Frumoasa mea prietenă Katie mi-a trimis un e-mail acum câteva săptămâni sugerând să fac și să scriu o postare despre Pizzagaina, plăcinta italiană de carne și brânză mâncat în mod tradițional în Duminica Paștelui pentru a sărbători Învierea lui Isus și darul mântuirii. De îndată ce am primit mesajul ei, am fost de acord pentru că Pizzagaina este un fel de mâncare uimitor, care poate fi savurat de toți, indiferent de naționalitate sau religie (întrebați-l pe soțul meu evreu ucrainean care a mâncat-o zilnic în ultima săptămână!).umplut până la refuz cu o varietate de carne, ouă și brânză, este cu adevărat un fel de mâncare de sărbătoare care se află în contrast cu mesele mai modeste consumate în mod tradițional în ultimele 40 de zile de post și sacrificiu (Postul Mare). Cu siguranță nu este un fel de mâncare de zi cu zi, ci mai degrabă unul care este menit să fie savurat în acest sezon vesel, în compania prietenilor și a familiei.

În primul rând, o mică lecție de limbă: numele Pizzagaina (pronunțat „pizza jay-nah”) este de fapt o adaptare italiană americană a numelui Original Pizza Chena, care în sine este dialectul Napolitan pentru „plăcintă completă.”Plăcinta este, de asemenea, cunoscută în unele familii sub numele de „Pizza Piena” (piena însemnând „plin” în italiană standard) sau pur și simplu plăcintă italiană cu șuncă de Paște. Aceia dintre voi care vorbesc și spaniola, vor recunoaște asemănarea cu cuvântul spaniol pentru plin, care este ” llena.”
În afară de diferitele nume, există la fel de multe variante ale acestui fel de mâncare pe cât există familii italiene. Unele familii preferă o crustă masticabilă, asemănătoare pâinii, în timp ce altele merg cu o crustă de plăcintă mai standard, fulgi. Unii oameni își stratifică carnea în felii, în timp ce alții foloseau cuburi cubulete. Varietatea de carne și brânză poate varia, de asemenea, în funcție de gusturi și disponibilitate. Rețeta pe care ți-o dau aici nu este în niciun caz menită să fie versiunea definitivă; dar este o versiune de bază bună, care produce o plăcintă stelară și care vă va permite în continuare să o personalizați așa cum doriți. Mai jos am adăugat notele și recomandările mele cu privire la fiecare aspect al felului de mâncare, împreună cu sugestii pentru a-l face propriu pe baza bugetului, gusturilor și a ceea ce este disponibil în cartierul dvs.

crusta: recomand o crustă standard de aluat de pizza cu drojdie, cu care este ușor de lucrat și se ridică bine la umplutura grea. Vă ofer instrucțiuni pentru a vă face aluatul de la zero, dar dacă preferați, puteți folosi și aluat de pizza premade achiziționat din secțiunea congelatoare a magazinului alimentar sau chiar cumpărat direct de la salonul local de pizza (o mulțime de locuri vă vor vinde câteva kilograme din aluatul lor dacă întrebați).

dacă doriți un aluat fulgi, pur și simplu utilizați o cantitate echivalentă de crustă de plăcintă preferată. (Dacă optați pentru acesta din urmă, puteți adăuga plăcinta cu o crustă de zăbrele sau chiar adăugați o cruce decorativă cu aluat suplimentar deasupra crustei de sus.)

umplutura de carne: veți avea nevoie de aproximativ 2 kilograme dintr-o varietate de carne. Alegerea depinde în totalitate de tine. Am folosit despre un 1/4 Lira fiecare de salam Genova, pepperoni, capicolla, soppressata fierbinte, și un 1/2 Lira fiecare de șuncă Pădurea Neagră și mortadella. Simțiți-vă liber pentru a alege favorite sau du-te de ceea ce este în vânzare sau disponibile în cartierul tău. Dacă doriți, puteți folosi și o porție de cârnați italieni fierți (din carcasă) pentru a compensa cele 2 kilograme.
un lucru pe care îl recomand cu siguranță este să folosiți o combinație atât ușoară (cum ar fi șuncă și mortadella), cât și puternic condimentată (cum ar fi capicolla și pepperoni) pentru o aromă mai interesantă și mai echilibrată. În mod tradițional, acest fel de mâncare este făcut cu produse din carne de porc, dar sunt sigur că carnea de vită vindecată precum bresaola sau bastirma ar funcționa bine. În funcție de bugetul dvs. și de ceea ce vă este disponibil, puteți, de asemenea, să fiți creativi și să folosiți lucruri precum șuncă Taylor (rulou de porc) sau cârnați afumați tăiați cubulețe.

