tem de ceea ce s-a întâmplat cu vodka, cu o întindere treptată a ceea ce este considerat o aromă ‘naturală’. Tort de nunta aromat tequila cineva?

Cristalino

Cristalinos sunt tequila îmbătrânită care a fost filtrată cu cărbune sau redistilată pentru a îndepărta nuanța de chihlimbar împărtășită de stejar în timpul maturării pentru a lăsa o tequila cristalină. Această categorie relativ nouă a apărut în 2011 cu Don Julio 70.

cea mai mare parte a aplicat un tequilas de unq7ejo, filtrarea cărbunelui este mult mai obișnuită decât re-distilarea și acest lucru implică, de obicei, adăugarea de praf de carbon activ la tequila îmbătrânită și apoi trecerea tequilei prin tampoane de filtrare a celulozei pentru a scoate cărbunele și, împreună cu acesta, culoarea. Din păcate, unele dintre aromele dorite și senzația de gură din acizii grași sunt în mod inevitabil, de asemenea, eliminate în timpul acestui proces. Vanilinele și alte arome stripate pot fi reintroduse înainte de îmbutelierea cu aditivi, permise de CRT, dacă nu mai mult de 1% din volum. Cu siguranță mai bine să nu le dezbrăcați în primul rând.