brânza: În mod tradițional, Pizzagaina se face cu o brânză italiană numită „brânză de coș” (de asemenea, „brânză de Paște”). Această brânză este adesea vândută în magazinele alimentare obișnuite din cartierele cu o populație italo-americană ridicată (cum ar fi locul în care am crescut în New Jersey) și magazinele de specialitate italiene de pretutindeni. Este numit din cauza modului în care este fabricat și vândut, în interiorul unui coș mic. Brânza în sine este foarte ușoară și este folosită ca liant în rețete ca aceasta. Deoarece acest lucru poate fi dificil de găsit, puteți folosi pur și simplu ricotta (de preferință proaspătă) ca înlocuitor ușor. Alte opțiuni posibile includ
farmer ‘ s cheese, mascarpone sau quark.
pentru brânza feliată, folosesc câte 1/2 lire de mozzarella și provolone (îmi place aceasta din urmă, deoarece adaugă puțină claritate amestecului). Deoarece acesta este un fel de mâncare umed atât de greu, vă recomand să folosiți fie un uscător mozzarella (unul care nu vine ambalat în apă), fie mozzarella proaspătă pe care ați lăsat-o să se scurgă câteva minute înainte de feliere. Nu utilizați mozzarella di buffala sau burrata. De asemenea, puteți înlocui o porție de brânză feliată cu parmigiano ras sau pecorino și amestecați-o în umplutura de ouă.

În cele din urmă, vasul de copt: îmi fac pizza într-o tigaie rotundă cu formă de primăvară cu laturi înalte de 3″. Îmi place că această tigaie vă permite să o eliberați cu ușurință din matriță odată ce s-a răcit, astfel încât să puteți servi pe un platou frumos. De asemenea, puteți coace acest lucru într-un vas de copt pătrat sau dreptunghiular și pur și simplu îl puteți servi în tigaie. Încă o dată, alegerea este în totalitate până la tine!
Oh și un ultim lucru! Odată ce urmați această rețetă, veți vedea că, în esență, ceea ce faceți este o Pâine plină de pâine. O tehnică care poate fi ușor adaptată la alte variații (și poate puțin mai sănătoase). Puteți, de exemplu, să faceți o versiune vegetariană care să înlocuiască carnea cu o varietate de legume la grătar sau să amestecați câteva sosuri savuroase, cum ar fi pesto sau tapenade, pentru o aromă suplimentară. Sau puteți folosi o varietate de carne măcinată. Posibilitățile sunt cu adevărat nesfârșite; sper că veți găsi această rețetă la fel de inspirată ca și mine!
P. S. Doriți să vedeți mai multe fotografii pas cu pas? Vizitați albumul foto pizzagaina pe care l-am postat pe pagina de Facebook always Order desert și nu ezitați să lăsați orice întrebări pe care le puteți avea despre această rețetă (sau oricare alta!) pe perete, și mă voi întoarce la tine imediat! xo

****
nou pentru a comanda mereu Desert? Luați în considerare abonarea la fluxul meu RSS, urmați-mă pe Twitter, Deveniți fan pe Facebook sau înscrieți-vă pentru a primi actualizările mele de e-mail o dată pe săptămână completând adresa dvs. în caseta din dreapta. Și dacă aveți nevoie vreodată de sfaturi de divertisment sau de gătit, vă rugăm să nu ezitați să-mi trimiteți un e-mail. Vă mulțumim pentru lectură!

Pizzagaina (Pizza Chena, plăcintă italiană de Paște)
servește 12-14; dacă preferați, puteți simplifica și mai mult acest fel de mâncare folosind aluat de pizza pre-făcut pentru această rețetă (veți avea nevoie de 2 kilograme), sau pentru o crustă fulgi, înlocuiți rețeta preferată de crustă de plăcintă și continuați de acolo.
aluat
2 1/2 lingurite drojdie uscată activă (1 pachet)
1 lingura zahăr alb granulat
2 cani de apa calda (aproximativ 115 de grade F)
1 lingura sare cușer
6-8 cani toate-scop făină
3 linguri de ulei de măsline, plus mai mult pentru ungere castron
umplere
13 oua mari
2 lire sterline de o varietate de alegerea ta de mezeluri, prosciutto, soppressata etc.)
1 lingurita piper negru măcinat
1 lira ricotta proaspete sau brânză italiană coș
1/2 Lira mozzarella brânză, felii subțiri
1/2 Lira brânză provolone, felii subțiri
Echipament: un 10″ de 3 „rotund springform pan (un 9X3” springform va lucra, de asemenea, dar este posibil să aveți un pic de umplere suplimentar sau aluat resturi)
Direcții
În primul rând face aluatul:
în baza unui mixer stand, combina 1 pachet de drojdie uscată activă cu 1 lingura de zahar si 2 cani de apa calda. Bateți bine pentru a se dizolva și lăsați să stea 2 minute.
adăugați lingura de sare Kosher și 6 căni de făină universală, pentru a începe. Folosiți cârligul de aluat de pe mixer pentru a amesteca împreună, crescând viteza pe măsură ce făina este încorporată și începe să se formeze un aluat. Adăugați uleiul de măsline și continuați să frământați la viteză mare în mixer, adăugând mai multă făină 1/4 cană la un moment dat până când aluatul este neted, elastic și nu lipicios. Aluatul ar trebui să formeze un fel de tornadă în mixer în timp ce frământă-ieșind din părți în întregime, dar încă conectat la fund. Dacă încă se lipeste de părțile laterale ale bolului, adăugați mai multă făină. Dacă se desprinde complet de pe părțile laterale și de jos, adăugați o lingură suplimentară sau două de apă. Lăsați să frământați în mixer timp de 5 minute.
Pregătiți un vas mare de sticlă sau metal curat, stropind ulei de măsline în partea de jos.
aluatul cu să fie netedă și să poată fi manipulate atunci când este gata. Scoateți aluatul din mixer și formați-l într-o bilă netedă. Așezați-l în vasul cu ulei, întorcându-l o dată, astfel încât uleiul să acopere partea superioară și inferioară. Acoperiți vasul liber cu folie de plastic și așezați-l într-un loc cald, fără pescaj, pentru a crește până la dublarea dimensiunii-aproximativ 2 ore.
Pregătiți umplutura:
faceți patru ouă fierte, așezând 4 ouă nefierte într-o cratiță mică și acoperind cu apă de la robinet . Se pune la foc mare și se aduce la fierbere. Se lasă să fiarbă 1 minut, apoi se oprește focul, se acoperă oala și se lasă să stea 10-15 minute. Scurgeți apa fierbinte și înlocuiți-o cu apă rece, lăsând ouăle să se răcească timp de 5 minute. Atingeți ouăle de tejghea și coaja. Se taie fiecare ou și se lasă deoparte.
pregătiți carnea prin stivuirea diferitelor tipuri de carne în grămezi mici și folosind un cuțit ascuțit pentru a tăia în bucăți de dimensiuni de 1/2-1″. Pune deoparte.
într-un castron mare, bateți bine 8 ouă mari până se spumează. Bateți ardeiul negru și ricotta sau brânza de coș până se combină bine. Folosiți o lingură de lemn sau o spatulă pentru a amesteca ușor toate bucățile de carne tăiate, amestecând până când toate sunt distribuite uniform. Pune deoparte.

asamblați:

Preîncălziți cuptorul la 350 de grade F și ungeți interiorul tăvii cu formă de arc cu ulei de măsline sau spray de copt antiaderent.
odată ce aluatul a crescut, împingeți-l în jos pentru a elibera bulele de aer. Presărați puțină făină pe un spațiu de lucru curat și transferați aluatul pe suprafața făinoasă. Tăiați aluatul în jumătate, întorcând o jumătate în castron și concentrați-vă pe cealaltă jumătate. Formați-vă într-o bilă, apoi folosiți un știft pentru a întinde aluatul într-o rundă mare (aproximativ 11 sau 12 inci în diametru). Dacă aluatul continuă să se micșoreze, lăsați-l să se odihnească câteva minute înainte de a încerca din nou.
așezați ușor aluatul rulat și în tigaia pregătită cu formă de arc, învelindu-l în toate părțile. Aluatul ar trebui să depășească aproximativ 1 până la 2 centimetri în jurul vârfului.
folosiți o lingură mare pentru a turna aproximativ 1/3 din umplutura de ouă și carne, răspândind-o uniform. Se acoperă cu aproximativ 1/3 din ouăle feliate și 1/3 din mozzarella feliată și brânzeturile provolone. Continuați în această ordine până când au fost adăugate toate umpluturile, ouăle și brânza (sau până când umplutura ajunge în partea de sus dacă utilizați o tigaie mai mică).
apuca a doua jumătate a aluatului și locul pe suprafața de lucru presarata cu faina, și rola un al doilea 10-12″ rotund. Ridicați acest aluat rotund peste tigaia umplută și acoperiți-l în întregime. Aluatul ar trebui să depășească aproximativ 1″ pe toate părțile. Folosiți un cuțit sau foarfece de bucătărie pentru a tăia orice mai mult de 1″, apoi strângeți bine aluaturile de sus și de jos până când sunt sigilate, apoi rulați uniform în jurul tigaiei pentru a crea o jantă.
Bateti oul final intr-un bol mic impreuna cu 1/4 cana de apa. Folosiți o perie de patiserie pentru a peria spălarea ouălor pe întreaga plăcintă.
coaceți în cuptorul preîncălzit la 350 de grade timp de 60 până la 70 de minute sau până când crusta se rumeneste. Scoateți din cuptor și lăsați să se răcească în tigaie timp de 30 de minute înainte de a elibera Arcul și de a scoate inelul exterior. Se transferă pe o farfurie de servire și se lasă să se răcească complet. Pot fi savurate în aceeași zi, sau refrigerate până la 2 nopți în frigider înainte de servire rece sau la temperatura camerei.
Pizza poate fi depozitată într-un recipient etanș la aer în frigider timp de până la o săptămână, sau feliile pot fi ambalate individual și congelate.